幼儿园的膳食管理工作的方法
膳食管理是幼儿园管理工作的重要内容.幼儿期是身体发育成长的关键时期.幼儿园只有做好膳食管理工作,才能保证幼儿获得足够的营养,促进幼儿身体健康成长.做好幼儿园的膳食管理工作,从以下几方面着手: 一、合理计划,制定营养平衡的食谱. 我们园以精细化管理为特色,特别在膳食管理上更加要求精细化.根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的.特点.保健医为保证幼儿生长所需营养素的摄入,根据市场物资供应情况,借鉴幼教刊物、书籍上的科学食谱,由保健医与炊事人员协商制定科学合理的幼儿人均带量食谱.力求做到:营养搭配合理均衡、咸甜搭配、干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配.炊事人员共同参与食谱的制定,可以保证食谱便于操作,易于烹制.保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素. 二、深入调查,实地观察,不断调整与改进膳食品种结构. 炊事员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还与保健医、园务会人员经常深入班级,亲自观察幼儿进餐情况,直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物,及时调整烹饪方法.因为变换食品花样固然重要,但要看幼儿是否能接受,是否喜欢吃.这样使炊事人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样.烹调的食品软硬、大小适度,色、香、味、形均符合幼儿食品特点.做到粗菜细做,细菜精做,菜品清洁卫生,幼儿爱吃. 另外,在保证炊事员操作可行的基础上,保健医和炊事员广泛听取保教人员、家长的合理化建议,及时改进工作.定期召开座谈会,发问卷调查表、反馈意见表,开展“走出去、请进来”等活动,对有关人员进行技能培训.在平衡膳食的基础上,努力做到主副食经常推出新花样,以提高幼儿的伙食质量,让孩子爱吃,吃得科学合理.同时,将幼儿食谱制作成专栏,及时向家长公布每周食谱,定期对食谱进行营养膳食调查.一方面主动接受家长的监督,另一方面便于家长根据幼儿园的食谱安排调整幼儿在家的饮食结构. 三、保持清洁卫生,杜绝污染. 我园坚持卫生管理工作责任落实.幼儿免疫力差,抵抗力弱,烹调菜肴时,要把安全卫生工作放在第一位.严格执行《食品卫生法》,生熟分开,主副食分开.强化室内空气、餐具、炊具等消毒工作,及时清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具.及时填写消毒记录,保持物品摆放干净整齐,随时进行卫生检查. 四、密切配合、规范管理. 在膳食工作中,班级教师还提出膳食工作要配合教育教学活动,在幼儿进餐时营造愉悦的进餐氛围,明确幼儿进餐常规,严格按照要求执行:不催、不说、不急.餐前向幼儿介绍“今日食谱”,进餐过程中指导幼儿细嚼慢咽逐渐改变了以往吃完到如今吃饱、吃好、吃的开心的管理模式.同时配合民族传统节日、家乡特色等教学活动内容制作相应的食物,端午节大家一起给孩子包粽子,中秋节吃月饼.......掌握每个幼儿进食量、进餐速度、身体状况等,针对所掌握的实际情况,对个别幼儿进行个别教育与帮助照顾. 让我们用心做好幼儿的膳食工作,保证孩子们健康快乐的成长！
幼儿园如何做好膳食管理工作
膳食管理是幼儿园管理工作的重要内容。幼儿期是身体发育成长的关键时期。幼儿园只有做好膳食管理工作，才能保证幼儿获得足够的营养，促进幼儿身体健康成长。下面就跟着我一起来看看吧。
怎样做好幼儿园的膳食管理工作
一、合理计划，制定营养平衡的食谱。
根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，保健医生在制定食谱时，力求营养搭配合理均衡、品种多样化，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。食堂工作人员共同参与食谱的制定，可以保证食谱便于操作，易于烹制。
二、深入调查，实地观察，不断调整与改进膳食品种结构。
食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。
保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员、家长的合理建议，及时改进工作。如一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。保教人员还提出膳食工作要配合教育教学活动，如配合民族传统节日、家乡特色等教学活动内容制作相应的食物。另外，幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反馈意见表，开展“走出去、请进来”等活动，对有关人员进行培训。通过以上多种形式，幼儿园除了能及时解决问题外，还收到许多条合理建议，收集到了几十种幼儿喜欢吃的菜的做法。
三、保持清洁卫生，杜绝污染。
幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。要严格执行《食品卫生法》，生熟分开，不做凉拌菜让幼儿吃。及时消毒、清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具。
四、密切配合、规范管理。
在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营造良好的进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不催、不说、不急。掌握每个幼儿进食量、进餐速度、身体状况等，针对所掌握的实际情况，对个别幼儿进行个别教育与帮助照顾。
怎样做好幼儿园膳食管理
一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，伙委会由后勤园长、会计、保健医生、教师代表、厨师组成，每月召开一次，商讨幼儿伙食中出现的一些问题，不断改进，提高膳食质量。
二、保健老师及炊事人员每周制定幼儿带量食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，每月做一次营养计算并分析。
三、伙食费专款专用，计划开支，合理使用，每月向家长公布伙食费开支情况。工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调(如蔬菜要先洗后切等)
六、严格执行幼儿的作息制度，按时准备好幼儿的饭菜及点心，两餐间隔不少于三个半小时;
七、保教人员注意做好餐前餐后管理工作，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好，饭后要散步。不许侵占幼儿伙食。按时开饭，幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。
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幼儿园饮食管理的方法
导语：在幼儿园管理中，其饮食工作是其中重要的一环。对于幼儿能否良好健康的成长，获得良好的身体健康素质，有着至关重要的影响，同时还对其情绪及心理感受也有着一定的作用。所以，饮食管理在幼儿园工作中已经成了管理者工作的重要内容。 幼儿园饮食管理的方法 一、当下幼儿园饮食管理的问题 一般幼儿园在饮食管理上面，出现了以下问题。 (一)饮食管理人员专业性不足 饮食管理方面能否得到根本上的提高，这要看饮食管理方面的工作人员是否有足够的科学素质等综合素质作为工作的背景。对于孩子的饭菜，要注重其营养、热量、菜色、口味等各方面的综合因素，是具备一定的科学技术含量的。但是许多幼儿园并没有专门的饮食管理相关专业知识的人员，或者并没有经过营养保健方面的专业培训，所以一些饮食管理工作，并没有顾及到幼儿的成长要求，从而使饮食管理工作出现问题。 (二)饮食管理方面不成体系 饮食管理对于幼儿园来说是主要的工作的方面，但是可以发现，很多幼儿园在这之上，并没有重视起来。这体现在每日的蔬菜菜色、搭配、质量等达不到标准，以及对于每一位小朋友提供的饭菜都是一样的，不能够根据孩子身体本身的情况调整饮食方案，另外在饮食管理方面的人员安排方面，往往把饮食管理人员与食堂厨师混淆，往往视每天有什么菜而做什么饭菜，没有一个科学合理的饮食方案。种种混乱没有体系，最终导致了饮食管理粗疏。 (三)家长对于孩子的饮食营养观念不足 现在的社会经济发达，所以孩子自小就物质资源丰富，家长对于孩子也尽量满足孩子的物质要求。往往认为孩子喜欢什么，就让他们吃什么，只要孩子开心就好，对于孩子的挑食偏食视若无睹。营养观念的缺乏，导致了幼儿在幼儿园进餐时，出现挑食任性的现象，对孩子们的身体造成不良影响，也对饮食管理工作产生了负面的影响。 (四)饮食质量安全问题 现如今，由于许多幼儿园太过注意效益问题等，对于幼儿的饮食管理产生了问题，为了追求成本低，为了追求效益，不去选择新鲜的原材料选择了一些不正的材料，或者为了幼儿不生病在饭菜里面添加搞生素等，所以近年来幼儿园食物中毒事件屡见不鲜，对孩子的身心造成了严重的负面影响。这说明了，监管部门对于幼儿园饮食质量方面的监管力度不够，而幼儿园本身的饮食管理方面也没有重视起来。 二、科学的进行饮食管理的几点建议 (一)配置专业的饮食管理人员 饮食营养与质量对于幼儿成长起着无比重要的作用，所以饮食管理也是幼儿园日常管理中的重要方面。由于其重要性，所以一名受过专业训练的饮食管理人员是有其必要性的。具有专业知识的饮食管理人员，可以针对不同的时令、不同的幼儿、不同的季节，建立全面的营养饮食方案。 同时，饮食管理人员应该对家长做一次营养饮食的讲座，提高家长的营养观念，以便使幼儿全方位的得到最合适的`饮食营养方面的照顾。另外饮食管理专家也要对每餐的饮食质量进行监控。只有科学的饮食管理，才能让幼儿健康成长。 (二)建立科学的饮食人员管理制度 要使幼儿园的科学饮食方案得到全面的实行，那么包括饮食管理专家以及食堂做饭的厨师等饮食管理人员的管理就必须有其规范。首先，要建立负责人制定，制定好每餐的分工，使饭菜的制作能够有序进行; 其次，要对于饮食管理人员进行一些培训，改变他们的观念，做出更迎合孩子营养需求的饮食来;再次，要对每餐的饮食进行严格的质量监督;最后，建立奖惩制度，对于做的出色的员工进行奖励，对于做的差的人员进行惩罚甚至辞退，保证饮食管理人员的向上发展。 (三)改变家长、幼儿对饮食营养的观念 幼儿有挑食、偏食的习惯，对于幼儿的成长有着不良的作用，而其不良的习惯的养成，往往是由家庭环境所营养造成的。所以为了使幼儿家长以及幼儿能够一同配合到幼儿园的饮食管理工作中来，就要对他们进行一些观念上的改变，如进行一些饮食营养知识讲座等等，用科学的数据，来使家长体会到，全面的营养对于幼儿的成长上面的的必要性。 从而使家长支持饮食管理工作的有序进行。另外，从宏观上说，加强家长对于幼儿园饮食的关注，就意味着加强了社会对于幼儿园饮食管理方面的关注，对于整个幼儿成长的大环境有着积极作用。 (四)严把食品质量关 幼儿园的食品安全质量对社会而言是相当重视的，所以幼儿园要注重加强对于饮食的质量的把握。首先，要有质量足够好的原材料渠道，食品采购员等饮食管理人员最好进行市场调研，建立稳定可靠的供货关系，同时要求供货方必须有法律意识且身体健康，有着正规相关证件;其次，在进行购货时要注意对菜品质量的检查，万万不能让变质有毒的食品流入幼儿的餐桌，进入幼儿的口中;最后，为了以防万一，要在每餐留置一些饭样，以备不时之需。 三、总结 幼儿园的饮食是保证幼儿健康成长的第一要要素，饮食管理对于幼儿园的日常管理也是重中之重，除了兼顾其质量外，更要求了营养口味等。所以在进行幼儿园日常管理方面，要注意严格履行相关的规范，让营养可口的饮食放上幼儿的餐桌，给幼儿一段健康明媚的成长时光。
如何加强幼儿园饮食安全管理
导语：幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的稳定和发展。为保证幼儿的生命安全和身心健康，为幼儿的健康成长提供良好的校园环境，幼儿园必须加强饮食安全管理。 如何加强幼儿园饮食安全管理 一.健全制度 规范全面管理 规范管理，制度是保障。幼儿园要严格执行食品卫生管理有关规定和制度，不仅如此，还要结合实际，进一步健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，如《食堂安全制度》、《食品卫生“五四”制度》、《食堂卫生制度》、《师生饮食、饮水卫生管理制度》、《饮食卫生制度》、《食(用)具洗涤消毒、保管制度》、《食品采购验收、索证制度》、《饭菜留样、记录制度》、《学生食堂安全保卫制度》、《后勤组岗位责任制》及《食堂人员岗位责任制》等，使各项管理制度化、规范化，重要制度张帖在醒目位置，时刻提醒教职工提高警惕，规范操作。为强化安全责任意识，幼儿园与与食堂工作人员签订《食堂工作人员安全责任状》，明确食堂工作人员在食品采购、存储、加工等环节中的食品卫生要求和食品安全法律责任。建立食物中毒及食源性疾病突发事件的应急处理机制和应急预案，将应急预案发放到各班级，以便教师正确掌握突发事件应急措施。 二.加强监督 细化常规管理 制度的执行，需要科学的管理和严格的监督。一是建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 二是加强行政值日监督。行政值日每天对食堂进行安全常规检查工作，包括熟食间、操作间、储存间等处的卫生，熟食间是否用紫外线灯消毒，操作间的案板、用具是否消毒，食堂人员是否穿了工作服、戴工作帽，是否有无关人员出入食堂; 储物间的食品是否按照分柜、分架、离地的`原则存放，是否做到了防鼠、防蝇、防蟑螂等;分管领导每天督查食堂工作，对购进的食品进行一看、二摸、三闻，对熟食做到先品尝后留样备查等，检查结果与食堂工作员绩效考核挂钩。三是食品采购执行“三制度”即定点采购制度、索证制度、查验制度和采购台帐制度。 每学期开学前做好定点采购食品品牌的选择，坚决杜绝假冒伪劣，腐烂变质或者超过保质期及“三无”食品进入食堂，确保广大师生用膳安全。对其他食品如蔬菜、水果、豆制品等进行定点采购查验，保证食物的新鲜、符合食品卫生标准要求;猪肉、禽肉等查验检疫检验合格证明;采购食品添加剂如酱油、味精时，查验该产品是否获得省级食品卫生许可，同时索取购物凭证、产品检验合格证明等。 四是做好采购食品的台帐和进出库登记。采购食品做好台账记录，如实填写《食品原料来源登记》、《日食品安全登记》等。五是把好食品加工安全关。在加工中先检验待加工的食品及原料，确保食品及原料的质量;加工后的熟制品应当与食品原料和半成品要分开存放防止交叉污染;食品不得接触有毒物、不洁物。 六是严格食品储存管理。食品贮存做到分类、分架、隔墙10cm、离地30cm存放;保持清洁、通风良好，做好防尘、防蝇、防鼠等工作;禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;定期检查，及时发现处理变质或超过保质期限的食品。 七是把好食品入口关。每天由专人先品尝加工好的食品或购买好的点心，做好记录，确保安全后再供应食用。严格执行食品48小时留样制度，做好食品留样记录。 三.加强安全教育 提高安全意识 在加强安全管理和监督的同时，幼儿园应重视安全教育，提高教职工和幼儿的安全意识。首先要重视食堂人员的安全教育。定期邀请卫生行政部门对食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，同时进行业务指导和督促检查。食堂人员通过业务培训、学习、讲座等形式掌握有关饮食安全知识，增强安全服务意识和责任意识，明确《食堂工作人员安全责任状》、《食堂人员岗位责任制》、《食堂人员考核评估细则》，从而进一步严把幼儿饮食质量关。 其次要重视师生安全教育。定期开展教职工安全教育，利用校园网站、讲座、会议、案例分析、橱窗、广播、标语牌对教工大力宣传学校饮食安全工作的重要性，做到全体教工思想上重视、态度上端正、行动上执行。加强学生饮食卫生教育，通过课堂教学、主题活动、板报、广播、讲座、家长工作等形式进行科学引导，教育幼儿不买街头无照(证)商贩出售的食品及商店 “三无”食品，不食用来历不明的可疑食物。 四.家园合力 维护饮食安全 家长是幼儿园教育的合作伙伴，幼儿园饮食卫生安全离不开家长的支持。首先家园同步教育是做好饮食安全工作的重要途径，能起到事半功倍的教育效果，利用家园联系栏、家园联系册、致家长的一封信，通过家长会、家访、电访、网站、安全讲座等形式，经常与家长联系、沟通，及时将学校的一些安全要求告知家长，求得他们的配合，共同维护幼儿的饮食安全。其次是定期开展膳食调查和家长膳食委员会，促进幼儿膳食和饮食安全。 每学期开展一次膳食调查和家长膳食委员会，全园来自各行各业的家长代表、幼儿园园级领导、总务处人员、保健员、食堂采购员均参加会议。通过听取汇报和实地查看，让家长们对幼儿园膳食工作、饮食卫生工作有进一步的了解，同时在家长的监督下不断提高幼儿伙食、点心的质量，力求膳食营养合理，更好地促进幼儿的健康成长，体现服务幼儿和家长的办园宗旨。 幼儿园饮食安全是项长期性的常规工作，需要警钟长鸣，常抓不懈，才能取得良好成效，为办人民满意的幼儿教育做好后勤保障。