自制豆腐乳最简单的方法如下
主料：豆腐三四斤。辅料：辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克。步骤：1.准备三四块豆腐，有专门做豆腐乳的豆腐，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。2.沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦。3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。4.大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高。5.生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。6.再把切成丝的生姜用到切成细末。7.这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。8.把所有调料放进一个干净的盆里，辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。9.再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦。10.再把准备好的豆腐块放入料中。11.用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。12.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中。13.在倒入适量的香油...大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定。14.做好的豆腐乳。
如何自做南味豆腐乳
一、工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵成熟→贴标→成品。
二、技术要点。
1、黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。
2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。
3、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。
4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟
5、过滤、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。
6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块。
7、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚。
8、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。
9、装瓶、加酒水。盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。
10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。
11、贴标、成品。经洗瓶身、换盖，贴标即为成品。
自制豆腐乳最简单的方法如下
用料豆腐600克盐100克花椒粉10克胡椒粉8克高度酒100克【摘要】
自制豆腐乳最简单的方法如下【提问】
请问一斤豆腐乳放多少盐巴【提问】
用料豆腐600克盐100克花椒粉10克胡椒粉8克高度酒100克【回答】
1/7 将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。2/7 把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。3/7 豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。4/7 发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。5/7 捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。6/7 然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了7/7 做好的豆腐乳，香香的，口感很细腻【回答】
亲，一斤豆腐乳大概要放80克左右的盐巴。【回答】
辣辣面，花椒面放多少【提问】
用料豆腐600克盐100克花椒粉10克胡椒粉8克高度酒100克【回答】
亲这是比例。【回答】
先不要放辣椒，等腌制好以后食用的时候再根据自己的口味酌情加入即可。【回答】