九转大肠为什么叫九转？
原因：有一文士一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。相关典故：“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。营养价值猪大肠又名肥肠，其含有脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。香菜富含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等营养物质。以上内容参考：百度百科-九转大肠
九转大肠的来历是什么？
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。猪大肠适宜人群：猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。而站在中医角度来看，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。一般人都可以吃猪大肠，相关专家表示，以下4类人群吃猪大肠效果更佳：1、肛裂患者对肛裂患者而言，宜食清淡易消化、润肠通便的食物，建议常食猪肠、黑木耳、蜂蜜、芝麻粥等。2、便血患者猪肠对便血有一定疗效，便血患者宜食用清淡少油的荤素食品，而多食猪肠、白木耳、黑木耳，则具有治疗作用。3、暑热感冒患者暑热感冒患者在退烧后如果有胃口可以吃一些不太肥腻的肉食，如猪肠汤、猪腰汤、猪心汤、瘦肉汤等，以补充蛋白质。4、慢性肾炎患者慢性肾炎患者宜吃低钾食物，如蛋类、猪肠、猪血、海参、面筋、藕粉、凉粉、菱、南瓜、菜瓜等。以上内容参考：人民网-什么人适合吃猪大肠？吃猪大肠会有危害吗？
九转大肠是哪个地方的美食？
首先，准备食材：猪肉大肠、料酒、酱油、糖、醋、香菜、胡椒粉、肉桂、洋葱、生姜、煮饭、花椒油、清汤、盐。这道菜最难的三点是去味，我至今还记得这道菜的制作过程，其中一个原因是一个队员在放香肠的时候，直接用嘴吹坦帕，分享嘴唇和牙齿的清香，九转的粗肠是山东厨房的经典菜。它创建于清朝光绪年间。经过不断的繁殖和发展，逐渐被越来越多的食客所喜爱，这种美味的食物由洗涤、煮沸、煎炸等烹饪步骤组成。做九转的粗肠，一定要选大肠的头。前面的部分也被称为“肠的大头”。这种大肠，和九转的大肠比较香，比较软。我们厨房里最常见的黄色风味是醋。醋不仅用来增加一点酸味，去油除脂，对清洁大肠、去除异味也很重要，锅里留点油，加入葱、姜、蒜末，炒一下味道，用醋煮，加入烧酒、盐、酱油、糖，放入大肠，下火，煮约一小时，加入肉桂面、砂仁面，撒胡椒油，撒香菜粉。然后将洗净的猪肠放入，放入葱、姜片、去皮蒜、花椒，适量，两大料、桂皮、香叶、食盐，明火煮一小时，用筷子扒开，即可扒透，煮好，熄火，取出切成两段厘米待用，配料：食盐85克、白糖15克、料酒60克、面粉、醋、淀粉、鲜黄豆、八角、肉桂、粉煤灰、胡椒粉、肉桂、鸡精、葱姜蒜各1份，一个毛肠的脂肪，清洗它进出几次，以消除粪便，把它放在盘子上，洒一些盐和醋，捣碎，清除粘液和干净的水清洗毛肠。将猪大肠洗净，用50克醋和少许食盐内外搓揉，除去粘液和污垢，洗净后放入沸水锅中，加葱、姜、酒研煮，取出切成3厘米长的段，然后取出把它放在一壶开水里烫一下，沥干水。
九转大肠是哪里的名菜？
我从小在山东张大，鲁菜我吃过很多，当时流传鲁菜有两道极其出名一道葱烧海参，一道九转大肠，葱烧海参我吃过很多，唯有九转大肠没吃到过，从来没有吃到过，可能是因为我在胶东湾地区张大，海鲜类的比较多，因为小（我大概十来岁离开的山东），可能问到的师傅都不是很认真的回答这个问题，总的来说就是因为食材难取，工时费力所以这边的厨师都不怎么爱做不怎么会，所以这边不流行这道菜，要吃的话要去济南府。
这成了我童年就留下了深刻印象的心心念念的名菜。
一直到我几年前，出差去济南，在老城区历下区，我找到了一家店叫“便宜坊”，跟京城一个名字只是不知道是不是同宗同源，也挂着百年老店的招牌，心下觉得这家点一定错不了，我果然看到了九转大肠这道菜，六十八一份，一份十段，在这家平均菜价二十到四十之间里的它算是贵的了，我当然毫不犹豫的就点了这道菜，同行的还有我的工作搭档，他从认识我开始就听我无数次的念叨一个九转大肠的菜，在我各种熏陶之下也是心驰神往，终于我们等到了上菜，我开心坏了为了等待它的到来，我还特意开了瓶酒。
整道菜看上去油亮亮的，酱色浓郁，看上去十分的有食欲，夹起来一段，两头同宽，像是炸过之后又烧的处理方式，夹着就很有弹性，如果不是身边有人，我的口水都要涌出来了，然后我放进了嘴里，带着幸福的微笑，我的梦想我的心心念念，我终于吃到你了。
是甜的
是甜的！！！！
大肠！！！是甜的！！！！
我的世界当时都崩塌了，不光崩塌了，还稀碎稀碎的！！！！
这件事情过去了很多年，我跟搭档也分道扬镳了好几年，去年年前我们重逢时又提起这件事情，这道菜给我们留下了极其深刻的阴影。
我现在敲完这些字，回想起来当时的情景，依然难过的想哭。
山东传统名菜：九转大肠是什么菜系
九转大肠前身是红烧大肠，创于清朝光绪初年，是山东的传统名菜，山东的地理条件优越，物产资源很丰富，也造就了很多的地方特色的美食和小吃。其中九转大肠与众不同，别有滋味。本期中国饮食文化中，为您解答九转大肠是什么菜系。
九转大肠属于鲁菜菜系。
熟悉鲁菜的食客都清楚，济南派以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中“九转大肠”就是烧菜的代表。
关于“九转大肠”的传说起至清朝光绪年间的济南九华林酒楼，一开始的做法只是将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥再调味，后来为了更加香口鲜美，大肠都会先入油锅炸一下。
纵然食材并非山珍海味，还是得到不少文人雅士的青睐，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
“九转大肠”同山东海产品菜式相比，的确只可以说朴实如山东大汉，但是却不失细致。据介绍，山东老家的每份“九转大肠”只取一头猪的大肠切成九段，做出一盘红润透亮的分量。大厨将口感脆爽的大肠头焯水后，用调味料和香料水煮去味。
去完味的大肠，要在滚油中炸至金黄色，再灌入十多种佐料用微火爆制而成，最后浇上甜甜酸酸的调味酱。入口就能感受到外脆内嫩的口感，且没有让人厌恶的大肠味，甜咸酸辣恰是得当。
九转大肠的原料：
熟大肠3条（750克）、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0.5克，胡椒粉0.5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克
九转大肠的作法：
1、准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2、烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
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山东名菜——九转大肠
抬眼是千佛山的轮廓，闭眼是大明湖和护城河，趵突泉在耳畔喷涌着。 但最吸引我的还是山东的美食。 鲁菜是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，其制作技艺被列入山东省级非物质文化遗产保护名录。 鲁菜的代表作很多，九转大肠就是其中的代表作。 九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，历史悠久。 早在清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次改良，红烧大肠的味道进一步提高。 许多著名人士在该店设宴时，均准备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实别有滋味。 为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 如果你来山东，不尝一尝这道菜，就等于你去了巴黎却不去看埃菲尔铁塔。 用心的美食自然会征服你的味蕾。 除了用料讲究，九转大肠的做法更是繁复细致。 下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。 在调料中，更是用了许多名贵药材，在追求美味的同时，也不忘养生，包括砂仁、肉桂、豆蔻等。 还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等，更是为这佳肴增添几分美味。 九转大肠甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，肥而不腻。 红润透亮的大肠随意地摆在白瓷盘中，再加以几片清新小菜，无需刻意摆盘，便是一道让人愉悦的风景。 一口咬下去，外焦里嫩，劲道爽滑，爆浆般的汁水随着舌尖在齿间流转，是一道你吃过便再也忘不掉的美食。 用心烹饪的食物必定被赋予了灵魂，九转大肠，便是如此。 如果你来了济南，看完千佛山，逛完大明湖，也请一定来尝一尝这道九转大肠。 End