酸菜鱼怎么做好吃？
1.草鱼一条1斤半-2斤，四川泡酸菜150g，金针菇100g，蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒适量，豆瓣酱20g，姜20g，蒜5瓣，料酒1匙，淀粉适量。2.将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 3.将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、豆瓣酱，炒至可以闻到香味。4.放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。5.最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。【拓展资料】一、酸菜鱼的做法和步骤1.准备一条新鲜的黑鱼、酸菜、白胡椒一勺、半个蛋清、辣椒一小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉五勺、食用油适量、盐一勺。2.将准备好的黑鱼洗干净，然后去掉鱼头。在鱼的下面跟上面各放置一块厨房用的毛巾，用刀慢慢的将鱼的脊背切成两片。3.把鱼分解好，将鱼肉洗干净，去掉鱼骨，鱼肉片成小片。4.将片好的鱼肉鱼头以及鱼肉等再进行清洗，这也是最后我们的鱼汤能够奶白色的重中之重了。5.片好的鱼片再用盐反复的搓洗，直到鱼片变的透明为之，这样我们做出来的鱼肉才会口感更加的细腻。6.将洗好的鱼以及盐、白胡椒还有准备的半个蛋清、干淀粉放到一起，用手抓匀。抓匀后将鱼静置30分钟左右就可以了。7.切好的酸菜、辣椒等放入锅中炒香，放入葱姜蒜等继续翻炒，最后放入鱼骨、鱼头以及鱼皮，适当翻炒后在锅中加入适当的水，大火将水烧开，知道汤变成奶白色为之，最后再加入盐等调味料。8.最后再用大火烧鱼汤，将鱼片一片片的放到锅中。9.鱼片煮熟后将汤与辅材、鱼一同放到汤碗中，起锅烧油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面。二、小窍门这道菜的关键是鱼的选择，一定要选择现杀的活鱼，这样鱼的口感才会鲜美。酸菜鱼的做法和步骤大家这回了解了吧，那么小编的做法与您平日里的有哪些区别呢，相信还是会有一些略微的差别的。大家可以多加尝试，找到最适合自己以及家人的那道家庭版最好吃的酸菜鱼做法。希望今天的文章对您有所帮助。
酸菜鱼怎么做好吃？
草鱼一条、食用盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、蛋清一个、生粉一小把、酸菜一包、大葱白一根、生姜一块、花椒适量、干辣椒适量、大蒜几粒、白芝麻一小把、食用油适量、鸡精少许、白糖少许。1、草鱼清洗干净以后，从尾部沿脊骨把鱼片开，同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净以后，放在盆里。将鱼肉片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。把剁好的鱼骨放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上面的杂质，放在一边备用。2、把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中进行码味。放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒，可以减少鱼的腥味。打入蛋清一个，快速搅拌，生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程要保证一分钟，然后放置腌制10分钟。加入蛋清和生粉的目的是，蛋清预热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉在鱼片外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。3、在腌制的时候，我们准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。准备大葱白一根，切成葱段。准备生姜一块，切成姜片。抓入花椒10克、干辣椒15克。下面再准备一下激油用的小料，大蒜几粒，拍扁切成碎末，再准备干辣椒5克、白芝麻一小把。4、锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开焯水，焯水可以去除酸菜中的杂质，更能消毒杀菌。水开后把酸菜捞出备用。锅内烧油，放入葱、姜、花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味以后，盛出备用。再烧一些开水备用。5、锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃动炒锅，防止粘锅，多煎一会儿，蛋白质遇热释放出胶质，煎熟后，加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮2分钟后，把鱼骨和酸菜盛入盆中。6、起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。接着开始激油，锅内烧油，把油烧至七成热，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一点葱花点缀一下。简单、好吃的酸菜鱼就做好了。