羊肉串怎么烤才好吃
首先准备一斤的羊腿肉，先根据腿肉的结构把羊腿切成两厘米的厚片，分割好以后切成两厘米左右的条，然后改刀成两厘米的菱形块儿，因为只有菱形块儿，签子的贯穿度才是最大的，改刀成长条再改刀成块就非常的方便了。羊肉有肥有瘦，这样烤出来的串才香，现在烧烤店的老板都是两块羊肉加一块肥油这样来穿，如果你不舍得用羊腿肉，觉得价格过高，你也可以采用羊肉加羊油的方法，但是这样做卖四块钱一串的客人都会觉得不划算。切好以后准备腌制羊肉串，今天跟大家分享的是一种很专业的腌法，也是很多真正玩烧烤的会用到的技术。第一步先加入底味食用盐、蒸鱼豉油、花雕酒，再放入清水150克，先把水跟调料打在肉里面，这样烤好的羊肉吃起来外焦里嫩，口感不老。第二步，加入香辛料、十三香、花椒粉和小茴香粉，孜然粉十克、辣椒粉五克、全蛋一个。这一步羊肉的整体风味就会有质的飞跃，先把这些料充分的搅拌均匀，加入一勺生粉，可以让羊肉串表皮迅速结壳，另外也起到让肉更加鲜嫩的作用。第三步，加入洋葱丝20克、大葱丝20克、姜丝20克。用力把葱、姜、洋葱挤一下，能更好的去腥味，腌制15分钟即可使用。接下来开烤。炭的温度在350度左右是最适合烤羊肉串，先把羊肉串架在烧烤炉上面烤着微微变色，表面刷一层烧烤油，刷好以后翻面也刷上烧烤油，刷的油量还是要根据羊肉油脂的多少决定的，油脂滴在炭上面会冒很大的烟，有条件的同学可以用风扇把它吹走。羊肉串烤制时间大约五分钟，烤好以后先撒上烧烤撒料拌匀，再撒上烧烤的辣椒粉，在炉子上面转几下，让调料更加的均匀一点。这样羊肉串就烤好了，摆放在盘子里面就可以上桌了。
羊肉串怎样烤才好吃呢？
不同部位的羊肉做成的羊肉串，需要烘烤的时间也是不一样的。1、羊里脊肉：烤箱温度250度，时间3分钟。2、羊腿肉：烤箱温度180度，时间10分钟。3、羊脆骨肉：烤箱温度200度，时间10分钟。注意：烤箱在工作之前，需要对烤箱进行预热，达到一定温度后才可把羊肉串放进烤箱。烤制时要偶尔观察箱内的烤制情况，适时翻面，避免烤焦、烤糊，有损羊肉串的味道。扩展资料：烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。烤羊肉要有专门设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样。要腌制羊肉，需要瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料(辣椒粉)少许。无羊肉，也可用猪五花肉代替，味道也很鲜美。