家常菜菜谱食谱大全
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
家常菜的做法大全
家常菜的做法大全从食材清单和制作步骤两个方面阐释。下面以地三鲜、红烧茄子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、炒菜心等家常菜为例：地三鲜食材清单：土豆 2个、茄子 2个、青椒 1个、植物油 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、香油 适量、水淀粉 适量、白糖 适量、酱油 适量、胡椒粉 适量、番茄酱 2勺。制作步骤：1.茄子带皮洗净，切成滚刀块，加入2勺盐，腌制10分钟，土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去蒂去籽，洗净，切成三角块，腌好的茄子挤出水分备用。2.锅中倒入适量油，油温7成热时加入土豆块，炸至微金黄色捞出，再放入茄子块，炸至微金黄色捞出。3.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入2勺番茄酱，炒匀番茄酱后放入炸好的土豆和茄子，加入1小碗热水，加入适量盐、糖、酱油、胡椒粉，调匀酱汁，大火煮开后转小火，至汤汁粘稠，加入青椒翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，炒匀，关火出锅前淋入适量香油即可。红烧茄子食材清单：茄子 3个、植物油 适量、葱姜蒜 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、醋 适量、水淀粉 适量。制作步骤：1.茄子带皮洗净，切滚刀块，葱切末，姜切丝，蒜切片。2.锅中倒入适量油，油温7成热时加入葱姜蒜爆香。3.放入茄子块，煸炒至茄子变软变色，加入酱油、糖、盐、少量醋和适量水烧开转小火焖5分钟。4.加入水淀粉勾芡收汁即可。宫保鸡丁食材清单：鸡脯肉 200克、花生米 50克、植物油 适量、盐 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、酱油 适量、白糖 适量、醋 适量。制作步骤：1.将鸡肉洗净，切成小方丁，加入盐和料酒拌匀腌制10分钟。2.花生米洗净沥干水分，干辣椒去籽切段，大葱切段，姜切末，蒜切末。3.锅中倒入油烧热，加入花生米炸至金黄色捞出沥油。4.锅中留底油，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味。5.加入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡肉煸炒至变色。6.加入酱油、糖和醋炒匀，加入花生米炒匀即可。鱼香肉丝食材清单：猪里脊肉 200克、胡萝卜 50克、木耳(水发) 50克、辣椒(红、尖) 50克、竹笋 50克、植物油 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、淀粉 适量、豆瓣酱 1大勺、高汤(水) 2大勺、白糖 1小勺、醋 1小勺。制作步骤：1.将猪肉切成丝，加入盐和料酒腌制10分钟。2.将胡萝卜、辣椒和竹笋切成丝，木耳泡发后切成丝，葱姜蒜切末备用。3.将腌制好的肉丝放入淀粉中拌匀。4.锅中倒入油烧热，加入肉丝煸炒至变色后捞出备用。5.锅中留底油，加入豆瓣酱煸炒出红油。6.加入葱姜蒜煸炒出香味后加入胡萝卜丝、辣椒丝和竹笋丝翻炒。7.加入煸炒过的肉丝和木耳丝翻炒均匀。8.加入高汤(水)、糖和醋调味，煮至汤汁收干即可。
家常菜谱做法大全
家常菜谱做法大全如下：一、地三鲜。1、准备好茄子 、土豆 、青椒。2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。4、青椒去蒂切成块，大蒜剁成蒜末。5、取一碗加入酱油 、盐 、糖 、醋、 淀粉、 鸡精和少量的水勾兑成料汁。6、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油。7、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。8、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。10、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。二、老厨白菜。1、白菜片成块，粉条泡软剪成段。 2、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。3、出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。三、木须肉。1、鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌。2、在油锅中炒熟鸡蛋，盛出待用。3、锅内再放猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒、酱油、味精，随后放入炒熟的鸡蛋、木耳翻炒即可。四、青椒猪耳。1、买来的猪耳已经切好了，但还是要清洗一下。2、锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下。3、猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。五、四季豆叉烧肉。1、四季豆洗净，去掉经，切成段。2、叉烧肉切成薄片。3、锅烧热，放油，把四季豆炒一炒，差不多熟了的时候，放一些盐。然后，把叉烧肉放进去，翻炒两下，放辣椒和鸡精就可以出锅了。