芋头是天南星科植物的块茎，含有大量淀粉，既是美味的菜肴，又可作为粮食，而且还可以入药，是人们喜爱的粮菜佳肴。
芋头俗称芋艿，又被称为毛芋、里芋、芋魁、香芋、土芝等，为天南星科植物芋的块茎，主要分布在非洲，亚洲的中国、日本及东南亚等地区。我国芋头资源极为丰富，特别是南方盛产芋头，芋头品种很多，其中以广西荔蒲出产的芋头最好。
芋头中含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，口感细软，绵甜香糯，营养价值与马铃薯相似，但不含龙葵素，既可食用又可药用，是人们喜爱的粮菜佳肴。芋头的所含有的矿物质中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。此外芋头还具有美容养颜、防治淋巴结合，提高机体免疫力等功效作用。
营养成分芋头含有丰富的粗蛋白、淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质和钙 、钾 、锌等多种微量元素。矿物质中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。丰富的微量元素能够增强人体免疫力，芋头可作为防治癌症的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及康复的过程中，有较好的辅助作用。
功效作用芋头既是食物，同时又是药物。根据古代医书记载和近代临床应用来看，芋头的保健作用为宽肠胃、补脾胃。
1、保护牙齿
芋头所含有的矿物质中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、美容养颜
芋头具有美容养颜、乌黑头发的功效。芋头中的黏液皂素及多种微量元素，可改善机体缺乏微量元素而导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，还可用来防治胃酸过多。
3、提高免疫力
芋头中富含钙、磷、 铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B等多种成分，有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。另外，芋头中的黏液蛋白被人体吸收后可产生免疫球蛋白，也可提高机体的免疫力。对于癌症手术后、放射化疗以及康复有辅助治疗作用。
选购方法1、看外表
拨开芋头的毛皮，仔细看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，品质好的芋头不会有这些。
2、摸软硬
新鲜的芋头带着湿气而且比较坚硬，如果摸上去干燥发软，那么就说明芋头已经不再新鲜。
3、看个头
芋头的个头一般是越大越好，它的品质和价格往往与个头成正比。然而个头越大，外表就越容易受损，所以购买前要看一下是否有伤痕，保证整体的完整性。
4、掂重量
同样大小的芋头，较轻的一方质量较好。因为较轻的芋头含有的淀粉多，吃起来口感更好。而较重的芋头含水量大，肉质不如前者好，口味不佳。
5、看根须
一般芋头都有根须，根须少的芋头质量相对较好一些。
6、看切口
买的芋头可以用刀从根须部分切开看一下，切口处有一些乳白色的黏液，用手摸一下黏液很黏稠，而且颜色很白，这样的芋头质量不错。
储藏方法在购买新鲜的芋头之后，要尽快食用，因为芋头不耐久存，容易变软。其正确的储存方法是将芋头放在家中干燥阴凉通风的地方，这样可以保存三到五天不变质。需要注意的是，芋头不耐低温，所以新鲜的芋头一定不能放入冰箱，避免冻伤。
存放芋头的适宜温度是10-15℃，不适合在低于15℃或者是高于25℃存放，否则会加快芋头的腐烂速度。
芋头还可以蒸熟后再保存。将芋头外皮去掉，切成块状放入蒸锅蒸制，然后把蒸好的芋头块降温后放入冰箱保存。
食用方法芋头的烹饪方法很多， 蒸、煮、炒、炸都可以。因为芋头中含有较多的淀粉，所以蒸煮是最健康的吃法，这样也不会摄入过多的脂肪。一定要确保芋头熟透，食用过多或未煮熟的芋头容易引起闷气或胃肠积滞。另外，我们在对芋头去皮切块的时候最好戴上手套。因为芋头和山药一样，会分泌一种黏液蛋白，会对皮肤产生一定的刺激性，从而导致皮肤过敏。如果出现过敏症状，可迅速用姜汁擦拭以减少痛痒感。
1、水煮芋头
原料：芋头
做法：煮芋头是最简单健康的吃法。首先，把芋头清洗干净，去皮，切成块状。然后在锅中加水，放入芋头，煮大约20分钟即可。如果喜欢吃甜，可以蘸白糖即可。
2香糯芋头丸
原料：芋头、淀粉(或者糯米粉、面粉)
做法：
(1)芋头去皮，切片放入碗中。
(2)将芋头放入蒸锅，大火蒸30分钟左右。
(3)蒸好后将芋头用刀背压成泥，加入面粉及白砂糖和匀，用手搓成大小差不多的丸子形，如果感觉沾手，可以在手上抹一层油。
3、芋头糕
原料：芋头、粘米粉、肉沫
做法：
(1)将芋头切成小丁，然后加一点盐，用水焖熟。
(2)备好粘米粉和水，先用清水把粉调开成糊状，然后将另一半水烧开，把开水冲到糊里面，拌匀，成为生熟浆。
(3)把芋头倒进浆里，并加入一些已经炒香的肉沫。
(4)然后将水烧开，将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里，上锅蒸30分钟左右即可，待凉后再切块食用。