茄子鸡蛋的做法
鸡蛋茄子这样做好吃：主料：鸡蛋2只、茄子2根。辅料：盐适量、鸡精适量。步骤：1、食材：鸡蛋。2、茄子。3、将鸡蛋打成蛋液，待用。4、将茄子去蒂清洗一下。5、放在案板上滚刀块。6、烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。7、接着，锅内留适量的底油，下入蛋液翻炒成块。8、然后，合入炸好的茄子翻炒一下。9、最后，加适量的盐。10、加适量的鸡精。11、调味炒匀即成。
茄子鸡蛋的做法
如下：食材：茄子300g、清水200g、红辣椒50g、鸡蛋100g、盐10g、葱5g、姜5g、蒜5g、胡椒粉5g、生抽5g。方法：1、首先把茄子洗干净，去掉根蒂后用刀切成长条。2、然后把茄子放入盆中，加入清水和盐，浸泡10分钟。3、把红辣椒切成小块，葱，姜，蒜都用刀切碎。4、在碗里打入两个鸡蛋，放入一点盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。5、锅里倒入食用油，放入茄子，等到茄子炒软后盛出备用。6、倒入姜和蒜，爆香之后倒入搅拌好的蛋液。7、蛋液凝固后，加入茄子和红辣椒，倒入生抽，撒一点盐和胡椒粉。8、最后撒上葱花，鸡蛋炒茄子就完成了。
茄子咸蛋黄和豆角炒茄子的做法是怎样的？
茄子咸蛋黄特点
软嫩酥香，味道咸鲜
材料：
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克
制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
茄子
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
豆角炒茄子
原料：酸豆角
长茄子（别的茄子也行
我喜欢长茄子）
辅料：姜
葱
蒜
鸡精
水淀粉＋老抽少许
蚝油（个人喜好）
做法：1、酸豆角泡水
切段（视酸豆角的咸度
咸的多泡会
我的太咸了还用水焯了下
焯过的酸豆角要过凉水
才保持有点脆）
2、茄子切条
放大点的容器里拌点淀粉（可以减少吸油）
锅里放油
多点
分批下茄条炸到茄子浮起来
发轻即可
捞起备用
3、锅内留少许底油（炸过的茄子里已经吸了些油）
放姜爆香
干辣椒
酸豆角
翻炒几下加入炸好的茄子
再翻炒几下
放入剩下的辅料
收汁
出锅
茄子咸蛋黄和豆角炒茄子的做法是怎样的？
茄子咸蛋黄特点
软嫩酥香，味道咸鲜
材料：
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克
制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
茄子
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
豆角炒茄子
原料：酸豆角 长茄子（别的茄子也行 我喜欢长茄子）
辅料：姜 葱 蒜 鸡精 水淀粉＋老抽少许 蚝油（个人喜好）
做法：１、酸豆角泡水 切段（视酸豆角的咸度 咸的多泡会 我的太咸了还用水焯了下 焯过的酸豆角要过凉水 才保持有点脆）
２、茄子切条 放大点的容器里拌点淀粉（可以减少吸油） 锅里放油 多点 分批下茄条炸到茄子浮起来 发轻即可 捞起备用
３、锅内留少许底油（炸过的茄子里已经吸了些油） 放姜爆香 干辣椒 酸豆角 翻炒几下加入炸好的茄子 再翻炒几下 放入剩下的辅料 收汁 出锅