泥鳅钻豆腐的做法
泥鳅炖豆腐的做法：食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。2、起油锅，加入蒜泥和生姜爆香。3、然后倒入泥鳅。4、煎到金黄取出。5、豆腐切块。6、然后加入到油锅里。7、煎到两边金黄，加入虾酱。8、加入料酒、老抽、生抽适量。9、然后加入泥鳅。10、用大火煮沸后加入适量的糖。11、转小火煮十分钟左右加入生粉水。12、再次煮沸即可起锅了。13、撒上香菜会更香。
泥鳅钻豆腐的做法
主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克。辅料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、葱30克 、姜20克、蒜20克 、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升。制作泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里，加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻，在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可，具体的制作方法如下：1、首先将豆腐，葱、生姜切碎。2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中。4、炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮。6、最后煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味就完成了。注意事项：制作泥鳅豆腐，需要注意的是要使用活的泥鳅，其他食材的选择要保证干净新鲜，整个的制作过程要保持干净卫生。
泥鳅钻豆腐如何制作
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。
泥鳅钻豆腐（白族做法）
原料：
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法：
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
希望能帮到你~。
泥鳅钻豆腐的做法与步骤？
这是一道比较传统的菜。
首先备料：主料：泥鳅一百五十克，辅料：豆腐一块、蟹黄、生姜葱，调料：盐、鸡精味精、胡椒粉
步骤一、首先将泥鳅放进容器中加入适量清水，把泥鳅放进去，让它吐脏物（如果不着急可以放置一晚上，这样出锅会干净卫生，因为泥鳅是整条入锅的）
步骤二、凉锅加入适量清水，先把准备好的豆腐，用筷子给轻轻戳几个洞，这样戳洞的目地，是为了方便泥鳅朝里钻，然后把豆腐放入水中浸泡十分钟（这样可以去除豆腥味）
步骤三、接着再将准备好的泥鳅倒进锅中，开小火慢烧盖上锅盖（在烧的过程中，泥鳅会因为水温慢慢变热而乱跳），等待锅中水温慢慢加热到一定温度的时候，小泥鳅就会往豆腐里面钻（外边水热，豆腐内里那时候还是凉的，泥鳅会往豆腐里钻）
步骤四、这时候不用着急打开锅盖（给泥鳅钻进豆腐的时间），等待小泥鳅全部往豆腐里钻进去后，先将豆腐从锅中拿出来放进炖锅中（前期的步骤也可以称之为焯水），加入清水（不能用高汤，因为用高汤出锅就会变味了，同时水要多一些，后期不能二次加水，影响汤汁口感），大火烧开，后改小火再炖十五分钟就可以了
步骤五、时间一到掀开锅盖，撒上提前准备好的蟹黄、盐、鸡精、味精等调料，继续盖上盖子小火煮一分钟（让盐分彻底化开），出锅装盘就可以了
泥鳅钻豆腐到底是怎么做出来的？泥鳅真的会自己钻豆腐吗？
取一锅高汤，放入整块儿豆腐，然后将活泥鳅放入锅中，开火慢煮，泥鳅随着温度的逐渐升高，要找地方躲避，于是就钻到豆腐之中，可是在钻到一半儿的时候，高汤煮沸，泥鳅煮熟，就这样形成了泥鳅一半鲜活的泥鳅十条左右.然后是一块内脂豆腐.豆腐一定要内脂豆腐。因为比较嫩.把豆腐放入锅中加入凉水然后放入泥鳅.然后用小火慢慢加热.放入小葱和姜片去腥.等水开后你就会发现总有那么几条已经钻进去了将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种，小时候插秧前耕田会捉很多小泥鳅，外婆手磨豆花，用那种大柴锅满满一锅，待豆花成型了就把泥鳅放里面。以前没有特别多的调味品，就自己弄的豆油水，特别香，荣县老乡应该都能理解豆花饭的独特，豆腐脑嫩滑，泥鳅好钻，老一辈人的传说是这样的，泥鳅为什么会钻豆腐？因为在水慢慢加热的途中，泥鳅受热，豆腐是凉的，泥鳅就会钻进豆腐里，为了不被热水给煮熟，可是他还是慢慢的被煮熟了，在水面上，养两天，每天换水，至泥鳅基本干净，备用；买大块的石膏豆腐半斤至一斤，放入双耳锅或者大砂锅，加冷水盖至豆腐面，放入姜葱，在加白酒，滴一滴醋，将养干净的泥鳅冷水放入，盖好盖，放清水里养一二天，让它吐出残渣。把新鲜豆腐煮个半熟，直接倒入活泥鳅。活泥鳅遇到热汤，拼命的往新鲜豆腐中间钻。此时大火煮开，即为泥鳅钻豆腐。不建议厨师做这道菜，因为有些不忍！