法式小面包的做法
法式小面包
【中种面团原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。
【主面团原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。
【中种面团的发酵方法】：
1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。
5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。
7.面团发酵至2倍大。
8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。
9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
【主面团的和制方法】：
1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。
5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。
8.揉成表皮光滑的面团。
9.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。
【黄油面团的揉制方法】：
1.黄油30克放在室温软化。
2.揉好的面团里倒入15克黄油。
3.用手将黄油与面团揉合在一起。
4.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。
5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。
6.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。
【扩展面团的揉制方法】：
1.等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。
2.把面团放在案板上。
3.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。
4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。
5.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。
6.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。
【面包坯子的制作过程】：
1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
2.取一个剂子放在案板上。
3.手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。
4.剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。
5.用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。
6.用手将面片的边缘位置按压扁。
7.手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
8.卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。
9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。
【面包的烘烤过程】：
1.重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。
2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。
3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。
4.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。
5.烤制表皮呈金黄色即可。
1个盼盼法式小面包热量是多少？
盼盼法式小面包热量：370大卡/100g。1个盼盼法式小面包(50.0克)含有热量185大卡，需要健美操55.2分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物60.10克;脂肪10.40克;蛋白质8.20克。 扩展资料：热量的单位与功、能量的单位相同。在国际单位制中热量的单位为焦耳(简称焦，缩写为J)(为纪念科学家焦耳而立）。历史上曾定义热量单位为卡路里(简称卡，缩写为cal)，只作为能量的辅助单位，1卡=4.184焦。注意：1千卡=1000卡=1000卡路里=4184焦耳=4.184千焦某一区域在某一时段内吸收的热量与释放、储存的热量所维持的均衡关系。