新鲜芦笋有多种吃法，可以凉拌、清炒、用来煲汤等一系列做法。
1、凉拌芦笋：把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟，青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油搅拌均匀即可。
2、清炒什锦菜：用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒什锦菜，先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
3、双蛋芦笋汤：蒜末爆香，下芦笋翻炒，倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即可。
4、烤芦笋：将芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒等调味料，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟左右，可以根据芦笋粗细来调整烘烤时间，烤好后撒上奶酪粉即可。
5、锅塌芦笋：选粗大的芦笋去皮泡水，裹蛋黄糊稍炸一下，然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料，大火烧开后下入芦笋改小火塌制2分钟即可出锅。