面发

三种简单的发面方法

其实很多人都是不会发面的，所以我们都是用发酵粉的，但是其实蒸馒头发面的方法是很多的，以下是小编为大家精心整理的三种简单的发面方法，欢迎大家参考！

小苏打发酵

用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

老面发酵

比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。

酵母发酵

酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。

一、用米酒

妈妈告诉我米酒中含有很多的.活性酵母菌，在揉面的时候加入少许的米酒，发面发的特别快，而且做好之后面吃起来蓬松还香甜，米酒和面的比例大约是1:10，也就是说50克米酒一斤的面粉，如果没有米酒的话，也可以加入少许的白酒，但是加白酒的话量就需要大大减少，大约需要2毫升就可以了

二、用陈醋

陈醋和米酒的发酵方法类似，这个方法是外婆教我的，他在炸油条的时候经常用这种方法来做，加入少许的陈醋，将面揉好之后，不一会儿面就发了!但是使用陈醋的时候一定要注意量量少了，面部发亮多了，吃起来有些发酸!

三、用老面

也就是我们常说的面扎头!这是最原始的方法，但是却非常实用，而且吃起来特别的健康，食品安全没啥问题，只是这种面扎头不太好找。