山西过油肉的做法？
材料主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。做法1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
山西过油肉的步骤
山西过油肉的步骤：主料：猪里脊肉300克。辅料：蒜苔适量、木耳适量、洋葱半个、姜1块、食用油适量、盐3克、料酒2汤匙、葱1段、十三香少许、酱油少许、胡椒粉少许、玉米淀粉1汤匙。步骤：1、里脊肉片加淀粉、料酒、少许油、盐、胡椒粉，抓匀。2、油热后放入肉片炸。3、炸至肉片变白后关火捞出。4、炒锅油热后放入葱丝、姜丝炒香。5、放入蒜苔煸炒。6、放入肉片。7、放入木耳，木耳是提前泡发煮熟的。8、加盐、酱油、十三香、洋葱。9、洋葱炒香，蒜苔炒至断生即可关火。10、下饭菜。