怎么淹蒜头好吃
蒜头腌制好吃的方法如下：主料：鲜大蒜、食用盐、陈醋。辅料：生抽、白糖、玻璃罐。1、大蒜清洗干净。2、把鲜蒜的茎部用刀切了。3、准备半盆凉开水，然后向凉开水里面加入十克食用盐，将处理好的鲜蒜放进去浸泡最少24个小时。4、泡好后取出来，先控一下水分，然后再放到蒸屉上晾干水分。5、炒锅中加入一千克左右的清水，然后再加入200克左右的陈醋，200克左右的生抽和100克左右的白糖，开成小火熬制。6、鲜蒜晾干了以后放入到一个无水无油的容器中，倒入已经晾凉的料汁，然后密封好，腌制20天左右就可以吃了。
怎样淹蒜台才好吃
淹蒜台步骤如下：操作材料：蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量。1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的。蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净。2、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了。3、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了。4、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分。5、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求。6、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉。7、3个小时之后，你会发现蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，把腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更充分地吸收酱汁中的味道，挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中。8、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖，晾凉的酱汁，再次翻拌均匀，翻拌均匀之后就能装罐了。9、需要准备好一个无水无油的罐子，把蒜苔装进去，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子，放在一边腌制2小时就能食用了。
蒜苔怎么择菜
其实蒜苔在择菜的时候，它的尾部有一段是特别硬的，这个时候要将这一段掰下来不要。此时要将蒜苔放到清水当中清洗，然后将蒜苔摆放整齐以后，放在板子上，用刀切去3~4毫米头部较脏的部分，然后再淘洗干净就可以了。 01 蒜苔其实又被称之为蒜毫，在我国南方的地区被称之为蒜苗，它是从大蒜中抽出来的花茎。而在日常的生活当中，受到了众多小伙伴的喜爱，目前蒜苔分布广泛，南北地区都有种植。 02 而人们在日常的生活当中，购买蒜苔的时候，要看蒜苔是不是发蔫。如果说蒜苔的表面发蔫或者是头尾枯萎的话，代表蒜苔是不新鲜的。因为这样的蒜苔水分都流失了，不好吃，在挑选的时候要注意。 03 其次人们在购买蒜苔的时候要看一下蒜苔的颜色，一般新鲜的蒜苔颜色是青绿色。但如果是老蒜苔或者是一些不新鲜的蒜苔，颜色是发黄或者是发白的。一旦看到这样的蒜苔的话，建议大家不要购买，吃起来就跟吃草一样。
蒜苔怎么挑选
1、首先看蒜苔会不会发焉，这是最明显的方法了，如果表面发焉，或者头尾枯萎，这样的蒜苔肯定不新鲜，水分都流失了，肯定不好吃。要买就挑选那些圆润整齐的蒜苔，看着饱满，水分多。
2、然后看蒜苔的颜色，新鲜的蒜苔颜色青绿，但如果是老蒜苔或者不新鲜的蒜苔，颜色发黄或者发白，这样的都不要购买，吃起来纤维感粗，如同吃草。
3、接着挑选粗细，一般来说，越粗的蒜苔生长时间越长，吃起来肯定比较老。所以要挑选细的蒜苔，口感比较嫩，比较爽脆。
4、最后掐一掐根本，因为新鲜的蒜苔比较脆，一掐就断，反之蒜苔不新鲜，最好不要购买。