因人而异，我通常不要炖的那么太软烂，稍微硬一点有嚼头。一般锅炖一个小时左右，要是高压锅炖20分钟就可以了。根据自己的口味下料，我一直做红烧肘子，就是炒好糖色放一两个八角，放点红烧酱油，再放几干红辣椒和葱姜蒜就可以了。然后大火烧开再小火慢炖一小时左右就可以开吃了。
红烧肘子炖多长时间
大约一个小时。
取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。
肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。