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重庆毛血旺

时间:2024-08-28 10:40:46 编辑:莆仙君

重庆的毛血旺非常美味,毛血旺的正宗制作方法有哪些?

先准备好制作毛血旺的一些用料,准备100克的熟牛肚,150克的熟牛板筋,然后准备一些鸭血,香菇,肥羊粉,豆芽,午餐肉,准备一些四川桥头毛血旺的调料,适量的麻椒和葱姜。我们需要先把毛肚以及牛板筋清洗干净,在锅里面放入一些碱面,然后放入适量的清水,烧开之后把毛肚和牛板筋放进去,大概煮个5分钟左右就可以捞出来用清水洗干净了。把准备好的香菇全部切成片儿,准备好的午餐肉也是切成片,毛肚同样也要切成薄片,而板筋则是可以切成条。接着我们起锅烧油,在锅里面放入葱姜蒜,煸炒出香味之后,把豆芽放进去炒一会儿,豆芽断生之后就可以捞出来。然后我们在锅里面放入毛血旺的调料,并且要炒香,加入适量的水用大火烧开。锅里面的水开了之后,可以放入一些肥羊粉,大概炖个3~5分钟左右,接着我们放入香菇以及午餐肉,用大火继续去炖,煮开之后把毛肚和牛板筋放进去,最后我们再把鸭血放进去,煮个2~3分钟左右。重新起锅,把调料包里面的辣椒给他炸香,然后把豆芽放到碗里面,煮好的那些牛肚以及牛板筋全部放到碗里面,最后在上面淋上一层辣椒油,这样非常好吃的重庆毛血旺就制作完成了。一般按照这个步骤都是可以做出非常好吃的毛血旺的,实际上毛血旺的制作方法并不是特别的。主要是在制作的时候,我们必须得处理好牛肚以及牛板筋,一定要放到开水里面烫一下,或者是在锅里面焯一下水,否则的话制作出来的毛血旺会有一股特别大的腥味,这样一来自然会影响到毛血旺的口感。

重庆毛血旺怎么做?

重庆菜中除了火锅,就毛血旺的滋味最令人难以忘怀了,鸭血和毛肚杂碎爱好者更是对其欲罢不能。香辣毛血旺的做法步骤step1食材准备步骤step2鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状步骤step3百叶洗净,切成梳子形的细丝;大肠切片;干辣椒和小米辣辣椒切圈;姜切片、蒜切末、葱切葱花步骤step4鸭血放入热水锅中,锅中加葱姜和料酒,煮1分钟后捞出备用步骤step5炒锅倒入菜籽油,放入干辣椒小火炸香,倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟,盛出铺入碗底步骤step6锅中倒入少许菜籽油,将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开,倒入小米辣,调入黄酒和鸡高汤,大火煮沸步骤step7依次放入午餐肉、鸭血、大肠,煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火,盛入碗中,顶部摆上蒜末和葱花步骤step8炒锅中倒入3汤匙菜籽油,5成热时将干辣椒段和花椒放入,转1段小火炸出香味后关火步骤step9淋在毛血旺上即可步骤step10不开火的火锅毛血旺

重庆哪里的毛血旺最有名气?

当我听到川菜时,第一个想到的是毛血旺。 大家都知道毛血旺吃起来香辣可口,那么毛血旺的由来和历史是什么呢?其实毛血旺还是抗日战争时间流传下来的,在重庆沙坪坝古镇的地方,有一个叫王屠夫的买猪肉,每天都会剩下一些猪杂碎,他就会低价把它卖出去,但是王屠夫的媳妇觉得浪费,就想出来卖杂碎汤的方法,接着把猪头肉,猪肺叶,猪肚,猪肠洗好,放上各种调味品煮汤,后来又往里面加了些生猪血,结果顾客一喝这汤,味道鲜美无比,十分美味好吃,就这样毛血旺就流传开了!        时光流逝,毛血旺的制作技艺也在不断改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点继续发扬光大。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北,受到了大众的喜爱。毛血旺的制作说简单也不简单,其过程只有炒料、加汤、温煮三道工序,但是要把血旺、毛肚、豆芽、白菜等荤素食材煮成一锅,还要保证它们的最佳口感,并不是一件容易的事。