红烧肉的做法和步骤 怎么做红烧肉
1、食材：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶。
2、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些。
3、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水。
4、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬。
5、水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成复合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。
9、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁。
10、最后加盐调味，这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。
红烧肉的家常做法步骤详解
红烧肉的家常做法步骤：1、先把五花肉切块儿，冷水下锅，放点料酒，煮开焯水，然后洗干净捞出备用。2、葱切段，姜切片，蒜剥皮，整颗就可以，不用改刀。3、开火热锅，锅里放油，葱姜蒜下锅爆香。4、把葱姜往旁边扒拉一下中间用来炒糖色，下入两勺白糖，冰糖更好。5、中小火慢炒，糖全部融化，差不多炒到琥珀色就可以了。6、等到肉都裹上颜色，倒入没过肉的开水，开始炖煮。7、放点炖肉香料，一般会放点八角桂皮香叶和花椒，今天没有八角了，就没放，然后就可以盖上锅盖，大火烧开以后转小火慢炖啦，一般是炖40分钟。8、等到肉炖得差不多了就可以开大火收汁了，收到没什么汤了就可以出锅装盘啦。
红烧肉怎么做
做红烧肉，不能只知道焯水，还要牢记“3不要”的窍门，出锅后红亮好看，软烂鲜香。这些窍门对于做好红烧肉很有用，牢牢掌握好，经常练习就可以越做越好，不去外面买也可以吃到色香味俱全的红烧肉。而且自己做更实惠，成本低量又多，不像饭店里的红烧肉量又少又贵，吃一次很不划算，所以不太会做的朋友快来跟着做，掌握好3点窍门，保准做出来美味可口卖相好。
下面我来给大家分享家下做红烧肉的做法，以及三点窍三点看完后就明白了。
首先准备食材，做红烧肉的食材非常简单，什么配菜也没有，只需要一大块上好的五花肉，不过要求比较高，要确保猪皮没有猪毛，有的话要烫一烫去除干净，还要确保五花肉是层次分明的，这样做出来不腻，别去选上五花，这部分五花肉肥肉很多，用来做红烧肉会腻非常油。再准备一些辅料和调味料，需要冰糖、生姜、大葱、生抽、食盐，不需要太多的调味料，像蚝油就不要加了，很不适合用在红烧类菜里，加少了等于没放，加多了会影响红烧肉的味道。还有香料可放可不放，想增香的话只放一两颗八角、几片香叶就好，不用再多放其它香料，不然味道太杂反而不好。
做法：
五花肉冲洗后切成立方块，放进锅内，加料酒、生姜片、凉水煮开，去掉浮沫后捞出肉块，再用温水清洗干净。
锅内加少许油润锅，将五花肉倒进锅内翻炒几下，去掉水分就可以盛出了，不需要煸炒太久，否则会影响口感，肉块缩太小也不好看，而翻炒去水后再下锅炒不会炸锅，如果是不粘锅直接干炒就可以了。
炒锅内重新加油，烧热后放入冰糖和食用油，调小火翻炒，炒到焦糖色立即倒入肉块翻炒。
炒上色后加足量开水，放入生姜片、大葱、八角、香叶，大火炖煮，沸腾后调小火焖煮，一直炖到肉块软烂，注意是软烂不是刚刚熟。最后捞出香叶、八角、大葱、生姜片，再放入生抽、食盐焖煮十分钟，时间到了大火翻炒收汁，这样红烧肉就做好了。
做红烧肉，牢记“3不要”窍门：
一不要——不要开水下锅焯水
焯水是做红烧肉最快捷的方法，但有人焯水这一步往往做错，导致肉块发柴不软烂。
记住不要开水下锅焯水，正确的做法是凉水下锅焯水，并加入料酒、生姜片进去，去腥效果更好，焯水后要用温水清洗，去掉附着在肉块表面的脏东西。
二不要——不要加冷水炖煮
炖肉块的时候，有人习惯加凉水，因为顺手方便，但要想红烧肉吃起来软烂好吃，要记住加开水炖煮。
因为肉块经过翻炒上色后是热热的，这个时候忽然加冷水的话，会导致肉块发紧发硬，后面再炖多久，口感都不多好了，相反加开水炖煮，肉块才会软烂不柴。
三不要——不要太早加盐
肉块入锅后，不要急着加盐，没有必要担心红烧肉不入味，如果太早加盐的话，肉块会变柴口感变得很差。
正确的做法是肉块炖熟后加盐，再焖煮一会儿，盐会轻松进入肉块内部，达到入味的效果，再加上最后还大火收汁，汤汁包裹在肉块表面，吃起来味道是相当浓郁的。
以上几点窍门要牢记，另外掌握好炒糖色的技能，就可以做出红亮的色泽，不需要老抽上色。关于做红烧肉，你都学会了吗？有时间可以做一份尝尝，保准一次做好，家常的味道越吃越香。
红烧肉怎么做
醉香排骨
用料
排骨500g；香菇5朵；啤酒300g；蒜3瓣；红辣椒1支；姜适量；葱适量
做法
姜丝，蒜末，辣椒段，葱花，胡萝卜片备用。
香菇温水泡发。
排骨焯水去血水浮沫。
热油下姜丝，蒜末，辣椒段爆香。
先后下胡萝卜，香菇翻炒。
排骨下锅翻炒片刻，加入生抽，酱油，白糖，盐继续翻炒至色泽均匀。
倒入啤酒，没过排骨即可。
盖上锅盖中火焖15分钟。最后大火收汁。起锅前撒入葱花。装盘。
挂汁红烧肉
用料
带皮五花肉500g；葱花少许；姜末少许；红烧酱油（六月鲜）适量；糖少许；水适量
做法
五花肉洗净，备用
生姜切末，备用
锅热到没水，不放油，直接下肉翻炒到肉色发白，且锅里开始出油，锅不粘肉
倒入适量红烧酱油，继续翻炒到肉挂色均匀，下姜末。
锅中倒入清水，没过大部分肉。大火烧开，盖锅盖，转中小火慢炖40分钟。
放适量糖，转大火翻炒，收干多余的汁水，起锅，装盘，撒上葱花。
海带红烧排骨
用料
肋排一斤半；海带芽若干；姜二片；蒜二瓣；老抽半汤匙；生抽一汤匙；黄酒若干；橄榄油若干
做法
海带芽泡发（很容易发开，15分钟即可）
排骨出水洗净
姜蒜在油里爆香
放入排骨翻炒
加黄酒，生抽，老抽，继续炒一会儿直至肉收紧。
换到搪瓷锅或炒锅，加四汤匙水
加入海带，继续煮40分钟
出锅！