油炸食物的配方
油炸麻花材料A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。做法1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。5、取两片，对折，切三刀。6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。7、如上，咸甜口味所有的都做好。8、锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可)，中小火炸至两面都微黄即可。油炸臭豆腐材料豆腐1000克，植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克做法1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却。2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间。3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出。6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。干炸丸子用料：猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个。1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
小吃的油炸方法和配方？
脆炸金针菇的做法 用料 金针菇400克（包）、鸡蛋2个、生抽1勺、淀粉4勺、烧烤料2勺。做法步骤（ 1 ）金针菇去根，洗净控干水分，片成薄片；（ 2 ）碗中打入两个鸡蛋、1勺生抽、4勺生粉搅拌均匀；（ 3 ）金针菇蘸蛋液，七成油温下锅炸；（ 4 ）一面炸至金黄色翻面；（ 5 ）两面炸制金黄捞出；（ 6 ）出锅；（ 7 ）脆脆哒，看着就有食欲吧；（ 8 ）撒上烧烤料，开吃。最简单炸薯条，比买的还好吃的做法 用料 土豆2-3个（根据自己人数吧）淀粉适量、盐少许、食用油够炸的就行。做法步骤（ 1 ）土豆去皮切成长条；（ 2 ）用凉水洗去淀粉；（ 3 ）水开把切好的土豆放入锅中焯水至变软；（看着不要煮过了，太软的话土豆就要碎了）（ 4 ）捞出空干水分；（ 5 ）加入盐少许，淀粉适量然后让每一根土豆都裹上淀粉；（ 6 ）油烧至六成热，将土豆放入锅中炸，（因为没有水，所以不用担心会被油溅到） 炸至微黄，表面变硬，捞出；（ 7 ）最后，再把锅中的油烧到八成热，把刚才的土豆再复炸一次，炸至表面金光就可以了。（ 8 ）喜欢番茄酱的就蘸番茄酱；（ 9 ）喜欢椒盐的可以撒点椒盐。小贴士焯水的时候一定要注意不要火太过；一定要再复炸一下，才会脆。
牛肉面的做法配料
窄鲜切面、牛里脊 辅料香葱、温开水、辣椒油、盐、姜片、花椒、芝麻酱、醋、淀粉、料酒、耗油、黑胡椒粉、酱油、油、大蒜胡萝卜丝、黄瓜丝1..准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。 [2] .锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。 3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等菜码。碱面、芝麻油、牛肉、香菇、大葱、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、风味豆豉酱、盐。步骤1、我用的碱面，就是咱湖北人吃热干面的那种，劲道。2、煮面，开水下锅，放入适量的面，面条煮好后会膨胀，别贪多。3、捞根面条尝尝，感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中，不要煮的过熟。4、沥干水份，趁热边倒芝麻油，边用筷子挑散，让每根面条都粘上油，成一根根松散状，晾凉。1、我用的纯牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大葱切碎。——牛肉最好手工切，比机器绞的肉縻口感实在，炒时也粒粒分明。2、3、小火加热锅中的油，撒入些花椒，出香味后，捞出花椒，下入牛肉翻炒。4、牛肉炒干水份，加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油，感觉牛肉炒酥。5、倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均匀。6、加入热水，刚没过食材即可，煮开，煮至还有一半汤汁时调入盐即可。——加水是为煮出味道，但不可多，让面条沾上汤汁，更加滋味。炒好的酱装入保鲜盒晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱经过一夜的冷冻，第二天把牛肉香菇酱拌匀面条，入微波炉加热后即可。
牛肉面的做法和配料
牛肉面的做法和配料如下：主料：牛肉一斤、西红柿2个、土豆1个、洋葱1个。辅料：香叶2片、桂皮1段。1、牛里脊上带筋膜的牛肉切成小块，加入清水浸泡出血水。2、牛肉粒冷水下锅，加入味达美臻品料酒一勺，葱段，姜片。水开后撇去浮末，用温水将牛肉粒清洗干净。3、西红柿和洋葱切成块。4、起锅烧油，加入洋葱块炒出香味，加入西红柿块煸炒。5、加入牛肉粒煸炒，加入一勺味达美初榨特级生抽。6、然后继续煸炒片刻。7、另起锅烧开水，将炒好的牛肉放入炖锅中。8、加入香叶和桂皮，炖煮一个半小时。9、加入切块的土豆，再炖20分钟。10、另起锅烧水，下面煮熟。11、加入喜欢的青菜。12、将面捞入碗中，加上两勺煮好的牛肉，就可以享用了。
北京特色小吃有些什么？
1、老北京炸酱面
老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。
2、炒肝
炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮，汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖，最后用淀粉勾芡。
3、卤煮
卤煮据说起源于北京城南的南横街，卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮。
一碗热气腾腾的卤煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、葱花，猪肠软而不烂，火烧、猪肺吸足了汤汁，味厚而不腻。
北京特色小吃有哪些?
北京特色小吃有北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。【拓展资料】：北京的驴打滚有着非常悠久的历史，具体来历已经无从考究，只是在古代庙会的时候，驴打滚是必会出现的特色小吃。驴打滚的制作相对来说还是比较复杂的，秀安永优质的大黄米面，黄豆面，澄沙，白糖为主要原料，在经过制坯，和馅，成型这三道工序，所制作而成的驴打滚外面呈金黄色，内含豆沙馅，入口绵软，香甜适口，吃起来别具风味。俨然已经成为了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品尝一下。