墨斗鱼怎么做好吃？
韭菜炒墨斗鱼【韭菜炒墨斗鱼的食材】：墨鱼仔10只、韭菜300克、姜和蒜适量、油盐适量、生抽（可省略）少许。【具体制作步骤】：1、把墨斗鱼处理干净后洗净，韭菜洗净切段，姜切丝，葱切象眼片，蒜切片。2、把墨斗鱼下开水焯烫半分钟捞出过凉水待用。3、热锅热油，先下葱姜蒜小火炒香，接着倒入墨斗鱼，加入生抽，快速翻炒大约十秒，加入韭菜段，调入盐，快速炒匀后关火出锅。4、美味即成。【小贴士】：1、墨斗鱼在烹饪前务必要焯水，焯水后要立即用冷水过凉。2、韭菜在锅中不要超过10秒。3、若喜辣，可加几个干辣椒或泡椒与葱姜蒜同炒。
墨斗鱼怎么做好吃？
酱焖墨鱼
先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料。无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法，所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用。
做法：
1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干
2.锅里加底油，大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)
3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩
做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失。
同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量。
五彩墨鱼丝
【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
【制作方法】
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
豉椒墨鱼球：
【主 料】：墨鱼200克.
【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。
【制作方法】
1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。
2、墨鱼过水。
3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。
4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
黄瓜拌墨斗鱼
【原料】
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
【做法】
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。
【制作】
1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
【特色】黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
椒盐小墨斗鱼
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。
2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
红烧墨鱼
原料：墨鱼 青葱 姜 小葱 蒜米
调味料： 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖
做法：
1）墨鱼洗净汆水，沥干水分备用。
2）平底锅烧热加油，爆香小葱，蒜米再下姜片煸出香味。
3）再下墨鱼略烧几下。
4）倒入调好的酱料。再加一点水或高汤。
5）加入冰糖。不停地翻锅让其上色及入味。
6）大火烧开收汁，一定要大火，因为墨鱼熟的快，烧时间长就没口感了。
7）倒入青葱段略炒一下，墨鱼起锅切片小心烫手，装盘即成。
贴心密语：
清洗墨鱼：墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净
墨鱼黄豆炖猪蹄：
食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条
调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克
做法：
1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。
5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。
墨鱼煨鸡汤
原料：
材料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许
调料：盐、白胡椒粉
墨鱼煨鸡汤做法：
1.将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；
2.炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
3.将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火；
4.小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
青椒墨鱼花
用料：青椒 墨鱼 黄酒 盐 鸡精 水 淀粉
怎么做青椒墨鱼花好吃
一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
二、倒入黄酒腌制15分钟
三、把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片
四、墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
五、热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
爆墨鱼花
净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。
拌墨鱼
净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。
2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可
生炒墨鱼
鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。
（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。
墨鱼雪菜
墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。
2.雪菜切碎。
3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。
提醒：
1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。
2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。
家常墨鱼汤做法
材料：墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）
墨鱼干：提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳：冷水泡发备用。
制作：
1、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：
3、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。
乌贼乳酪卷
原料：乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽，切细1把、现挤柠檬汁2汤匙
做法：
1.预热烤炉至180度
2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合
3.装入乌贼里，略洒点柠檬汁
4.用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起(像糖果一样)
5.放在烤盘上入烤炉，烤15-20分钟
6.待凉5-10分，斜对切，排盘上桌
乌贼墨鱼宽扁面
原料：乌贼1尾，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，蒜头碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼宽面180g，盐适量，胡椒适量
做法：
1.将乌贼内脏去除后洗净，切成长块备用。
2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后，加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。
3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，洒上盐、胡椒调味，即可盛入盘中食用。
韭菜丝墨鱼汤
原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。
做法：
1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;
2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
豉椒鲜墨鱼
墨鱼 200克
调料： 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 5克 大葱 5克 豆豉 10克 植物油 20克
制作方法
1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分;
2. 锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油;
3. 炒锅上火，放入豆豉泥爆香;
4. 加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀;
5. 勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。
大枣炖墨鱼
食谱原料：
大枣50克，墨鱼(已发透)300克，排骨100克，枸杞3克，生姜15克，葱10克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许。
工艺做法：炖。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1.将大枣、枸杞洗净;墨鱼、生姜洗净后切片;排骨斩成块;葱切成段。
2.锅内烧水，待水开后投入排骨，用中火煮尽血水，捞起备用。
3.取炖盅1个，加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、绍酒、胡椒粉，炖3个小时即可。
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
黄瓜拌墨斗鱼
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。
原料：
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
制作：
1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
特点：
黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
韭菜炒墨斗鱼的做法
墨鱼洗净，根据大小切合适片，开水下锅炒一下水，变色卷边就可以，捞出过冷水定型备用。韭菜提前洗净浸泡，淋干切寸段，准备一点姜丝、胡萝卜丝（配色用，也可不加）。起锅加油，油热下入姜丝炒香，下入墨鱼、胡萝卜丝翻炒，加适量料酒，盐，味精调味，放入韭菜，翻炒几下，韭菜炒熟，点入香油即可。韭菜炒墨斗鱼。墨鱼焯水断生，不容易老，韭菜易熟，最后下锅，稍微变软就可出锅。
韭菜怎么做好吃法大全
提到韭菜，就知道韭菜饺子、韭菜炒蛋，其实，韭菜可以做很多种美食，个个都香的很呢！1韭菜鸡蛋饼食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。做法：1.准备好所有的食材。2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。4.加入盐，鸡精调味。5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。2烤韭菜食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。做法：1.韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。2.用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。3.放在烤盘里，双面涮上少许植物油。4.放在微波炉的烤架上，烤三分钟。5.取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。3韭菜炒鱿鱼食材：300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。做法：1.用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。2.韭菜洗净切成段。3.葱、姜、蒜切碎。4.锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。5.再将鱿鱼切成段。6.锅中放油。7.油热放葱、姜、蒜炝锅、8.放入鱿鱼翻炒。9.放入面酱翻炒。10.放入酱油翻炒.11.放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。4韭菜炒河虾食材：250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。做法：1.韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥腥味沥干水份备用。2.热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。3.加入河虾翻炒至外壳变色。4.倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉即成。5韭菜炒香干食材:100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。做法:1.韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半。2.油锅内放入花椒，洋葱粒爆香。3.放入香干翻炒。4.添加适量清开水。5.适量生抽。6.放少许鸡精。7.少许胡椒粉。8.放入韭菜翻炒均匀。9.淋上少许香油提味即可。6韭菜火腿蛋卷食材：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。做法：1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。