亚硝酸盐有什么作用
基本用途：亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期亚硝酸盐来源：1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。毒性介绍值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。 相关常识：亚硝酸盐食用过多处理方法1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；3、避免制酸剂；4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；5、毋须催吐；6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入·多吃新鲜的蔬菜和肉类。·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。可以阻断亚硝基化合物合成的食物：·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。·大蒜、茶叶。·食醋。
温度对亚硝酸盐含量的影响
有可能,自然水体中的亚硝酸盐多产生于有机物被微生物分解的过程,温度升高后微生物新陈代谢速度增加,因而产生更多的亚硝酸盐之类的代谢产物.
此外,海水、湖水等自然水体水量大,内含生物资源丰富,因而具有较强的自洁能力,而温室池子的容量有限,生物代谢产物容易富集,从而导致某些物质含量超标——古人说的“流水不腐”就是这个道理.
解决方法只有勤换水,最好是循环水,考虑到控制水温的能耗问题,可以用热交换器让废水把新鲜海水加热.
要满足环保/卫生标准肯定是要付出一点经济代价的,唯一的问题就是能够承受多少.
亚硝酸盐是什么东西
硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要为白色至浅黄色粉末或颗粒，味道微咸，溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，白色至淡黄色粒状结晶或粉末，无味，易潮解，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，亚硝酸盐是自然界是无所不在的，也就是说一个人在一切自然与非自然环境中，都不可避免会接触到亚硝酸盐。亚硝酸盐的性质活的植物体中硝酸盐转化为亚硝酸盐，是硝酸盐还原酶在起作用。而炒熟的剩菜中亚硝酸盐含量的逐步升高，是硝酸盐还原菌的功劳。目前发现的各类硝酸盐还原菌，大多数都是喜欢无氧、缺氧状态下生活。遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。以上内容参考：百度百科-亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐的区别是什么？
硝酸盐和亚硝酸盐还原主要有组成、转化条件、还原性三种区别。1、组成不同：硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐离子组成。硝酸盐几乎溶都于水，只有硝酸脲微溶于水，硝酸铋不溶于水，所以溶液中的硝酸盐不能被大多数其他阳离子沉淀。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，白色至黄色粉末或颗粒状，微咸，溶于水。外观和味道与盐相似，广泛应用于工业和建筑业。肉制品也可以用作显色剂。亚硝酸盐引起食物中毒的风险较高。吃0.3-0.5克的亚硝酸盐可导致中毒，3克可导致死亡。2、转化条件不同：在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐。在高温蒸煮，或者长期置于有氧环境下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。3、还原性不同：亚硝酸盐氮价态比硝酸盐更低，更容易被氧化，因此亚硝酸盐还原性强于硝酸盐。
亚硝酸盐是怎么产生的？
亚硝酸盐主要是细菌分解出的。亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少。扩展资料：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂。可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。