香掉牙千层饼 怎么做才酥脆？
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。【做法】1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。【制作方法】1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
香掉牙千层饼是用什么原料做的？
千层饼是山东的传统美食，已经流传了很多年了。最原始的千层饼是外酥里暄的，吃起来层次丰富，咸香味美，切开之后里面一层一层清晰可见，很多人都说千层饼能够香掉牙，这个是一点毛病都没有的，因为它确实是很好吃，即便是你不就菜，空口吃都是非常香的。现在很多千层饼里面，也会放一些芝麻或者是肉酱，吃起来口感就更加好，味道也更加的咸香。千层面有发面和死面之分制作千层饼首要的秘诀是一定要用好的高筋面粉，它有死面和发面两种，发面的就是山东那种最原始的千层饼，制作方法也比较简单，首先我们要发好一块面，把面发好之后，用擀面杖把它擀成大圆饼，进行多次对折，折出那种层次，折的层次越多烙出来的层就越多，而且我们每折叠一次，就要在面饼上擦上一层油或者是干面粉，这样，就能让层次之间不粘连，如果说我们直接对折，不擦任何的油或者是干面粉的话，那么蒸出来的效果，就没有千层的样子，也有很多人会在每层加一些芝麻，但是加的量不多。死面的千层饼，是用酥油面做的我们要弄两两块面团，一块是没有放油的普通面团，另一个面团，我们要放入猪油，给它做成油酥，我们把这个油酥包到普通面饼里，包裹严实之后，擀制成一个很大的圆饼，然后进行多次的对折，对折之后，把它切成一个一个的小块，再拧上几圈，这样层次就更多了，然后把它按压平整，擀成一个圆饼，上锅烙制即可。小编，更喜欢死面的千层饼，因为它更加的酥脆，真的是酥到掉渣，而且你一切开，就会看到很丰富的层次，而发面的千层饼，它外面算是很酥脆，但是里面是很暄的，口感虽然也是咸香，但是确实没有死面的那么酥香，现在也有很多山东人做千层饼的时候，外面还会给它包裹上一层做面包的那个面团，这个面团烙出来之后，就非常的酥脆，口感和之前那种老式千层饼还是有区别的，每个人都有不同的做法，这要看你到底喜欢哪一种。
香掉牙酥饼香料配方
香掉牙千层饼的做法
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香材料：面粉，鸡蛋
配料：葱，芝麻，油，盐，胡椒粉
制作方法：
1． 鸡蛋打散，加少许水，少许盐调云，加入面粉中，和面，
2． 面团揉至光滑使，放一边醒10分钟
3． 醒面时，将葱洗净，切碎
4． 将面团搓成直径约4厘米的长条，横切成鸡蛋大小的剂子
5． 在灶台台面上摸一层面粉，拿出一个剂子，用擀面杖擀成一张2毫米厚的薄饼，抹上一层油，撒上少许胡椒粉，芝麻，葱花，
6． 将薄饼卷起来，变成一个长条，按3等分向中间折起来，
7． 压扁，成条状，在卷成筒状
8． 再压扁，用擀面杖擀成2毫米厚的薄饼（做起来容易，说起来真不容易）
9． 平底锅里放少许油，烧至7成热，放入薄饼开始煎
10． 下面煎得略黄时，将饼翻过面，再煎，
11． 煎的时候注意用温火，煎的时候要时时转动一下饼
12． 好了，煎好了，开吃这个甜的
材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量
做法：
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。
3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。
4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。
6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透
望采纳!谢谢~!
香掉牙酥饼的做法
香掉牙酥饼的做法如下【材料】黄油50克，细糖40克，低粉80克，细玉米粉30克，蛋黄1个，核桃碎1把，白芝麻1把，黑芝麻适量，葡萄干适量【做法】1.黄油室温软化，加糖打至发白膨大，波子曾告诉说：黄油打发也和饼干的酥松程度有很大关系哦。2.加入蛋黄打匀，筛入低粉和玉米粉，加入核桃、芝麻和葡萄干活匀，不要使劲搅拌，没拍详细的步骤，很简单的。3.然后分成一个个小饼，搓圆还是按扁随你高兴。4.180度烤25分钟左右，烤好放在烤架上晾凉，因为烤箱的不同，所以时间和温度自己调节。