茄子的18种家常做法
茄子的做法：用料：淀粉3勺、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1.5勺、糖3克、盐5克、茄子2个、酱油1.5勺、青椒1个、胡萝卜1根1、先将茄子削皮，切成棱形块状，准备一盆淡盐水，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。2、15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，然后把清水倒出，这时撒上淀粉，将淀粉与茄子充分融合在一起。3、调汁：碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油，然后搅拌均匀即可。4、锅中放适量的食用油，油温加热至七层热时倒入茄子，3分钟以后开始翻炒，茄子炸成两面金黄外酥里嫩，锅中留些底油捞出即可。5、将调好的酱汁放入锅中，熬成粘稠状态。6、这时将茄子倒入锅中，迅速翻炒，捞出转盘即可。
茄子做法和营养 茄子的做法和营养
1、做法
茄子两根、红辣椒一根、蒜头两瓣、葱一根。
茄子洗净切成段，大概像食指那样大小，装进盘中；
红椒切成小块、大蒜切末、葱切葱花；
大火烧开水，把茄子放进去蒸10分钟，然后取出倒掉盘中的大部分水；
往茄子倒入两勺的酱油，记得淋均匀，然后撒上葱花；
锅中置油，把红椒和蒜末放进去爆炒出香味，然后均匀的淋在茄子的上方即可。
2、营养
保护心血管、抗坏血酸：健康生活小常识介绍说，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用，被称为防癌抗癌的食物。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
炸茄子怎么做
炸茄子做法：主料：茄子。辅料：生抽适量、白糖一勺、盐粉半勺。步骤：1、准备好材料。2、面粉里加入：盐➕白糖。小葱碎 ➕鸡蛋 少许生抽。3、➕适量清水搅拌成糊状。4、茄子切片状，淋上剩余的生抽，使其均匀粘上生抽入味。5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊。6、锅里热油 下蘸好的茄子，炸至金黄酥脆即可。7、炸好的茄子，蘸上提前弄好的蒜头酱油，外酥脆内软嫩。
鱼香茄饼夹肉的家常做法
茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。制作方法1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。做法二主料: 茄子(紫皮、长)400克辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克调料: 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克烹饪方法(做法)1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。做法三[原料]茄子....400克 蒜未.....12克猪肥瘦肉..150克 葱花.....25克蛋清糊...150克 泡红辣椒...50克姜未.....12克 精盐.....15克料酒.....40克 芝麻油....15克酱油.....30克 水淀粉....40克醋......25克 鲜汤....150克味精.....1克 熟菜油...1000克白糖.....15克[烹制方法]1.鲜嫩茄子去皮，切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。猪肉剁碎，盛入碗内，加入酱油 5克、精盐、料酒 10克、水淀粉 15克。清水 25克搅匀成肉馅，分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水淀粉 25克、鲜汤调成芡汁。2.炒锅置旺火上，将油烧至 180时，移至小火上，茄饼逐一裹上一层蛋清糊，放人油炸至呈黄色，捞出。待油烧至 220时，再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟，色金黄时捞出，盛入盘中。锅内留油 75克，放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色，香味四溢时烹人芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，浇在茄饼上即成。（工艺关键）1.蛋清糊制法：鸡蛋清与干淀粉按 2：l的比例调匀即成。2.前饼先拍干淀粉，后挂全蛋糊，则挂糊均匀，炸时不可脱糊。3.炸茄饼要重油，烹汁后外脆里嫩。