食材用料
厚子鱼
具体步骤
1
1条厚子鱼宰杀清洗干净，剁成小块
将葱切成段，姜去皮切成丝，蒜瓣拍散，香菜洗净切段
粉皮用温水浸泡清洗，撕成块，控水。
2
锅热后加入色拉油，油热后放入花椒、白芷，炸香
之后放入葱、姜
在闻到葱、姜香味后放入干椒段
干椒段发黄后放入豆瓣酱
豆瓣酱炒出红油后依次放入老抽、生抽、米醋
最后加入清水。
3
在加入清水后开展进行调味
加入三克盐、三克鸡精
倒入鱼块，大火烧开
水开后盖上锅盖，中火加热8分钟
8分钟后，掀开锅盖，将料渣捞出
之后大火收汁，放入粉皮，放入香菜、蒜瓣，大火继续炖5分钟
汤汁浓稠时，起锅装盘。
滕州厚子鱼正宗做法
1、鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀，腌制一会儿。
2、锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘。
3、锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水。但不要过多。大约是平时的一倍多一点）炝锅，煮20-30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花