云腿是用什么肉做的
云腿是云南的特产之一，是一种菜品，营养价值极高，这种食物不仅行销国内，在东南亚地区也负有盛名。那么大家一定很好奇这款美味是什么吧！ 云腿是什么肉 云腿是一种以猪腿为主要食材，肉质鲜嫩、营养价值极高的云南特产肉制品。这种肉制品以猪腿为主要食材，肉质鲜嫩、油而不腻。它的外形似琵琶，只有骨头大小，切开断面，香气浓郁、色泽鲜艳。 制作过程 云腿讲究四秘之法，即割秘，腌秘，藏秘以及食秘。先把猪后腿割成琵琶式，油膜剔除干净。放入合适的盐，可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。当云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到三针清香说明已腌制成功。在这时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，令人回味无穷。 营养价值 云腿中含有丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，能够为人体补充充足的营养。云腿的制作经过了发酵分解，各种营养成分很容易被人体吸收，能够愈合创伤口，强健骨髓。云腿肉性温、味甘咸，具有健脾开胃的效果。
云腿如何做好吃
宣威火腿有好多种做法，都很好吃。但据说最有范儿的是以下10种：一、最简单——直接切一整块洗净用水煮煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。切片的煮火腿二、最经典——青椒炒宣威火腿主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），宣威火腿100克。调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。制法：一、将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；二、锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；三、揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌（要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味）。三、最原味——蒸宣威火腿做法步骤： 1火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右； 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。四、最营养——宣威火腿夹乳饼乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。五、最懒汉——宣威火腿蒸米饭米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。火腿蒸蛋宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。六、最温馨——香炸火腿球宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。七、最滋润——云腿白菜原料: 白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。特点:色泽鲜艳，嫩软鲜香。八、最云南——鲜蚕豆火腿焖饭材料：新鲜蚕豆（也可以选择去壳的）、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精。制作方法：将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可。待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀。将前面做法中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。备注：做法1可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处。九、最滋补——火腿冬瓜汤制作材料：主料：冬瓜(500克) 辅料：火腿(80克)，香菇（鲜）(20克)。调料：黄酒(8克)，白砂糖(8克)，盐(3克)，味精(2克)，大葱(5克)。制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。十、最文艺——火腿炒香干香干是个好东东，高蛋白还补钙，而且口感要好过豆腐。炒火腿之后，火腿的鲜味全部被吸进香干里面，简直是太好吃了。文艺青年最喜欢。食材：主料：香干400g，宣威火腿200g；辅料：油适量，生姜适量，葱花适量，白砂糖少量。步骤：1.香干洗净切薄片。2.火腿切成细条然后洗净。3.葱姜都切丝。4.锅内油烧热，小火煸炒葱姜丝。5.葱姜丝爆出香味之后，火腿下锅煸炒。6.炒至火腿的肥肉基本透明。7.香干下锅一同煸炒。因为火腿是咸的，所以炒的时候不需要再放盐了。8.香干炒熟后，放少量的白糖提鲜即可关火出锅。