什么酱油用来拌饭最好吃？
好的酱油肯定是传统工艺，所谓传统工艺核心就是整颗黄豆酿造，多菌种发酵，日晒夜露，酿造周期超过280天，并且是头抽或者说是缸内抽油，不是那种所谓低盐酱油（一般低盐酱油都是拿淡盐水兑酱醅获得）。所以很多人说日本酱油好，但其实日本的好酱油也是用我国的传统工艺而已。
说起酱油就不禁想起酱油拌饭了，在这里不可不说的就是，日本那一碗生鸡蛋酱油拌饭了，用的是土灶米，是日本农家米，再把新鲜鸡蛋略搅匀，在米饭上戳个洞倒进去，加一点点日式酱油，然后刨一大口，被热米饭促出的有一点点粘度的鸡蛋鲜得要命，混着清甜有弹性的米粒，还有高汤酱油的香味，简直停不下来。
大概是因为米饭有甘甜，酱油里面有鲜甜，如果再滴几个猪油，那就更香了，单纯的口味有单纯的吃法，就算净加酱油也有一群人跪舔。
平时在家吃酱油拌饭，我喜欢用冷掉的米饭，隔夜最好，这时米粒已经没有那么软糯，有点硬，我喜欢有口感的东西，带一点嚼劲，就像香港食神戴龙一样，炒饭的米要摊凉，风干3小时以上的道理一样，要的就是那种干爽的口感。
酱油可以直接拌饭吗
如果酱油是生抽，可以直接用来拌饭，如果是老抽则不能直接拌饭。做炒饭的时候，最好是先用酱油把米饭搅拌均匀，然后再进行翻炒，这样做出来的炒饭更入味，酱香味也是非常足的。
酱油拌饭时，尽量不要翻炒完米饭再放入酱油，这样不容易入味。正确的做法是，先盛出一碗米饭，然后放入酱油，把酱油和米饭均匀的搅拌在一起，之后放在锅里翻炒，在翻炒过程中可以加入点其它食材。
在很多人看来，炒饭的时候，都是先把米饭放入锅里，然后在翻炒过程中加入酱油，其实这种做法是错误的。如果后放酱油的话，酱油根本就没有依附在米饭的上面，也没有受热均匀，米饭吃起来的口感不是很好，甚至有股怪怪的味道，并且酱油的香味也没有完全的散发出来。
加入酱油的同时，还可以适量的放入点料酒、白糖等，口感会更好。如果想让炒饭更有营养价值，可以放入点鸡蛋，再添加些葱姜蒜，这样蛋炒饭就做好了。翻炒米饭的时候，可以用冷米饭，也能用刚蒸出来的热米饭。
家常拌饭应该怎么做？
材料
米饭，大葱，香菜，胡萝卜，花生米，猪瘦肉，鸡蛋，姜，蒜，大酱，辣酱
做法
1、焖上米饭，将姜蒜切末，肉切丁，胡萝卜、葱、香菜按个人喜好切碎或切丝。
2、花生米炒熟，荷包蛋煎好。
3、用锅里剩下的油做肉酱：将肉丁、姜蒜沫放入锅中翻炒至肉微泛黄出油，加入适量大酱、辣酱大火爆香后，倒入小半碗水，烧开后加淀粉使酱变粘稠。
4、将米饭盛出，放上葱、香菜、胡萝卜，浇上肉酱，盖上荷包蛋、花生米即可。
小诀窍
1、葱要用大葱，味道比香葱浓。
2、肉酱要加一些东北大酱，酱香味很好吃，如果没有就用豆瓣酱。当然别的酱也可以拌好吃，只是个人喜好不同。
3、肉可以用其他肉，但是没有猪肉油多，需要在炒时多放点油，否则酱就不香了。拌饭不需要很多酱，只要咸淡适口即可，所以不用担心油多。
4、不喜欢肉酱可以用鸡蛋酱、土豆酱、茄子酱等等都很好吃。
5、花生米不要放太多，否则吃饭嚼起来会很累，如果很喜欢吃很多花生，可以将炒熟的花生米捣碎再放进去。
6、如果喜欢放土豆丝可以炒点土豆丝放进去。见过放豆芽的，鄙人觉得不太喜欢吃。加菜要注意咸淡。
酱油炒饭放的是生抽还是老抽
酱油炒饭一般使用老抽，做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会呈现出有光泽的红褐色。生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴本色或凉拌时，可使用生抽。老抽比生抽盐度低，咸味淡，颜色更浓郁，带有酱香味，常用来上色，比如做红烧肉时就可用老抽上色。老抽和生抽的区别老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成。从颜色上来看，生抽颜色比老抽要淡，一般呈浅褐色，老抽呈深红褐色。生抽味美而鲜，咸度更高，日常在家中炒菜时，都可用生抽来调味使用，也可用来调味或者凉拌。老抽的调色作用更强，口感偏甜带有酱香，颜色较重，所以很多菜肴都会用到老抽上色，比如红烧、卤煮各种肉类时，不仅能上色，还可增甜。酱油炒饭更适合用老抽，酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色，而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的，而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味，令人食欲大增，垂涎不已。酱油炒饭的的简易做法1、准备好白米饭，最好使用隔夜饭，水分更少。2、将鸡蛋打散备用，各式辅料切丁备用(胡萝卜，青椒，玉米、火腿)，可按喜好添加。3、热锅入油，鸡蛋炒熟盛起备用。4、另起一锅，油烧热，放入辅料炒至断生。5、加入备好的白米饭和鸡蛋，放入适量食盐、鸡精、胡椒调味，再加入老抽调色增香，翻炒均匀。6、出锅，撒上葱花。
酱油炒饭用生抽还是老抽 用生抽效果更好可以调味
酱油炒饭使用的酱油是生抽，起到调味的效果，如果想要让酱油炒饭的色泽看起来更好也可以加入少许的老抽。生抽主要的效果是调味，而且生抽的颜色比较淡可以保存食物本省的色泽，老抽的味道比较浅但是颜色比较重，有比较好的上色提鲜的效果。 一、生抽和老抽的不同 生抽是什么，生抽是一种颜色比较淡的酱油，生抽和老抽都是酱油，但是两者的效果和适用的菜品都是不同的。生抽的口感更佳浓郁而且颜色比较淡，有比较浓的酱香味，有些人会用生抽代替盐来做菜品的调味。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖的成分，所以老抽的颜色要更深，但是老抽的味道比较清淡不会有太浓的咸味。生抽和老抽都是用黄豆发酵形成的，所以说其中含有的营养成分也是比较高的，偶尔用酱油代替盐来做食物的调味可以让食物的变的更美味。 二、做红烧肉用老抽还是生抽 做红烧肉需要用老抽，老抽一般都是用来给肉类菜品上色提鲜的，在做红烧肉的时候加入适量的老抽可以让红烧肉的外观色泽看起来更加诱人，同时也不会改变红烧肉本身的口感。在做红烧肉的时候也要注意放老抽的时间，应该在最后再加入少许的老抽上色提鲜，过早加入老抽会让老抽中的营养成分降低，而且还会让红烧肉的颜色看起来过重，反而没有诱人的感觉。 三、酱油炒饭为什么用生抽 酱油炒饭用生抽的原因是炒出来的饭外观色泽淡雅，但是味道十分鲜美可口，符合大多数人的口感，如果喜欢颜色比较深的炒饭适当加入老抽也是可以的。大多数人的口味偏好都是不同的，生抽和老抽之间的口感也是有比较大的差别，所以说根据自己的喜好和制作的菜品来选择使用的调味料是最好的。