什么是炼乳
1、炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分水分，浓缩成原体积百分之25-40左右的乳制品，再加入百分之40的蔗糖装罐制成的。炼乳很甜，需要加5-8倍的水来稀释。
2、当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩（闪蒸）而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。
炼乳是什么？
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释，但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。扩展资料：炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。参考资料来源：百度百科——炼乳
炼奶是什么
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。成分：炼乳中的碳水化合物和抗血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。食用：炼乳在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌，而奶粉就没有这个缺点。包装：炼乳多用铁皮罐头盛装，奶粉用塑料袋或铁皮罐头装。形状：炼乳是液体状，奶粉是固体的小颗粒状。扩展资料：炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用于制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走，也可以制成不少特色小吃，例如：奶油多、奶酱多等。参考资料：百度百科-炼乳
炼乳和炼奶的区别是什么
炼乳和炼奶没有区别，它们是同一种奶制品，只不过在不同的地方叫法不一样。炼乳里面含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素C等营养元素，适量食用对人体很有益处。 炼乳和炼奶没有区别 炼乳和炼奶是同一种奶制品，只不过在不同的地方叫法不一样。炼乳是将新鲜牛奶经过高温处理，把牛奶内的细菌杀灭，并且这个过程中加入白糖或蔗糖不断搅拌，让牛奶内的水分大量蒸发，就形成了浓稠的炼乳。 炼乳的营养成分非常高，尤其是其中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素C等营养元素。适量食用炼乳对人体非常有益处，能够充分补充人体所需的营养物质。 但食用炼乳时需要注意尽量不要晚上将炼乳泡水喝，里面较高的糖分会让体内产生大量的热量，不利于睡眠。并且每次食用不宜过量，容易引起高血糖和糖尿病，建议每次兑5～8倍水稀释炼乳再食用。
炼乳的做法
浓浓的奶味，丝滑粘稠，甜而不腻，朗朗爽口，这或许就是对炼乳最好的描述！炼乳，是我们日常中常见的奶制品，是大家非常喜爱的食物。不仅因为它口感上佳，更因它可以制作不同风味的饮品，制作简单而味道好！搭配不同的材料，有着不同的味道和营养价值！那么，关于炼乳的制作不知道你了解多少呢？下面我们一起来看看炼乳的制作方法吧！ 一、炼乳蜜红豆 1、材料：芸豆250克，白糖2大匙，淡奶1大匙，水适量，淡奶油适量 2、做法： A.将红芸豆洗净后，浸泡一夜待用。 B.红芸豆倒入高压锅，加水漫过芸豆1公分，喷气后，关小火煮5分钟，关火。 C.20分钟后，再开火，煮至高压锅再次喷气。 D.煮好的红芸豆趁热加入2大匙白糖，颠锅拌匀。稍微冷却后，加入炼乳，奶油或椰浆、酸奶至红芸豆中即可。 二、香草炼乳酸奶 1、材料：牛奶1升;香草荚2根;炼乳90克;酸奶发酵剂1袋 2、做法: A.先做好准备工作，将需要用到的酸奶机内罐(布丁瓶)搅拌的器具等放到开水里稍烫杀菌，取出放晾架上晾干 B.香草荚剖开，刮出香草籽 C.奶锅里放牛奶、香草荚连籽、中小火加热，期间不时搅拌。准备好炼乳 D.加热到牛奶边缘微微冒泡时，关火，加炼乳搅拌均匀。盖上盖子冷却到室温 E.准备好1包酸奶发酵剂 F.将酸奶发酵挤倒入冷却后的奶液中，搅拌均匀，倒入酸奶机内罐，放酸奶机中接通电源发酵8小时，取出后放冰箱冷藏即可，或将酸奶倒入布丁瓶中冷藏(发酵时间按季节可以调整，天气寒冷的时候可以延长到10小时) 三、炼乳土豆泥 1、材料：马铃薯丁(脱水)3个;淡奶适量;白糖适量 2、做法： A.将土豆洗净，在土豆表皮用刀轻划十字刀 B.土豆放入锅内，注入没过土豆的冷水，大火煮30分钟，用筷子轻松戳进去即可，捞出土豆用冷水冲凉后撕去表皮 C.取一个保鲜袋，将去掉表皮的土豆放入保鲜袋内，用擀面杖敲打扁后擀制无颗粒 D.打开袋子口，依照自己口味调入炼乳和白砂糖(我放了3大匙糖和2大匙炼乳) E.拧上袋子口，用手掌像揉面一样按压土豆泥，至均匀后从袋子中取出即可 以上是关于“炼乳的几种制作方法”，不知大家掌握了吗？大家不要看着上面制作步骤复杂，其实还是比较简单，只要多多练习就能熟能生巧了！不过在这里提醒大家，炼乳虽然是很好的奶制品，但是肥胖、糖尿病、高血压等人群还是要少吃，控制食量，毕竟，炼乳含糖还是较多的！若你想知道更多关于养生知识，你可以随时关注，我们将会呈现更多精彩内容！
炼乳怎么做
炼乳的做法如下。准备食材，牛奶200g，白糖15g，柠檬汁5g。将牛奶和白糖放入锅中混合均匀。大火将牛奶煮开后加入少许柠檬汁。将大火转成小火，继续熬煮。可以反复这个动作，先开大火煮一会再转小火，这样可以缩短熬煮时间。煮的过程中用勺子不停地搅拌一下，防止溢锅和糊底。熬煮的时候牛奶遇柠檬会产生一些小奶渣，要用勺子将奶渣熬煮均匀。在奶中加入柠檬，可以让炼乳更粘稠些，味道也有柠檬的清香，而且有一定防腐的作用，保存时间更长。直到牛奶煮至这样浓稠的状态，用勺子轻轻就能剥开即可。做好的炼乳可以放到储存罐中冷藏保存，给宝宝做个调味挺不错的吧用自制的炼乳搭配着面包，给宝宝再搭配上鸡蛋和蔬菜浓汤。宝宝一定胃口大开！因为这个炼乳属于一种调味品，制作的时候会加糖在里面。所以在给宝宝添加的时候，注意别加得太多，要控制使用量。