凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。其香型种类繁多，主要有十大香型：
黄枝香：成茶条索紧实沉重，汤色金黄，香气浓郁；
芝兰香：成茶条索紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮；
桂花香：成茶条索紧直油润，呈鳝鱼色，桂花香气浓郁；
杏仁香：成茶条索紧直纤细，灰褐色；
密兰香：成茶条索粗大,油润，黑褐色，香气尚高；
夜来香：成茶条索紧结，较直，具有自然的夜来香花香味；
姜花香：成茶条索紧直、较纤细，姜花香气清香持久；
肉桂香：成茶条索紧结，具有中药材肉桂之香；
茉莉香：成茶条索紧卷，具有茉莉花香味；
玉兰香：茶色润泽，具有天然玉兰花香味。