诸葛烤鱼做法
准备食材：大黄花鱼、黄瓜、洋葱、土豆、蟹味菇、火锅底料、大蒜、干辣椒1、土豆去皮后切成厚片，黄瓜切成条，洋葱切成块儿，虫草花一大把。2、大蒜切片，葱切段，生姜切丝，准备两个八角，一小撮花椒，少许干辣椒。3、大黄鱼一条清洗干净，两面划几刀以方便入味。4、将大黄鱼里里外外涂抹一层料酒，再均匀抹薄薄一层盐，刷一层生抽，再刷一层花生油，最后撒入少许白胡椒粉。5、将黄鱼放入烤箱中层，200度热风烤20分钟。6、将苏泊尔单面煎锅，接通电源提前预热，锅热后放入适量的菜籽油，将蒜片，姜丝，红辣椒，花椒，葱段一同放入锅中小火炒出香味儿。香味四溢。7、接着将一包火锅底料放入锅中，小火慢炒，炒出香辣味。8、将土豆和洋葱放入锅中，炒香。9、往锅中加入适量的清水，蟹味菇挤干水分放入锅中。10、开大火将水烧开，然后根据个人口味调入适量的盐，放入小半勺生抽。将烤好的大黄花鱼放入锅中，放入一把虫草花，小火慢煮。11、鱼煮至入味后鱼身放入葱花和辣椒面儿，再泼入一点热油，顿时香味四溢。
诸葛烤鱼的做法
诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。那么你知道诸葛烤鱼怎么做最好吃吗？以下是我为大家整理的关于诸葛烤鱼的做法，供大家参考! 诸葛烤鱼做法一 食材准备 调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。 制作步骤 1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟 2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。 4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可 注意事项 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 诸葛烤鱼做法二 食材准备 调料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。 制作步骤 1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角，山奈，桂皮掰成小块;果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。 诸葛烤鱼历史由来 另据 传说 ，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下;一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食;刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术， 总结 出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。所以诸葛烤鱼又有“农夫烤鱼”一说。[1] 此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。 点击下页查看>>>烤鱼的美味做法
万州烤鱼和诸葛烤鱼是最知名的两种烤鱼，在制作时有什么区别？
四川泸州，重庆万州，都不错，泸州的是用折耳根煎水，水用来当凉茶喝，清热解暑，茎打底，鱼肉鲜美入味，还有豆腐，磨芋，土豆等各类蔬菜随意搭配，吃完以后我还喜欢吃折耳根的茎，烤了以后很美味，香香的。烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。大宁2万州人传承古制，潜心研究。融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。爱吃酸辣的一定喜欢这个口味，不要以为泡椒味不辣，对比麻辣味，一点都不逊色呢，但是泡椒味的烤鱼不腥，很入味，作为四川人，就喜欢这样重口味的。而且除了烤鱼，里面的配菜也很好吃，黄瓜很软，莲藕很脆，许多的花生米，说着就流口水。一种发源于重庆万州的传统风味小吃，融合腌、烤、炖，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝。鱼肉细嫩，汤汁麻辣鲜美，用一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，特别开胃。我们重庆万州的烤鱼很不错。重庆万州烤鱼的特色就和我我们重庆人的性格一样，够麻够辣，味道简单直接。江苏省的金陵烤鱼最好吃。烤鱼是将原料经过腌渍或加工成半熟制品之后，再放入烤炉，利用辐射热能，把原料直接烤熟，烤熟的鱼，色泽金黄，外脆里嫩，鱼肉鲜美，香味浓厚。在重庆万州烤鱼是很出名的，大部分万州烤鱼味道都好吃，重庆有些烤鱼店自创的味道也不错，其实每个人都有自己的味觉评判，我觉得好吃的也许有人觉得不行，自己喜欢吃的就是最好的。
诸葛烤鱼是不是万州烤鱼？
诸葛烤鱼应该是万州烤鱼的一个分类，烤鱼主要是从重庆万州开始发源的，万州烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，所以凡是这种形式的其实都算是万州烤鱼的一种。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法。
万州烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大，后传入重庆各地，逐渐火爆全国。20世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，后来不少人竞相模仿，形成有20多家规模的烤鱼街，外地人来万州出差或旅游，只要提到烤鱼，都会到这里来品尝。
所以严格来说应该是属于万州烤鱼，只是名字叫法不一样而以，当然在味道上可能也有一些改动，而本质上并没有多大区别，希望能够帮到你。