豆角晒一天晒到软,然后洒盐摆入坛子里,能成酸豆角吗
基本步骤差不多是这样，但还需注意：
1.豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。
2.选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
3.将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4.将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
5.将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
怎样腌豆角不会酸
1、加盐，增加泡水的咸度，阻断泡水中的乳酸菌继续发酵。
2/4
2、冰糖放多了，让泡水营养增加，让乳酸菌发酵将糖变成乳酸，这是原因，所以制作泡水时，减少放糖量
3/4
3、高浓度的白酒，可以杀死乳酸菌，也中止了发酵，但以后再泡菜时，要生成足量的乳酸菌就变得困难了。【摘要】
怎样腌豆角不会酸【提问】
1、加盐，增加泡水的咸度，阻断泡水中的乳酸菌继续发酵。
2/4
2、冰糖放多了，让泡水营养增加，让乳酸菌发酵将糖变成乳酸，这是原因，所以制作泡水时，减少放糖量
3/4
3、高浓度的白酒，可以杀死乳酸菌，也中止了发酵，但以后再泡菜时，要生成足量的乳酸菌就变得困难了。【回答】
为何做酸豆角,要先将豆角晒两天再腌?
腌制步骤为：
1. 清理豆角，去掉不能吃的部分
2. 用水清洗豆角
3. 放在户外晾晒，注意用防苍蝇
4. 豆角表面的水晾干后就可以直接放入腌制容器（例如坛子）中，放入食盐和冷开水，最终水需要淹没豆角。盐与水的比例在1：10~2：10之间。同时根据口味，可以适当放入干辣椒、花椒，以及生姜、蒜片。注意密封，隔绝空气。
5. 1~2周即可取出食用。取出时人需要注意密封，否则会长白膜。
大部分蔬菜用盐腌制后都会变酸，主要原因是食盐中的钠离子被植物中的有机物的氢取代，生成稀盐酸。