16道创新菜品做法！
1 金汤黄河鱼 主料：黄河鱼 辅料：醋、湿淀粉 调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒 做法： 1、先取出内脏，将鱼洗净。 2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。 3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。 2 香叶腰果炒鸡 原料：本地去骨炸鸡块，腰果，青、红椒块，洋葱块，草菇，罗勒叶，蒜头，小葱段，干辣椒段。 调料：泰国辣椒酱，蚝油，香油。 做法： 锅入油烧热，爆香蒜头、小葱段，下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇，加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀，出锅装盘，点缀炸好的罗勒叶即可。 3 鲜鲍银鳕鱼 原料： 鲜鲍鱼仔100克，银鳕鱼100克，鲜蚕豆米200克。 调料： XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。 制法： 1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出。 2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水，待用。 3、净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。 4 骨肉相连 原料： 带肉的牛扇骨1块，香脆椒100克，葱花少许。 调料： 孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量，五香卤水1锅。 制法： 1、把牛扇骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟，取出晾凉后，剔取净肉来切片；另把香脆椒剁成细末。 2、净锅放油烧至七成热时，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油。 3、锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。 5 马蹄草龟煲 原料： 草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。 调料： 豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。 制法： 1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。 2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。 3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。 6 香邑金橘排骨 原料： 猪肋排500克，金橘30克，葱段、姜片各10克。 调料： 红酒200克、清水130克、红烧酱油30克、白糖12克、鸡精6克。 制作： 1、猪肋排冲去血水，斩段备用；金橘洗净，在表皮剞上几刀便于出味。 2、锅入底油烧至四成热，下入葱段、姜片爆香，下入肋排炒至变色，加金橘10克，烹入红酒、清水、红烧酱油、白糖、鸡精，大火烧开后转小火炖30分钟，拣出酥烂的金橘，再倒入剩余的20克金橘，大火收汁后起锅装盘，顶端点缀绿叶即可。 7 山椒蹄花 做法： 1、把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。 2、把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。 注：莲藕要单独用清水压熟，因为与猪蹄一起压会导致其变咸。 8 苦瓜红烧肉 做法： 1、把猪五花肉切成方块，苦瓜则需切成方丁。 2、锅入油烧热，下五花肉块和糖色翻炒，见五花肉上色后，掺入鲜汤并调成咸鲜味，烧至五花肉七分熟时，把苦瓜块放进去，烧至原料熟透后，出锅装盘成菜。 9 很过瘾的辣椒蜗牛 主料：五花肉片100g、蜗牛肉200g； 辅料：蒜子15g、杏鲍菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g； 调料：剁椒鱼头鲜豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、细盐2g； 制作方法： 1、主料切片、青椒切滚刀、杏鲍菇刨片炸干香； 2、起锅煸香五花肉、下老抽上色煸香备用； 3、锅留底油爆香小料、入青椒加盐炒断生，下主辅料及臻品蚝油、剁椒鱼头鲜豉油翻炒均匀即可。 菜品特点：在烹饪过程中添加了剁椒鱼头鲜豉油能很好地增强豉香风味，使菜品得以完美体现。 创意心得：本道菜创新性的使用西餐中的食材蜗牛，配合杏鲍菇既提高了菜肴的可食性，又丰富了菜式的营养成分。 10 剁椒鱼头浸鲈鱼 主料：鲈鱼350g； 辅料: 姜丝2g、葱丝2g、红椒丝2g、带枝鲜花椒1枝、鲜柠檬2片、蒜瓣3颗； 调料：剁椒鱼头鲜豉油20ml、料酒5ml、食盐5g； 制作方法： 1.鲈鱼去头，沿中刺取下鱼肉等分亮片留尾； 2.将鲈鱼肉放入清水中，加2片鲜柠檬和食盐5g； 3.锅中加入可以没过鲈鱼的水，加入料酒，葱姜丝烧开； 4.将鲈鱼放入水温90度开水中，保持8到12分钟； 5.捞起鲈鱼后装盘，洒葱姜丝，浇入味达美剁椒鱼头鲜豉油20ml； 6.将鲜花椒、蒜瓣在油中烹香与油一起浇在鲈鱼上即可； 创意心得：水里煮出来的河鱼（海鱼）既能最大限度地保留原材料营养不流失，也比传统的蒸制方法更能体现食材的鲜嫩度。 11 清炒鳝糊包饼 原料： 鳝丝400克，香葱碎20克，姜丝15克，葱白碎、姜末、蒜末各5克。 调料： 花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，猪油、色拉油各20克。 制作： 锅入猪油、色拉油烧至四成热，下入葱白碎、姜末、蒜末爆香，放鳝丝煸炒至脱水，烹入花雕酒，调入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻匀，勾浓芡，起锅装盘，用手勺在中间压一个小窝，里面撒上香葱碎，顶端摆姜丝，淋烧热的香油爆香，带黄瓜丝、京葱丝、香菜及烤鸭饼一同上桌。 12 孜椒面筋桂鱼 原料： 桂鱼600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克。 调料： 野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤450克，蒸鱼豉油35克，老抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量。 制作： 1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）。 2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。 3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。 4、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。 13 原料：酥饼皮，杏仁汁，白糖，鸡蛋，朱古力。 制法： 1、将酥饼皮制作成圆柱形的挞盏； 2、将杏仁汁、白糖、鸡蛋拌匀成浆，倒入挞盏中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分钟，取出，撒朱古力粉，用薄荷叶装饰即可。 14 三花醉香肉 批量预制： 1、猪肘冷水下锅汆透，捞出后刮净毛茬，涂上一层老抽晾干，入七成热油炸至金黄，捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开，转小火卤30分钟，停火浸泡30分钟，捞出猪肘，趁热去掉主骨，放凉备用。 2、去骨肘子带皮改成小方块，存入保鲜冰箱。 走菜流程： 1、取肘子肉块350克入六成热油炸至金红，捞出沥干。 2、取卤肘子的原卤水汁500克加入美极鲜味汁8克、蚝油5克、胡椒粉4克以及香油5克调匀成肘子汁。 3、锅下黄油20克烧化，加入蒜蓉、干葱蓉各40克、姜蓉20克炒香，淋入调好的肘子汁50克、三花酒10克烧沸，倒入肘子块颠翻均匀，大火收干起锅装入垫着熟芋头块（或土豆块）的盘内，撒葱花、熟白芝麻等即成。 调制桂式卤水： 1、老鸡一只宰杀治净，筒子骨5斤拍破，猪沙骨（即猪尾椎骨）2斤洗净。将以上三种食材冷水下锅汆透，捞出后盛入汤桶，加入清水80斤，大火烧开后转小火煮2小时，打出料渣，过滤后得高汤60斤。 2、高汤内加入香料包小火煮一个小时至出香，调入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、盐、鸡粉各300克熬开即成桂式卤水。其口味咸鲜微甜，所添加的桂林三花酒具有增加醇香、去腥提鲜的效果。 特色： 此菜不同于常见的红烧肉，“邕城小福楼”运营总监钟浩新选皮厚肉瘦的猪肘，投入以三花酒等料熬成的桂式卤水煮透，捞出改块，走菜时油炸，二次回锅，以黄油将蒜蓉等小料爆香，再烹卤水原汁和三花酒。经过三花酒的两次“洗礼”，成菜不油不腻、咸香回甜，带有微微的酒香，非常好吃。 15 虎皮椒炒肥牛 主料：肥牛 辅料：二荆条青椒 调料：香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖 做法： 1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。 2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。 16 麻婆臊子烧蹄筋 主料：猪蹄筋 辅料：川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面 调料：鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗 制法： 1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。 2、另把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。 3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。
12道新奇粤菜做法，火爆收藏！
双味大明虾
原料：
大虾2只，燕麦片（烤熟）20克。
调料：
芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
做法：
1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热水锅里浸泡至熟，捞出来用毛巾吸干表面的水分，待用。
2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤熟的燕麦片。
3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。
豉油糖浸大黄鱼
原料：
大黄鱼1条（约650克），蒜米80克，干葱丝60克。
调料：
姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。
2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上
有机时蔬煲排骨
原料：
猪排骨300克，菜心100克，山药80克。
调料：
金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。
做法：
1、把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排；另把菜心和山药切成粒，待用。
2、净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。
3、另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
雪花牛肉酥
原料：
雪花牛肉200克，酥皮数张，芝麻少许。
调料：
黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。
做法：
1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。
2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。
3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
黄瓜花爆猪颈肉
原料：
黄瓜花300克、腌制猪颈肉200克。
辅料：
蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。
调料：
小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克。
做法：
1、将黄瓜花洗净，用少许盐腌制10分钟；猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟，待用。
2、净锅下色拉油，将腌制好猪颈肉滑油，倒出漓油。
3、锅中留余油，下蒜片、XO酱煸香，下黄瓜花用锅铲炒香，下猪颈肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油、装盘即可
好味砂锅鸡
原料：
净三黄鸡600克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。
调料：
沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。
2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。
3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。
红酒汁澳洲牛仔肉
原料：
精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。
调料：
A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）
B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。
2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。
豆香满口
原料：
有机黑豆，灵芝鸡鸡蛋，青、红椒粒。
调料：
海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖。
做法：
1、将一份黑豆、两份清水打成豆浆，滤出豆渣，然后将两份黑豆汁、一份鸡蛋混合，搅拌均匀，蒸熟，改刀成块，待用。
2、平底锅入油烧热，放入豆腐块两面煎香后，再加入青红椒粒、海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖，加盖略焖，出锅装盘即可。
海鲜汤：
蛤蜊吐净泥沙，海虾洗净，加清水熬成汤即可更
金砖玉叶牛脸肉
原料：
牛脸肉，方面包片，水果沙拉。
调料：
香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。
做法：
1、先将面包烤香烤金黄，再切成小方块，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。
2、将牛脸肉切成较薄的小方块，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，待用。
3、把牛脸肉入平底锅煎熟，淋入黑椒汁、芥末酱，最后放在水果沙拉上即成。
新派盐焗大海螺
原料：
大海螺200克。
调料：
白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。
做法：
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。
3、将步骤“2”放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准)，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。
香草松茸配蕃茄啤酒
原料：
鲜松茸（一切二）100克。
调料：
味精3克，盐2克，鸡汁5克，美极鲜酱油3毫升，高汤500毫升，法香末2克，色拉油5毫升，自制番茄啤酒1杯。
做法：
1、往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤，混合调匀以后下入鲜松茸片，入笼蒸15分钟，取出松茸并控干汤汁。
2、平锅上火烧热，倒入色拉油并放入鲜松茸，煎至表面色金黄时，撒上法香末翻匀便出锅，摆盘时，随配一杯番茄啤酒即可。
番茄啤酒：
取500毫升番茄汁倒入苏打瓶（调酒用的一种高压瓶），拧紧瓶盖后放入一颗二氧化碳子弹，摇匀即得到。
西芹百合炒百花酿莲藕
原料：
莲藕120克，虾胶100克，百合片、芥菜粒、胡萝卜粒、白果各30克，水发虫草花15克。
调料：
盐、生粉、葱油、色拉油各适量。
做法：
1、莲藕切成片，拍一层干生粉，再在两面抹上虾胶，逐一制完后待用。
2、锅里放色拉油，烧至三成热时，下虾胶藕片滑油，倒出来沥油。
3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒出来沥水。
4、锅洗净，重新上火，放葱油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果炒几下，倒入虾胶藕片稍炒后，调味并勾入水淀粉，炒匀起锅装盘即成
求一道简单的创新菜
酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
金桶肉卷
主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。