1.各有益处，新的可以保持其维生素不易消失，对炎症较好，对常抽烟的、眼朦、经痛、轻度风湿、湿热引起的头晕、咽喉痛、鼻塞常食都相当好，血虚者不宜多及常食!旧蒜常用于做菜时用，加热后会丧失部分营养但味香且辛辣，对常失眠、捱更抵夜的夜班簇堪称绝。
2.新蒜水分足，口感脆爽，是用来做泡蒜和泡菜的最佳原料。
ps:(新蒜和老蒜的区别)
3.而老蒜只适合当作料吃。
老蒜和新蒜的区别
1、口感上不同
老蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜；
2、营养价值上不同
老蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。
3、上市时间不同
新蒜和旧蒜之间，有时间差，各有自己的定价方式。新蒜上市，新旧蒜交替还没完成，市场上卖的主要还是旧蒜，旧蒜存量低，本来就不够，所以卖的价格高。