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韭菜炒蛋的做法与步骤

时间:2024-09-26 14:36:34 编辑:莆仙君

韭菜炒鸡蛋的正确做法,应该是什么?

韭菜鸡蛋正确做法:所需原料:韭菜 300克,鸡蛋3个,红辣椒2个,葱花5克,食用盐3克,食用油适量。具体烹饪步骤:第一步,首先将买回来的韭菜,用手摘去老叶,黄叶,然后再用水清洗干净,沥干水分备用。第二步,韭菜沥干水分后,改刀切3厘米长的韭菜段,大葱去皮后切葱花,红辣椒切条备用。准备一个小碗,打入3个鸡蛋,然后加少许盐用筷子将蛋液搅散。第三步,起锅烧热,倒入少许的食用油,油温烧至六成热时,倒入鸡蛋液,将鸡蛋液炒定型后,盛出来备用。第四步,另起锅倒入少许食用油,油热以后下入葱花爆香,然后下入切好的韭菜段快速翻炒,炒韭菜断生时,调入少许的食用盐调味。翻炒均匀后下入炒好的鸡蛋,用勺子将鸡蛋跟韭菜快速翻炒均匀后,即可出锅装盘。

烹饪韭菜炒鸡蛋的秘诀是什么?

用料
鸡蛋
2个
韭菜
适量
虾皮
1小把
玉米淀粉
1茶匙

1茶匙
生抽
少许

适量
料酒
1茶匙


1/12 韭菜择净,反复清洗之后控干水分,切3厘米左右长段装盘备用;


2/12 虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分,备用;


3/12 1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里,混合均匀;


4/12 把两个鸡蛋磕在这个碗里;


5/12 用筷子搅打成均匀的蛋液;


6/12 起锅烧热后,倒入油,要稍稍多一些,油温六七成热时从四周淋蛋液,稍稍凝固后翻个身;


7/12 铲成小块出锅装进碗里备用;


8/12 锅里还有部分底油,不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去,快速翻炒;


9/12 大约10秒钟后放入鸡蛋块儿,同时放适量盐,继续快速翻炒;


10/12 再10秒钟后放入虾皮,滴几滴生抽,翻炒均匀即可出锅。从韭菜下锅到最后出锅总共20多秒的时间,还真是一个考验啊!


11/12 出锅装盘,上桌开吃吧!


12/12 对于喜欢韭菜的人来说,真是无法抵挡的诱惑啊!

小贴士
揭秘炒韭菜鸡蛋的两个关键环节:
1、鸡蛋里要放入适量料酒、玉米淀粉和水,可有效去除鸡蛋的腥气,煎蛋会更发些,煎好的鸡蛋更软嫩;
2、这是一道快手菜:韭菜下锅,10秒钟;盐和鸡蛋下锅,10秒钟;虾皮和生抽,5秒钟搞定。25秒钟搞定,一定要快哦!
生抽可以增色增鲜,没用过的友友可以试下,只要几滴就好。
韭菜补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。但不宜多食,易胀气。