北京小吃豌豆黄做法
豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应时佳品。下面是我整理的北京小吃豌豆黄做法,欢迎阅读参考。 北京小吃豌豆黄做法一 食材 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。 步骤 1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。 2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。 3.搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。 4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。 7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。 北京小吃豌豆黄做法二 食材 白豌豆、碱、白糖、 步骤 1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。 2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟。炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的.豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合,即可起锅。 3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。 北京小吃豌豆黄做法三 食材 去皮干豌豆瓣500克,白糖350克。 步骤 1.豌豆瓣泡软,在不锈钢盘内放入水及碱面,把豆煮烂,然后过箩。 2.炒豆时一定要严格掌握火候,若炒得太嫩水分过多,则凝固时不易切块,炒得过老则凝固后又会出现裂纹,影响美观。在炒的过程中,必须用木板捞起试验,如豆泥往下淌得很慢,堆成一个堆即可。 3.倒入盘中,晾凉,切成小块即成。
老北京豌豆黄的家常做法大全怎么做好吃视
老北京豌豆黄的做法
1.
用料:豌豆125克,白糖25克
2.
豌豆洗净,放入炖盅,加水。电炖锅中倒少量水,放入炖盅
3.
低温档隔水炖煮一夜。豌豆酥烂,用筷子搅散,静置一会
4.
捞出浮在表面的豌豆壳,弃之不用。将豆泥带汤倒入网筛,过筛,去掉豆壳,得到细腻的豆泥。将豆泥倒入锅中,加糖,中小火熬煮
5.
并不时搅拌。直至浆液浓稠,离火,倒入容器中
6.
抹平表面,静置至豆泥凝固,扣出,切块食用