做法一:
原料:猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
制作
将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液。高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,喷气后压13分钟。捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
做法二:
原料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
制作
猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。然后撒入胡椒粉。
猪板肚做法
【主料】:猪肚1500克,猪瘦肉1500克,猪肉皮150克。
【配料】:食用碱5克,桂皮50克,花椒、八角、香菜各25克,葱花75克,姜片75克。
【作料】:醋150克,精盐50克,料酒150克,味精5克,芝麻油10克。
做法
1、将猪肚用温水加适量醋、碱翻过来洗干净,除去黏液及臭味,待用。
2、猪肉皮洗净,刮去油脂,在沸水中氽透,捞出用镊子将猪毛除净,再漂洗干净。猪瘦肉洗净,放在盆中,加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、10克八角及葱花、姜片,腌制4小时,取出葱、姜、桂皮、八角。把瘦肉和肉皮切成5毫米见方的丁。香菜洗净加味精,与肉丁、肉皮丁拌在一起,制成填料。
3、将拌好的填料装入猪肚里,用竹签将口别住,再用削尖的竹签在猪肚上扎一些小孔,放进卤锅内,加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、15克八角及花椒。约煮3小时捞出猪肚,放在托盘上,稍晾凉用重物将肚子压成扁形,即三色板肚。食用时,将肚切片装盘,淋芝麻油即成。
猪板肚做法
步骤 1
新鲜猪肚一只,大概一斤半到2斤
步骤 2
用清水洗,然后翻过来。
步骤 3
倒入生粉,不断揉搓,大概3分钟就可以了。
步骤 4
生粉清洗掉加入料酒继续揉搓2分钟。
步骤 5
再多一步加盐揉一下,看看表面黄色,白色的东西还有没有,如果有就是搓不掉的需要用刀来刮。
步骤 6
然后加入开水或者热水烫一下,猪肚稍微变硬了,反过来,把白白的肥肉用剪刀剪干净。
步骤 7
准备好一点骨头,什么骨头都可以,咸菜,白胡椒,姜。还可以加入白果
步骤 8
砂锅的水放入猪肚,可以放多一些,要煮一个小时。骨头最好汆一下水再放进去,胡椒和姜(切片)可以塞进猪肚,也可以直接放锅里。大火煮开转小火。
步骤 9
咸菜泡水。
步骤 10
煮了一个小时捞起来准备切块,用筷子把水流干净,不用关火。
步骤 11
放凉不烫手再切,可以沿着弧线用剪刀剪开比较快,然后对半切开。里面有塞东西先清理干净再切,可以放回锅里也可以不要。
步骤 12
猪肚重新放回锅里,这时或者上一步切的时候试一下猪肚煮的够不够软。水开之后倒入切片的咸菜,水开加入盐,调好味就可以关火了。