山药炖板鸭怎么做？
具体如下:1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。 2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。 3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。 4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。 5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成
山药炖板鸭的做法
1.先把板鸭切快2.把板鸭倒到开水里掉水3.把掉好水的板鸭放进锅里加花椒姜蒜调料煲4。等板鸭煲几个小时烂了差不多了就到进去山药再煲一会可以根据个人需要加一些炖汤的药材超市都有卖的山药炖板鸭的用料板鸭 半只小白嘴山药 400克大葱 少量姜片 3片葱花 少量山药炖板鸭的做法步骤步骤 1板鸭用厨房剪刀剪成块，然后焯水（避免太咸）步骤 2锅内加油，然后加入大葱段与姜片，爆出香味后，再加入焯过水的板鸭块，翻炒一会儿，倒入削皮切块的山药，加入少量黄酒增香，注意不要炒焦步骤 3大概翻炒2分钟后，盛入砂锅，加入开水没过食材，上电陶炉煮，大火煮开后，转小火煮十分钟左右，汤色会变得奶白，再加盐调味～最后撒上葱花就好啦
山药能和鸭子一起炖汤吗
山药能和鸭子一起炖汤。
步骤如下：
1、将花椒、八角、小茴香、山楂干放入调料包或调料盒中装好。
2、鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4、山药去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5、鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的山药块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
老鸭炖山药的功效
肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉，可补虚生津、利尿消肿。老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。 肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉，可补虚生津、利尿消肿。老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。 另外，若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。这是因为鸭掌富含胶原蛋白，与熊掌的营养价值相当，从营养学角度讲，鸭掌可以称为绝佳减肥食品。 吃山药要注意的禁忌有： 第一，生吃山药。绝对不能生吃山药，山药里含有非常多的毒素，如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以绝对不能生吃山药。 第二，不能一天吃太多的山药。山药里含有雌性激素，如果说食用太多的山药会刺激荷尔蒙的产生，并且会对女性造成副作用，会让女性在生理期的时候加重痛苦的现象。 第三，山药不能和甘遂、碱性药物同时食用。因为山药和甘遂的主要功效是不一样的，山药帮助大家不仅肠胃蠕动，而甘遂是帮助大家峻下逐水，会有刺激肠管的功能。 所以说，这两个一起食用的话，食用的次数过多会导致腹泻，久而久之就是慢性自杀了。山药中含有淀粉酶，而碱性的食物会让山药的淀粉酶被分解，会降低山药的食用价值。
老鸭汤的做法是什么
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，猪肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可。
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
制作食材
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
制作流程
1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入砂锅内加入凉开水（没过顶部约10厘），
猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，
也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）
如何做山药老鸭汤 山药老鸭汤的烹饪方法
1、用料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒。
2、将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用；
3、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用；
4、将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清；
5、去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
山药老鸭汤的做法 最正宗的做法
山药老鸭汤的做法最正宗的做法 【菜品名称】：山药红枣老鸭汤【所需食材】：鸭肉500g，山药三根，枸杞适量，红枣几颗，姜一块，清水适量，盐适量，料酒一勺，清水适量。【烹饪步骤】：1、 首先准备好所有食材，山药的选择就看自己现在好买哪种山药就选择哪种山药，因为都是要炖汤，口感最后都是软糯，就不要考虑山药的种类了。红枣枸杞也是，还可以准备一些桂圆，莲子之类的。2、 然后锅中加入足量的水，水的量能没过所有食材就可以了，然后锅中再加入适量的葱姜和料具下锅去腥，去除浮沫，焯水时间大约是10分钟左右就可以了。3、 然后捞出来，用凉水冲洗干净表面的杂质。沥干水分之后备用。4、 山药和红枣枸杞都用清水清洗干净，红枣最后去除里面的内核，这样吃的更方便。这里面最重要的是山药的处理，山药外面那层黏液是一定要保留好的。所以山药要先清洗干净表面，然后徐再去皮，这样就不用二遍清洗了。然后切成小块泡在水里面。5、 锅中加入足量的水，水的量要不仅能没过所有食材，还要高出半个指节，这样水分才会够，水开了之后就不能再加入水了。一开始只加入红枣。6、 显示大火煮开之后转成小火慢炖，时间大约是30分钟左右，先让鸭子炖软烂，然后再加入山药下锅开始炖，然后再下火慢炖20分钟左右。炖到山药软烂。7、 最后快要出锅的时候加入枸杞，然后就可以开始准备调味了。8、 锅中加入适量的盐进行调味，胡椒粉一勺增香，还可以加入生抽酱油一勺上色，最后还可以加入半勺糖增鲜，搅拌均匀之后，尝一下锅中的鸭肉，如果软烂了那就可以出锅了。9、 这样一锅简单方便的山药红枣老鸭汤就做好了，味道醇香，鲜甜可口。【烹饪总结】：1、 山药的放在水里面是防止氧化变黑，导致最后成菜的颜色不好。2、 等后面加入加入山药的时候要把它碗中的水也要一起倒在锅里面，这样做出来的糖营养才足。3、 处理山药的时候要戴上一副一次性手套，因为山药外面的黏液沾到手上会让你的手发痒，所以要主要保护好自己，戴上一个手套。