三鲜指的是一种烹饪食材中的原料有三种，而且这三种原料要有烹调后鲜的特点，于是就形成由猪肉，虾仁加上相应的蔬菜融合在一起的荤三鲜，即平常说的三鲜，特点是制作菜肴或者馅料味道浓郁鲜香。
而素三鲜一般是主要由鸡蛋和其它蔬菜组成，制作后特点是清淡鲜香嫩。
三鲜和素三鲜的区别
两者主要区别是用馅饼不同：三鲜饺子的标配是韭菜，猪肉和虾仁素三鲜的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，而且不需要太多的调料，吃起来那是一个字：鲜。随着生活水平的提高，饺子馅料的种类也越来越多，有肉馅，菜馅，三鲜馅，菜肉混合馅，野菜馅等。
三鲜和素三鲜的区别
其实，三鲜饺子主要分为两种，一种叫做素三鲜，一种叫做肉三鲜，由于材料的搭配不同，营养和口味也会有所不同。
首先我们来说一说素三鲜，素三鲜的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，而且不需要太多的调料，吃起来那是一个字：鲜。洗净的韭菜沥干水分，然后切细，加入食用油，搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤然后将打散的鸡蛋煎制成小碎块，放凉后倒入韭菜中，再放入清洗过的虾皮，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，美味的素三鲜馅就调好了。
说了素三鲜，我们再表一表肉三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！