红烧鱼头的做法
怎样做红烧鱼头好吃 最正宗红烧鱼头的做法
主料
鱼头1/2个
辅料
柿子椒适量、调料花生油30克、鸡精少许、姜3片、蒜2瓣、料酒2汤匙、生抽少许、老抽少许、小葱适量、红椒适量、白砂糖1茶匙
红烧鱼头的做法
1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
烹饪技巧
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
红烧鱼头的做法？
材料： 豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法： 将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。 开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。
食时可配辣椒豉油作蘸料。 提示： 火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。
做法： 1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透； 2。
然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子； 3。最后放粉丝，煮个5,6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。
鱼头粉条煲 制作方法： 主 料： 花鲢，粉条 辅 料： 葱，蒜，青辣椒 主料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条200克 辅料：高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好） 调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱 1， 鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡半小时左右（变软即可）；鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。 2，用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。
高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉； 3， 分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅（以搪瓷煲为佳）内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮； 4,30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。
注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。 红汤鱼头豆腐锅 制作方法： 主 料： 花鲢 豆腐 竹笋 辅 料： 香菇 青椒 蒜苗 用料： 1、花鲢鱼头一个，剖成两半。
2、豆腐一块，切厚片。 3、笋尖三两，在沸水中煮熟。
4、香菇三两，撕成块。 5、甜椒半个，切丝。
6、青蒜苗两棵，切长段。 7、葱四棵，切段。
8、豆瓣两大匙。 9、老姜四片。
10、黄酒一大匙。 11、白糖一匙。
12、酱油三大匙。 13、朝天椒四个，切圈 做法： 1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。
2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。 3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜、辣椒圈、豆瓣酱小火慢炒一分钟。
4、倒入除甜椒丝外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤勺水，烧约10分钟。 5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟即可起锅上桌。
红烧鱼头的做法步骤图,红烧鱼头怎么做好吃
用料
主料鱼头1/2个
辅料柿子椒适量
调料花生油30克鸡精少许姜3片蒜2瓣料酒2汤匙生抽少许老抽少许小葱适量红椒适量白砂糖1茶匙
红烧鱼头的做法
材料 *** 图：
1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
烹饪技巧
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了。
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
红烧鱼头的做法,红烧鱼头怎么做好吃,红烧鱼头
食材明细
鱼头1000g
猪五花肉100g
花椒50g
大料50g
姜100g
葱100g
香叶10g
料酒少许
酱油少许
糖适量
蒜50g
红干椒适量
原味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧鱼头的做法步骤
1
主料：鱼头，我买的是花莲
2
配料：五花肉
3
调味料：葱、姜、蒜、红干椒、花椒、大料、香叶、酱油、料酒、白糖
4
首先，放入食用油加热，放入姜、葱、蒜炒出香味，加入五花肉炒出油加入红干椒。
5
放入酱油、料酒、花椒、大料、香叶。
6
放入鱼头，加糖，加入开水，没过鱼头即，慢炖。
7
炖20分钟左右，收汁即可
8
完成，多吃鱼有益健康。
使用的厨具：煮锅
红烧鱼头怎么做？
红烧鱼头。先用油煎两面金黄后喷料酒，再放辣椒，生姜，大蒜，盐，糖，水同煮，水要淹没鱼头，煮20分钟左右即可，先大火，后小火余少量汤，放葱后起锅。
改良泡椒鱼头做法
一、原料：
鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！
野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。
红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。（也的特点是可以与野山椒一起买）
香油：芝麻油。一点点就够。
土豆：切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！
胡椒粉：别买假的。
一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。
鸡精：太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）
盐：有点就行。
料酒：随便，有小半碗就可以。
葱：大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。
姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。
做法：
把沙锅洗净放在炉子上，把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放。.哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。
红烧鱼头的正宗做法,红烧鱼头怎样做才好吃的做法步骤
材料
青菜。肉丝。胡萝卜。鸡蛋。面条。
做法
1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至8成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用；
2、胡萝卜切丝 青菜剥开。蒜切片备用；
3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用；
4、鸡蛋煎成荷包蛋备用，炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出；
炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅；
5、随即下入胡萝卜与青菜，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条；
6、边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋。
鱼头的做法,红烧鱼头怎么做好吃,红烧鱼头的家常做法
红烧鱼头的做法步骤
1
胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制。配料没照全，看后面的吧。
2
小葱切成小段，姜蒜切成碎，火腿肠切丁，郫县豆瓣酱适量。
3
锅里坐油，五成热时下入腌好的鱼头炸，一面焦黄后翻另一面炸制。
4
炸十几分钟就差不多了，捞出控干油备用。
5
炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。
6
接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油时加入清水烧开，高汤更好。
7
水烧开后下入鱼头，转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱，咸味足够了，我没在加盐。
8
家里有酒酿放一些，可以去腥提鲜。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了。
9
一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~
红烧鱼头的做法？
红烧鱼头的做法 【原料】 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱 【做法】 1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用； 2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟； 3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】 鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。
怎么做红烧鱼头
食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。红烧鱼头的简单做法：1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。成品图：红烧鱼头不腥的技巧：很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。4、另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。红烧鱼头滑嫩的窍门：红烧鱼头肉虽然少，可那都是鱼身上的精华哦，煎柴了煮老了都不好吃，红烧鱼头绝对会减分。告诉大家一个诀窍就是，加生粉，在煮汤的时候和水一起加入，注意一定要冷水搅拌均匀，如果用热水就会成坨。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠，口感和卖相会更好哦！
红烧鱼头怎么做 红烧鱼头做法
步骤1 准备材料：鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。 步骤2 鱼头洗净改花刀。 步骤3 姜切片。 步骤4 蒜切片。 步骤5 小米椒切圈。 步骤6 干辣椒切段。 步骤7 小葱切葱花。 步骤8 首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鱼头，将鱼头煎至两面微黄。 步骤9 然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。 步骤10 接着加入小米椒，继续焖煮5分钟。 步骤11 最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。
红烧鱼头的做法
红烧鱼头的做法 红烧鱼头这道菜相信大家一定也吃过吧，那么有想过自己动手制作吗？以下是我收集的红烧鱼头做法，欢迎参考噢！ 红烧鱼头的`做法1 食材准备 鱼头2500克，红薯粉丝200克，姜末、蒜末、干椒节、精盐、味精、白糖、绍酒、陈醋、老抽、色拉油、鲜汤各适量。 方法步骤 1、将鱼头洗净，剖开，放入锅中煎至金黄备用。 2、锅留底油烧热，先放入姜末、蒜末炒香，再下入干椒，烹入绍酒，然后加入鲜汤，放入鱼头、精盐、白糖、老抽、陈醋调味，用小火烧至汤鲜味浓，再加入红薯粉丝煮熟，最后加入味精调味即可。 红烧鱼头的做法2 食材准备 鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。 方法步骤 1、辣椒洗净切圈，鱼头从中间剖开成两半，葱切段，姜切丝。 2、锅中注油烧热，放入鱼头炸至金黄色，捞出。锅内留少许油，爆香葱段、姜丝。 3、调入酱油、料酒、盐、味精，放入鱼头烧15分钟至入味，即可出锅。 红烧鱼头的做法3 食材准备 鱼头1个，红柿子椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量。 方法步骤 1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、科酒、盐、味精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用。 2、坐锅点火倒入适量油。待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。 3、原锅中，放入葱、姜煸炒，加入辣酱、味精、糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。 4、炖好后先将鱼头取出。汤中加入料酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，撒上葱花、红柿子椒丝即可。 红烧鱼头的做法4 原料：花鲢鱼头1个、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量 做法： 1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。 2、将葱姜切成大段，蒜整头备用。 3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用。 4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。 红烧鱼头的做法5 原料：花鲢鱼头1个、生粉适量、生姜适量、蒜头适量、葱适量、黄酒适量、红豆腐乳适量、甜面酱适量 做法： 1、花鲢鱼鱼头洗净撒上适量的生粉，两边摸匀备用。 2、锅内放入适量的食油开中火。 3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香，然后放入花鲢鱼头两面煎到微黄色。 4、加入适量的黄酒去腥，加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。 5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。