广式香肠10斤肉配料比例是多少?
广式香肠10斤肉配料比例：猪肉20000：冰糖20：食盐10：白酒18：鸡精1：白胡椒粉1，具体数量如下：准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。制作腊肠注意事项1、腌制猪肉是非常关键的，猪肉更加入味，灌香肠才好吃，腌制的时候可以放冰箱中冷藏，腌制效果会更加好，灌香肠的时候，没有专用灌肠器可以用漏斗代替，用针将鼓气的地方戳破，是为了让肉塞得更紧实，香肠吃着有弹性。2、晾晒香肠需要根据当地的时间来定，表面发干，但用手捏着还有弹性的状态便可，晒好的香肠可直接装入保鲜袋冷冻保存，蒸的时候撒上少许的白酒可以帮助去除腥味。
广味香肠10斤肉的配料是什么?
广味香肠10斤肉的配料是，猪肉10斤4肥6瘦最香、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克，选用。灌香肠之步骤1、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来，浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味。2、猪肉用清水清洗干净。要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片。灌肥肠猪肉皮是不要的，肥瘦肉分开切切的小一些最佳。3、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下，这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳，放入冰箱冷藏一个小时左右，冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中。4、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满，要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散。5、然后把香肠分成小节用棉线系起来，这样方便晾晒，同时后期食用也更方便。6、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出，这一步是为了彻底去除表面脏物，然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了，这个过程中不能淋到雨，否则容易变。