盐卤块怎么化成水
1、温度和动作诀窍
豆浆一定要保温在80度左右。点卤的时候要慢，不然很容易点老，加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。
2、卤水的用量
卤水用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了【摘要】
盐卤块怎么化成水【提问】
1、温度和动作诀窍
豆浆一定要保温在80度左右。点卤的时候要慢，不然很容易点老，加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。
2、卤水的用量
卤水用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了【回答】
自制盐卤水的方法
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。【摘要】
自制盐卤水的方法【提问】
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。【回答】
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。【回答】
2、用料：八角两粒、小茴、花椒、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮【回答】
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出即可。【回答】
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。【回答】
做法：加水熬一小时即可。【回答】
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。【回答】
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。【回答】
盐卤水，也称卤水，用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。【回答】
卤水都可以卤什么？
可以卤蛋，猪牛羊红肉，豆制品等等大师傅秘制卤水配方这次的卤水配方就干脆保存下来好了这次的配方都没有写用量因为我哥说中餐从来没有既定的用量是根据厨师自己来调节的外国人都说中餐很难 因为中餐没有配方都是凭做饭的人口味来随意添加的卤水也一样，都是按自己的口味来调整喜欢甜的多加糖 喜欢辣的多加辣椒1⃣卤水盐味要重，尝卤水觉得有点咸才可以，放鸡精味精，整体出来是麻辣咸鲜回味微甜，就到位了2⃣卤水可以放点姜黄粉或者黄栀子调色栀子拿两个用温水一泡颜色就出来了，把泡出来的水加卤水里就可以了姜黄粉就更简单，调开就可以用，但是味道有点大，要少放3⃣卤水用完了，把香料都捞出来，把卤水冻起来，下次可以继续用，用的时候尝味道觉得不够香 就炒香料 觉得不够咸 就加盐觉得不够甜 就炒糖色4⃣卤菜讲究少卤多泡不要卤太长时间，时间太长口感不好浸泡才能入味我一般晚上卤 泡一夜第二天捞出来 等表面风干了再切片装盘用料 花椒 八角 砂仁 桂皮 白芷 白扣 小茴香 陈皮 丁香 草果 辣椒节 花椒 看步骤图 香菜 葱花 生姜片 看步骤图 冰糖 看步骤图 大师傅秘制卤水配方的做法 买香料请点击输入图片描述辣椒节 冰糖 花椒 八角 桂皮 砂仁 白扣 小茴香 白芷 陈皮 草果 丁香每一样都买点，后面三样香料少一点花椒也可以来一点我一般每样香料买3元，后面三样买1元图片上是我一次卤的量卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味第一步：炸葱油锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉请点击输入图片描述炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香请点击输入图片描述火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮请点击输入图片描述接着在旁边炒糖色锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦请点击输入图片描述开始煮吧！锅里放鸡精 味精 盐盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味水开后中火煮40分钟后再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来请点击输入图片描述卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致买的新鲜牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟，卤菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡1.5个小时后捞出，我经常是晚上卤，泡一夜，第二天捞出吃请点击输入图片描述这是泡了一夜的颜色很好喔而且进味了不用沾调料也一样很好吃请点击输入图片描述
盐卤是什么？
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块。\x0d\x0a简介：盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。\x0d\x0a性质：淡黄色液体，味涩、苦。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。其组成与来源和制法有关，一般氯化镁含量占15%~19%，硫酸镁含量占6%~9%，氯化钾含量占2%~4%，氯化钠含量占2%~6%，溴化镁含量占0.2%~0.4%。\x0d\x0a安全措施：\x0d\x0a盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。\x0d\x0a误食盐卤的抢救方法\x0d\x0a（1）立即喂灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成蛋白质沉淀，从而解除盐卤的毒性。如无豆浆，也可灌服米汤；\x0d\x0a（2）用温水洗胃、催吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然后再灌服面糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等，以保护胃肠粘膜；\x0d\x0a（3）如出现呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出现休克，可针刺或指压人中、涌泉等穴。\x0d\x0a经过上述初步处理后，若病情仍不见好转，应尽快送医院进一步救治。