制作月饼的转化糖浆有什么用？
转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。扩展资料：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。步骤/方法1、原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML。2、准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。5、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。6、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦。扩展资料来源：百度百科 转化糖浆
月饼一定要用转化糖浆吗
月饼不一定要转化糖浆，月饼是汉族传统小吃。做月饼时加入转换糖浆可使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，使月饼的卖相更好。同时，转换糖浆的质量会直接影响月饼的质量，因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。月饼选购注意事项1、挑选适合自己口味的月饼：买月饼就要挑选自己喜欢吃的，并不是贵的月饼就好吃。家里有老人和小孩，要看看家里人都喜欢什么口味的月饼，根据每个人的需求去挑选。2、品牌太多，要挑就挑老字号：买月饼一定要买老字号，老品牌，有质量保证，值得信赖。价格虽然有点贵，但中秋一年只有一次，多花点钱，买个放心。3、要仔细看月饼的外盒包装：挑选月饼一定要仔细看一看包装写的内容，看看月饼的描述是否符合你个人的需求，包装内容会写得很清楚用的是用什么配料和营养成份，找到适合自己需要的再买。以上内容参考 百度百科-月饼
转化糖浆的作用与用途是？
转化糖浆有增加能量，改善机体代谢，增加抵抗力的作用。转化糖浆就是多糖、双糖混合物，经过分解代谢后在体内转变为葡萄糖。一般在临床上转化糖浆，多用于慢性消耗性疾病，比如肿瘤晚期或者血液系统病人由于长期进食差，可以多应用转化糖浆。应用转化糖浆的期间，要注意是否存在副作用。有的人可能会出现腹胀、皮肤瘙痒等，出现这种情况，不要再应用转化糖浆，要监测血清离子的变化。制作转化糖浆的注意事项煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
转化糖浆是什么东西
转化糖浆是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
转化糖浆怎么做 转化糖浆的做法
1、主料：白砂糖400克。
2、调料：水180毫升、柠檬汁50毫升。
3、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。
4、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。不要再搅拌。
5、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记都不要再搅拌糖水。
6、为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
7、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
转化糖浆的做法，转化糖浆怎么做
主料：白砂糖200克、清水150克、新鲜柠檬汁25ml 辅料：柠檬半个1、准备基本原材料，柠檬建议用新榨的柠檬汁。（挤了汁的柠檬不要扔)2、中小火加热，用勺子轻轻地搅拌糖浆。随着温度越来越高，白砂糖很快的融化了。3、糖水开始冒热气停止搅拌，糖水沸腾后转最小火，不能再搅拌糖水，以免糖水反沙。4、用刷子蘸凉水，往锅壁刷几圈。目的是为了防止粘在锅壁上的糖水结晶化。(在煮糖水的过程中看到有结晶的现象就用刷子沾水刷锅壁。)5、10分钟后，糖水的颜色逐渐加深。白砂糖完全融化了，此时慢慢地加入柠檬汁。6、把挤了汁半个柠檬也放进去。柠檬酸有助于预防糖水结晶。7、第25分钟，糖水变成金黄色。变得有点浓稠即可关火。。(糖水变得有点浓稠就可以，时间20至25分钟。)8、放了二十分钟后，颜色随着时间变得越来越深。待温热不烫手时可以装瓶了。放置时一两天可以使用。9、两个小时后糖浆，变得跟蜂蜜一样的状态。可流动性。不结晶。颜色从金黄色变成褐色。可以判断转化糖浆及格了。