灌香肠配方及制作方法
灌香肠配方及制作方法如下：配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。1、准备猪腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分开切好。4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。9、再用棉线逐个扎节，长短随意。10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。
正宗五香香肠配方
主料猪肉5000g辅料盐100g十三香1袋胡椒粉15g鸡精适量高度白酒100ml白糖130g 五香香肠的做法1姜切小块，搅打碎。2挤出姜汁备用。3猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。4放入盐。5放入白糖。6放入十三香。7放入胡椒粉。8放入白酒。9放入适量的老抽上色。10倒入姜汁。11下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。12将买回的肠衣浸泡。13机器固定在桌子上。14将肠衣挂在机器的筒上。15将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。16将腌好的肉填入机器内。17转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）18全部灌完整条肠衣，尾部打结。19用棉线将其分段扎。20依次全部完成。21将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。22想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。小贴士1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。 2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。 3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！ 4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。 5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题
正宗香肠的制作方法及配方
主料：猪前肩肉3200g辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥3、再用纱布将汁滤出来备用4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里6、将所有配料全部放入7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段13、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气14、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可16、吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可17、出锅放在容器内晾凉才能保存。18、成品切片
自制北方香肠怎么制作呢？
北方香肠的制作方法分为四个步骤：1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净，均切成1.5厘米见方的小丁，放入大盆内，倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克、香肠粉60克（从香肠专营店购买的成品粉料，如果大家需要，可以代为采购）和提前洗净的莳萝籽，充分搅拌均匀。3.小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。4.香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放。
别看香肠的制作方法很简单，要想做好不容易。这里特别提醒大家四点：一是制作香肠一定要选择猪前腿肉，这部分的肉肉质紧实，做出来的香肠口感比较有嚼头。二是肉一定要切成1.5厘米见方的丁，而不是放入绞肉机内绞成粗蓉。三是肉肠不宜灌得太满或太松散，以直径4厘米为宜，这样风干后的肉肠直径大概在3厘米左右。四是最关键的一点，就是肉肠的风干时间。我个人认为，风干4天效果最佳，一是此时肉肠水分大量流失，质地比较干香；二是出成率也比较高。
香肠的制作方法及配方？
罐香肠的制作方法及配方：准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。1、做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了最佳的口感。2、准备5斤前腿肉，我家这里才9.9元一斤，用来做腊肠正合适。前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，彻底晒干。很多人都说肉不能洗，但不洗我是吃不下去的，其实只要彻底晒干了就没事了，再不行就用白酒抹一遍。3、前腿肉去掉猪皮，用刀切成肉丁，嫌麻烦可以用绞肉机绞，10秒钟即可，不要绞得太碎了。4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒，用双手抓拌均匀，让猪肉和调料混合均匀，腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好，厨师长说加这4样就可以了。食盐提供咸味，也有杀菌防腐的作用；白糖可以提鲜，还能中和咸味，味道咸淡适中，不会那么咸；蚝油主要是提鲜的作用，也能增加一点咸味；粮食酒含有多种天然芳香物质，可以让腊肠变得更香，也能杀菌防腐，做出来的腊肠味道特别好。5、肠衣用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡一下子，能杀菌消毒，更加干净。6、准备灌香肠的工具，网上有卖的，不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，就是简易的灌肠工具。7、肠衣的一段打个结，把腌好的肉丁灌进肠衣里，经常用手撸一下，灌的更加紧实，灌完后把肠衣头打结，每隔一_长用绳子绑一下分段，再用牙签扎一些小洞，这样肠衣就不会因为发酵而胀破了。8、烧一锅开水，把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟，进一步杀菌消毒，也更容易晒干。9、把香肠挂在有太阳的地方晒干，但不能暴晒，不然香肠会变得特别硬。晾晒7天时间，彻底晒干水分，香肠就晒好了，收回放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻保存，放一年不会坏。10、香肠的使用方法很多，比如蒸腊肠、炒腊肠，或是下面条、做煲仔饭，味道都特别香。
自制香肠的做法及配方
香肠的制作方法及配方：主料：猪肉500克。辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。步骤：1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。