准备材料：面粉300克、凉水140克、黄瓜2根、鸡蛋3个、盐适量、鸡精适量、香菜适量、食用油适量 做法：1、将水缓慢的倒入面粉中，边加入边搅拌，用手和成软硬适中的面团，饺子皮面团要比做馒头包子的面团稍硬一些，盖保鲜膜醒发30分钟左右！
2、黄瓜洗净擦丝，用少量盐拌匀，逼出水份！
3、平底锅放入适量油，将鸡蛋打散炒碎，尽量炒碎一些！
4、把已经逼出水份的黄瓜丝用纱布挤去多余水份，不要挤得太干哦，太干的话吃起来会比较柴！
5、把挤好水份的黄瓜丝剁碎
6、将香菜切沫
7、黄瓜，鸡蛋，香菜放入盆中，加适量盐，鸡精，食用油
8、拌匀后饺子馅儿就完成了
9、将醒发好的面切成大小均匀的小剂子
10、擀皮
11、开始包饺子。
黄瓜肉馅的饺子做法
1、将猪肉剁碎，黄瓜擦丝剁碎，放入盆中加入酱油、葱姜末、盐、味精、油搅匀成馅
2、面粉加凉水和成饺子面，醒一小时后做成六十个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放开水中煮熟即可
3、食用时可以和酱汁一起上桌。
黄瓜肉馅的饺子做法
先将黄瓜洗净用擦板擦成丝，放一小勺食用盐腌五分钟，撒一下黄瓜里的水份，攥干水份剁碎，再将鸡蛋炒熟打碎，烫一小把粉丝剁碎，再加一点木耳，一点吓皮，放调料有盐，鸡精，胡椒粉，香油，蚝油，放一点糖调味，最好放熟油，因为没有肉是素馅，放熟油味道好，放在一起顺时针搅拌一下就可以了，面要和的软一些好吃