【食材】
主料:猪脊骨1000g
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,大葱适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,大料适量,树椒适量,冰糖适量
【做法】
1.食材
2.锅加水烧开下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，捞出
3.葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎
4.锅加油烧热下入冰糖，化开，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，（再炒就过了，过了之后就变苦了）
5.下入脊骨煸炒上色，
6.淋入料酒，放入葱姜蒜，树椒，花椒，大料煸炒出香味
7.加入冷水，盐，酱油，水要没过骨头，大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时，改大火收汁翻匀，装盘
【小贴士】
用冰糖炒糖色，菜肴红亮，炒糖色的过程中一定不能大火，否则就易焦。
猪脊骨的做法家常扩展阅读
猪脊骨的做法家常（扩展1）
——炸青椒的做法家常
炸青椒的做法家常1食材明细
青椒300克
鸡蛋25克
小麦面粉50克
发酵粉2克
猪油(炼制)75克
酱油10克
味精2克
辣椒油2克
香菜5克
炸青椒的.做法详细步骤
1. 把青椒去蒂去籽，切成2.5厘米方块；
2. 在鸡蛋液中加少许水，向一个方向搅动；
3. 随搅随加面粉和少许发酵粉，调成糊；
4. 把切好的青椒块挂糊，放入六成热油中炸透装盘；
5. 把酱油、味精、辣椒油、香菜末放入小碗中；
6. 配炸好的青椒块，一同上桌即可食用。
炸青椒的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪脊骨的做法家常（扩展2）
——甜鲅鱼的做法家常
甜鲅鱼的做法家常1用料
鲅鱼一条 小鲅鱼为上别太大
葱姜末 适量
鲜酱油或生抽 适量
花椒 适量
盐 少许
白糖 少许
厨房纸巾，烤网烤盘。
做法
鲅鱼**剖开擦干，注意腹内靠近鱼骨处有一道纵向的瘀血，要清理干净。然后沿着鱼骨处剖开。
注意，鲅鱼的牙很尖锐，避免刺破手指。
葱姜末切好和花椒，盐，白糖一起放入碗里。
倒入酱油，白酒拌匀。
把鱼放在烤网上，下面垫一个烤盘。
均匀涂抹拌好的葱姜酱油汁。间隔40分钟左右，等酱油汁差不多收干后涂抹第二遍。放置两个小时。
待葱姜末黏住鱼身不掉落时，用绳子系住尾部，悬挂于阴凉通风处，风干两天。
从鱼尾至鱼身三分之一处斩下，很嫩适合煎制。剩下部分适合蒸豆腐白菜。
放黑胡椒适量盐煎熟。
风干两天，用来煎着吃和做蒸菜是最好的，一点都不柴。晒太干会嚼不动哦。
小贴士
晒制两天最佳，时间久了容易柴。
即时食用放置冷藏，长久保存放冷冻。
猪脊骨的做法家常（扩展3）
——蒸海虾的做法家常
蒸海虾的做法家常11.粉丝用温水泡发，蒜剁成末，香葱也切碎
2.海虾去须，然后从背部剪开(不要剪断哦)，去除肠线**，用少许盐腌制5分钟
3.粉丝用少许盐、鸡粉拌匀码在盘中
4.摆上处理好的海虾，撒上蒜末
5.放入开水锅中，蒸5-7分钟左右至熟(这个随虾大小**时间)
6.撒上香葱末，锅内烧热油，浇上即可
猪脊骨的做法家常（扩展4）
——月饼的家常做法
月饼的家常做法1冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml
馅料：莲蓉馅或其他喜欢的馅料适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，过筛2-3遍消除颗粒
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然**蒸锅，大火蒸20-25分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，莲蓉馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把莲蓉馅包起来，并慢慢往上推，直到把莲蓉馅全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
猪脊骨的做法家常（扩展5）
——毛肚的家常做法
毛肚的家常做法1食材准备
毛肚，郫县豆瓣酱，海鲜酱，姜蒜，冻豆腐，糖，白菜，盐，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。
方法步骤
1、将郫县豆瓣酱和海鲜酱各一半混合待用；
2、炒锅中放油爆香姜蒜，然后下入混合酱小火翻炒；
3、然后加入足量的'开水烧开，然后加入适量的冻豆腐，**盐和糖煮5分钟；
4、加入适量的白菜煮一分钟，然后加入油菜煮一会，接着放入毛肚，少许料酒，胡椒粉；
5、煮一分钟后加入鸡精关火出锅，最后烧适量的油，炸香花椒后淋在上面即可。
小贴士
豆瓣酱比较咸，放的量要适度，花椒注意不要炸糊。
猪脊骨的做法家常（扩展6）
——肉脯的家常做法
肉脯的家常做法1肉脯传统的蜜汁猪肉脯，现在也有很多零食包装的出售。
食材准备
95%瘦肉的猪肉馅300克，80%瘦肉的猪肉馅200克，料酒，盐，糖，鱼露，老抽，白芝麻，一品鲜，蜂蜜，黑胡椒适量。
方法步骤
1、将两种肉馅混合，放在案板上，加工成肉茸;
2、然后加入料酒，盐，一品鲜，老抽，鱼露，按一个方向搅拌上劲后盖膜腌1小时;
3、烤盘中铺上锡纸，然后刷一层油，放上肉脯，铺上保鲜膜擀成均匀长方片，去掉膜;
4、放入预热180度的烤箱中烤8分钟，然后烤至肉脯回缩后倒掉烤盘中的水，并在上面刷上一层蜂蜜;
5、然后撒上白芝麻，放入烤箱中再烤15分钟，取出翻面后刷上芝麻蜂蜜，烤5分钟左右取出晾凉切片即可。
小贴士
每家的'烤箱不同，实际烤的情况也不同，要注意观察避免烤糊了。
猪脊骨的做法家常（扩展7）
——**的家常做法
**的家常做法1原料：四川**、西芹、百合、草莓适量
制作：
1、**切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开**，草莓切成片
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，**也过一下开水
3、锅中放2勺油，烧至温油，**放锅中过一下
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
猪脊骨的做法家常（扩展8）
——草鱼块的家常做法
草鱼块的家常做法1材料
主料：鲩鱼
辅料：冬笋、水发冬菇、熟火腿
调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、食用油
做法
1.将鲩鱼剖腹**，切成柳叶花刀，装入盘中待用;
2.将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿**切成丝;
3.将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精，并用食用油内外抹匀，放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝;
4.坐锅点火放入清水，待水开后将鱼放入锅中，加盖蒸15分钟，稍凉取出，加入葱丝，浇上生抽，将热油浇在葱丝上即可。
特点
鱼肉鲜嫩，鲜咸味浓。
猪脊骨的做法家常（扩展9）
——藕片的家常做法
藕片的家常做法1滑炒藕片需要的食材
藕、葱姜、盐、水淀粉、清水、白醋。
做法步骤
1、将藕去皮**，切片，在清水中加入适量的白醋浸泡。
2、藕片沥水。
3、热锅放油，油热后，放入姜丝炝锅。
4、放入藕片开树翻炒，边炒边洒清水，炒至八成熟时，放适量盐调味，倒入水淀粉勾薄欠。
5、最后撒上少量的葱花起锅。
小贴士
1、藕片用加了白醋的水浸泡，以防变黑。
2、炒的时候，边洒水，藕更滑嫩，不会变色。