品酒师都是如何品酒的？
作为品酒师，无论是葡萄酒或白酒(烈酒范畴)，品酒的标准流程和判断分析更要有条理和脉络。四标准：视觉看、嗅觉闻、口感尝、脑判断。 首先是环境的设定：空间清洁光线好、温度适宜无异味、专业酒具要齐全，自己也要口腔清爽、头脑明晰哦！ 一．视觉看：外包装有无瑕疵、瓶塞帽有无发霉变质、酒液有无外溢等现象，开瓶后瞧瞧塞子干湿度和颜色，轻闻塞子有没有臭鸡蛋味，初判有无氧化情况，接下倒葡萄酒入高脚杯，开始看外观有无缺陷：这里有几个要素：澄清度，这个酒是清澈还是浑浊的，当然多数以澄清干净为主；颜色方面，是不是符合此品种、此年份应当有的正常颜色，是否失光。比方说开瓶赤霞珠新酒应当是紫红色，若看起来是红茶色，那么就有氧化变质情况，因为酒变质涉及生产、包装、运输、存放等许多环节，每环节处理不当，都有可能出问题。 二．嗅觉闻：味道是纯净还是不纯；香味对还是异常，如果更专业些或判断它的浓度、特征、复杂度等。如前面所提，闻到臭鸡蛋味或令人不舒服的味道，酒质就有问题。 三．口感尝：入口时是否令人舒服，听我rap一段：Hey,come on!让你的舌头来作主，带你体会带你走，舌尖甜度先走过，两侧是酸生津止，单宁求细不爱糙，果味浓淡品不同、酒精灼舌喉头过、酒体轻重质感说、结构平衡看和谐，回味长短是陈年，收尾酸甜苦涩咸，好坏就在此判官。 通常干红也有少许甜度，尽管糖分含量很低；酸要酸的脆爽愉悦，不能过头；涩味实质是单宁，涩味在口腔和舌部讲究细腻和顺滑，如果不好喝就感到舌头、口腔被涩的粗糙笨拙，木木然；果味好判断，砸吧砸吧嘴吧，有让你感觉舒服、喜欢的果味就行；酒精度在舌根和喉咙体会灼热感时就能觉得高低；结构就是酒在口里有没有料，有没有质，有没有量；平衡就是甜、酸、涩度（单宁）收敛时是不是合谐，相互不打架或冲撞；最后的长度和收尾也是压轴好戏，长度分在口腔时及喝过后的余味，它是决定葡萄酒的功力深厚与否；收尾则是定性的，这款酒到达舌根后所产生特定的感觉，或苦涩、或酸咸、或结构散架、或平衡不够，将在这里定论。 四．脑判断：根据上述的数据传送到大脑，开始综合分析鉴别葡萄酒的品质：如果酒的颜色清澈、味道纯净、口感适度、感觉良好，那么这款酒还不错，缺少以上这四项中任何一点，那么品质就好不到哪里去，最起码它不适合你。 初学者或许无法像老手那样，通过品尝葡萄酒在口腔中的酸甜苦咸以及香气来分析特征；从单宁及酒精对舌头及口腔黏膜刺激度形成的粗糙、细腻、丝滑、柔顺来感觉质量；从味道浓郁、酒体轻重、饱满、或者厚重程度来判断平衡结构；从复杂性、表现性、余味及收尾程度来评价陈年潜力和价格等等。 朋友们，如果觉得文章有用且好玩，请点击“关注”，谢谢你的参与和支持。 品酒与喝酒是两个不同的概念。普通消费的人群是喝酒，喝酒以后的升华才是品酒。换一个说法，追求感官刺激的是喝酒，而追求感官享受的是品酒。两者之间的区别，重点在于喝酒的目的和方式方法。 其实品酒师和普通消费者一样，在喝酒上没有什么任何区别。而一个经过系统训练的人，他也可以很轻易的掌握品酒方法。真正的区别在于，专业人士的品酒带有鉴定功能，至于消费者，区别最大的地方，因为，身份和专业角度不同。 下面从专业人士的角度来解释几个问题。 品酒的基本步骤，其实，消费者一学就会，无非是，一看，二闻，三尝，简单易学。 看，就是观察酒的颜色。目的在于，检视的酒状态，比如一杯浑浊的葡萄酒，颜色黯淡无光葡萄酒，他的，品质状况，就有了疑点。而一个品质正常的葡萄酒，它必须是清澈的，颜色符合她的年龄，有光泽的。 闻，就是通过葡萄酒的香气表现和味道，来鉴别验证一款酒的品质和档次。比如讲，通过观测，发现品质上的疑点，通过闻香，可以进一步得到验证，一杯破白葡萄酒，肯定会出现异味的。 香气是否浓郁，还是寡淡？ 层次是否分明？ 香气的特征是复杂还是单一？ 香气特征所反映出的工艺特征能反映出一支葡萄酒的成本高低？ 一款酒，它的香气也还能反映出酒的当前的状态，是年轻的，还是正在发展中的，还是已经到了巅峰期的，或者已经衰退的，甚至是已经坏掉的？ 诸如此类。。。。。 段一款酒，是否仍然 健康 ，其实，仅仅通过，观色盒蚊香就已经足够了。针对一支状态 健康 的葡萄酒， 还需要，经过品尝来进行进一步分辨。你有了前面两步的基础，其实，口尝的意义在于对上面两步的判断的进行复验，而且效果直截了当，所以这是品酒环节中，最重要的一环。一般来说，香气简单的酒闻起来简单，在嘴中表现也简单，香气复杂的葡萄酒在嘴中，表现也复杂。年轻的葡萄酒，看起来颜色鲜艳，你起来，是新鲜果香为主，在嘴里面一样是激情，蓬勃，以新鲜的味道为主。而年纪比较大的葡萄酒，看起来，色泽成熟，起来，果香消退，而干果的味道或者其他的各类陈香泛现，到了嘴巴里，也是新鲜的果香，基本消退，而类似干果，皮毛，甘草，动物类的味道等等代表酒性陈熟的陈香也是充盈口腔的。 所以，品酒师的品酒，除了享受，还有感观检验的特性，这一整套下来，是有一系列评判|标准的，最终，综合，关涉，蚊香盒，品尝三个环节所得出的最终结论，品酒师会把它归结成一系列标准用语，写在一个规格的表格里，这就是品酒表，在世界范围内是有规范标准的。之后我们还会将上述三个步骤所得到的结果做一个总结，得出结论，比如一支酒 是好的还是坏的一？ 是年轻的还是成熟的？ 是品质上乘的，还是品质普通的？ 是还可以存放的，还是已经在适应期的？ 这些规范术语的基础上，灵活的，将自己的感官体验，用标准术语，结合精细描述，写出来的鉴定文字就是品酒师的品酒词。对于类似神之水滴里面所表达的，诗情画意般的，拟人化的品酒词，则是品酒享受的高峰体验，也是一种品酒师的感官体验在艺术上的升华。 经常有人来问酒姐：50元的酒和500元的酒有什么区别？因为喝着50元的酒和500元的酒都是一股酒精味，没有感觉出区别。那么怎么才能判断出酒好酒差？看挂杯能看出来吗？ 在讲如何辨别酒的好坏之前，先纠正一个错误的认识。很多人认为看挂杯能看出酒的好坏，其实这个认识是错误的；因为挂杯和酒的糖分含量、粘稠物质有关。这些东西是可以人为加进去的，并不能作为判断酒好坏的标准。 品鉴酒的好坏我认为可以参照历届全国评酒会使用的“评分制”方法，以100分为满分，分为以下六个档次： 品酒虽然复杂，但总结起来就四个字：色、香、味、格，也就是观色、闻香、口味、风格。 色泽占10分、香气占25分、口味占50分、风格占15分，总分100分，不合格就适当减分。 ①观色 品质好的酒是清澈透明的或者微黄色，如果出现浑浊、沉淀物、悬浮物、有杂色（微黄色除外）就要适当扣分，具体扣多少分可以看下面的表格。 ②闻香 品质好的酒香气纯正并且香气足，如果出现不纯正，有异香，香气不足等情况就要适当扣分。 ③入口 好的酒口感醇和，口感优雅细腻，回味悠长，没有邪杂味。如果酒出现辣口、后味淡，甘甜味不足等等情况就要适当扣分。 ④品鉴 风格也就是酒的香型，比如：酱香型、浓香型、清香型、米香型等等，香型不同其风格特点自然不同。 每一种酒都有属于自己的香型判断标准，在评酒时就要用这个香型的评判标准来打分。比如：评判茅台酒，就要用酱香型白酒的评判标准，而不能用清香型的评判标准。 评一款酒可以根据上面的标准来进行评判，满分100分，不对适当进行减分。最后得分再参考第一个表，评判出这个酒是高端酒、中端酒、低端酒。 总结：品质好的酒香气丰满、口感醇和、回味悠长，而酒精勾兑的酒则香气不足、口味寡淡，回味短。 品酒之前，要知道人的舌头是分区域品尝味道的。 舌尖负责甜味； 舌面则是负责咸辣味； 舌头中+边是酸咸； 舌根专注苦味。 所以正确的品法应该是这样的： 嘴中含一小口酒，一般不要超过两毫升，酒入口要缓，先接触舌尖，然后缓缓流入舌头的两侧，最后到舌根。然后再鼓舌，让酒停留8秒左右，用舌喉去感受酒的香气。 只有这样，酒的五味才能品尝出来。舌面上的酒可以咽下也可以吐掉，然后同时张嘴吸气，紧接着闭嘴呼气，让酒气从鼻孔排出，以此来判断酒的后味如何，是否刺鼻，尾子是否干净，有没有回香。 ——来自老酒鬼的熊操作
加涅的学习分类
加涅把人类的学习分为八个层次：一是信号学习。这是最低级层次的学习。"无论在普通家畜方面或在人类方面，对于信号学习普遍都是熟悉的。"二是刺激一一反应学习。加涅认为，这一层次的学习相似于桑代克的"尝试错误学习"和斯金纳的"操作性学习"。它只涉及一个刺激与一个反应之间的单个联络；而且剌激与反应是统一地联结在一起的。三是连锁学习。这是一种成系列的单个"S-R"的结合的 学习。有些连锁学习是由肌肉反应组成的,而有些连锁学习完全是言语的。四是言语联结学习。这是指语言学习中言语的连锁化，包括字词形声义的联想和言语顺序的学习。五是辨别学习。这是指学习者对某一特别集合中的不同的成份作出不同的反应的学习。六是概念学习。这是指对事物的共同特征进行反应的学习。 其中有些概念可以通过学习者与环境的直接接触来获得，但有些概念则要运用语言对事物进行分类、归纳和概括才能获得。七是原理（规则）学习。这是对概念间关系的认识或理解。例如，从 对"圆的东西"和"滚动"两个概念间关系的认识中得出"圆的东西会滚动"的规则。八是解决问题学习。这是规则学习的一个自然的扩大，是一种"高级规则"的学习。扩展资料：一、学习结果加涅认为，人类的学习有五类结果,表现为五种不同的能力，即言语信息、智力技能、认知策略、运动技能和态度。一是言语信息。加涅认为，这是一种学习者表述观念的能力。之所以称为"言语信息"，是因为"信息是言语的，或者说得比较明确些，信息是可以表达的"。二是智慧技能。加涅认为，这是学习者使利用符号成为可能的能力咱例如，读写算是低年级儿童所学习的利用符号的基本种类，随着学习的进展，他们就会以比较复杂的方式来利用符号。智慧技能并不是单一形式，它有层次性，由简单到复杂，包括四层次：辨别，概念，规则，高级规则。三是认知策略。加涅认为，这是学习者用来调节他自己内部注意、学习、记忆与思维过程的能力。认知策略可以应用于任何科目的学习。四是运动技能。加涅认为，这是学习者学习由许多有组织者的肌肉运动所形成的综合活动的能力。运动技能不是指个别的动作，而是强调动作的完整性和统一性。五是态度。加涅认为，这是影响个人选择行动的内部状态。 在他看来，人的行动是受态度影响的,但态度又是人的动作的结果。二、学习过程每一类学习中都蕴藏着前一类的学习。在加涅看来,任何一个学习过程也是有层次性的，都是由一个个具体的学习阶段构成的。他把学习过程依次分为八个阶段:动机阶段:一定的学习情境成为学习行为的诱因,激发个体的学习活动,在这个阶段要引发学生对达到学习目标的心理预期.领会阶段:也称了解阶段,在这个阶段中,教学的措施要引起学生的注意,提供刺激,引导注意,使刺激情境的具体特点能被学生有选择的知觉到.获得阶段:这个阶段起着编码的作用,即对选择的信息进行加工,将短时记忆转化为长时记忆的持久状态.保持阶段:获得的信息经过复述、强化之后，以一定的形式（表象或概念）在长时记忆中永久地保存下去。回忆阶段：这一阶段为检索过程，也就是寻找储存的知识，使其复活的过程。概括阶段：把已经获得的知识和技能应用于新的情境之中，这一阶段涉及到学习的迁移问题。操作阶段：也叫作业阶段。在此阶段，教学的大部分是提供应用知识的时机，使学生显示出学习的效果，并且同时为下阶段的反馈做好准备。反馈阶段：学习者因完成了新的作业并意识到自己已达到了预期目标，从而使学习动机得到强化。加涅认为：“值得注意的是强化主宰着人类的学习，因为学习动机阶段所建立的预期，此刻在反馈阶段得到了证实。”参考资料来源：百度百科－加涅
什么是品酒师
品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
本来品酒师是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行，在宫廷里
萨巴特-名饮品酒师[1]
的职务就是管理葡萄酒。王侯没落后品酒师就到城镇的餐馆里或其它工作场所里去工作，这时候很每个人的饮食的知识也丰富了。当时对葡萄酒的要求很多，所以一般的服务员是无法回答的，就必须由酒的知识很丰富的品酒师出场了。以前服务员在客人和品酒师之间传递消息，但现在的形式却是品酒师和客人直接交流。
现在、品酒师的工作加上了其他服务，包括葡萄酒的采购管理、甚至还有订葡萄酒清单的。时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽，不住的锻炼味觉，对葡萄酒的信息很敏感，而且决不浪费，如果到有这样不乏努力的品酒师的饭店的话，谁都会觉得过着“舒适的生活”。
品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道，某种滋
品酒师
味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号，尤其是好酒名酒。品酒也是非常考验品酒师意志力一项工作。品酒师很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感觉后就把酒吐掉，据说好的品酒师几乎从不饮酒。
对于品酒师而言，为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。而且，品酒师要保持一个良好健康的心态，每天品酒至少十种。品酒师的伟大当然还包括他们每次都会使用同一种品酒方法，很乏味、很机械化。但同时也是最为专业、最理想的方法，大有乐此不疲的忘我精神。他可以透过美酒华丽的外表，用心来品味真正的葡萄酒。
茶艺师工资和前景怎样
茶艺师工资一般来说5千多以上。前景非常不错，艺不仅非常好找工作，还可以创业，是越老越吃香的职业。茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解，而茶文化的重点是茶艺。茶艺师列入《中华人民共和国职业分类大典》;2001年3月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现。
茶艺师工作怎么样
我国的茶艺师工作并不怎么样，因为，我国的茶艺师职业标准定义为表演，并非是识茶，把茶泡好，喝出健康。所以，茶艺师成为店里的服务员，添水倒茶而已。哪怕参加所谓的初级、中级、高级的茶艺师培训班并取得了茶艺师证书，也是如此。大家所不知道的是茶艺师证书是一纸证明，茶艺的定久错了，就永远也找不到彼岸了。茶艺师的主要职责是——识茶，把茶泡好，喝出健康。并不是卖茶，卖茶是销售部的事。卖茶的，一般就不是茶艺师了，如果是也只是小店。既是厨师又是老板，既是茶艺师又是老板。但是，如果你能做到——识茶，把茶泡好，喝出健康。那你的粉丝会用欣赏和羡慕的眼光看着你觉得你很专业，你成了大家心目中的专家形成了老师的美好形象，你就根本不担心茶叶销售了。