炒鸡胗的家常做法
青椒炒鸡胗的家常做法如下：第一步，从鸡腹中取出鸡胗，必须是要新鲜的哦。用小刀沿着鸡胗的中缝划开，倒出鸡胗中的残食，而且一定要撕掉那层黄色的隔膜，然后用清水将鸡胗洗干净备用。第二步，在鸡胗中加入啤酒，要没过鸡胗，再加入少许白醋进行腌制，在腌制之前也可以在鸡胗上用刀划两道口子，这样做和做鸡翅一样，让腌制更入味。腌制至少需要十分钟。第三步，腌制好的鸡胗也要仔细用水冲干净，之后切成薄片；起炒锅，先不放油，而是先放清水，将鸡胗大火焯水一分钟捞出备用。焯水后记得要把炒锅洗干净哟。第四步，热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，接着放入准备好的鸡胗片，翻炒至鸡胗变色后加入适量生抽和食盐，改大火下青椒，爆炒入味，最后撒上葱花出锅。喜欢吃辣的小伙伴们可根据自己的口味加入辣椒。
炒鸡胗的做法
1、首先准备好以下食材：鸡胗200克、姜片5克、蒜片5克、小米椒8克、泡椒40克、杭椒20克、盐2克、白砂糖5克、生抽4克、白醋15克。具体操作步骤如下：第一步将杭椒切沫，如下图所示。2、第二步把鸡胗切丁，放入碗里加入白酒，浸泡十分钟，如下图所示。3、第三步往锅里放油，倒入鸡胗，炒到变色，如下图所示。4、第四步倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀，如下图所示。5、第五步加入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀，如下图所示。6、第六步就做好了，如下图所示。
怎么炒鸡胗最好吃
引导语：爆炒鸡胗是一道地道的鲁菜，在炎炎夏季，是很多家庭首选的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。那么 炒鸡胗的步骤 主料 鸡胗250g，尖椒1个，姜适量，鸡精适量，花椒面适量，冰糖适量，葱头1/4个。 步骤 1.鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜台清洗干净。 2.鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。 3.尖椒切块儿，蒜台切断，葱头切块。 4.热锅冷油下入冰糖炒糖色。 5.变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。 6.鸡胗变色断生后加入配菜。 7.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。 8.再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。 9.色泽诱人，口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了! 注意事项 1、处理鸡胗的时候小心手，这个比较滑。 2、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。 3、新鲜的鸡胗富有光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无光泽，肉质松软，不宜购买。 二、鸡胗的做法有哪些 一、爆炒鸡胗 爆炒的菜最为爽快了，就鸡胗做法而言，爆炒是比较适合这种食材的。 食材准备 鸡胗，青红辣椒，干辣椒，蒜，鸡精，盐，鲍鱼汁，料酒。 方法步骤 1、将鸡胗切片，放入冷水中焯烫，水开后捞出待用； 2、青红椒切好，干辣椒剪段，蒜切片； 3、锅中油烧热后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青红椒炒出辣味； 4、接着倒入鸡胗大火翻炒，加入料酒，盐，鲍鱼汁炒匀，鸡精调味出锅即可。 小贴士 爆炒鸡胗，动作快，旺火，炒出来的鸡胗才爽脆。 二、：香糟鸡胗 香糟鸡胗做法简单，类似于制作泡椒凤爪，而且还要简单一些，选择香浓一些的糟卤即可。 食材准备 鸡胗500克，藻类250ml，葱姜适量，料酒少许。 方法步骤 1、鸡胗洗净，锅中放入加入鸡胗，葱姜，料酒，烧开； 2、烧开后煮10分钟左右，捞出鸡胗晾凉，放入保鲜盒中； 3、然后倒入糟卤，放入冰箱中冷藏一天； 4、吃前取出，切片装盘即可。 小贴士 还可以用一些红油，或者蒜泥做蘸碟调味。 三、干妈鸡胗 干妈鸡胗可不是干妈制作的鸡胗啊，而是使用老干妈制作而成的炒鸡胗。 食材准备 鸡胗，小红辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干妈豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。 方法步骤 1、将鸡胗洗净，片成片后加入料酒，盐，胡椒粉，花椒面拌匀，腌一会； 2、香芹洗净切段，葱姜蒜切末，红椒切圈待用； 3、炒锅温油，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸡胗煸炒，断生时倒入老干妈豆豉； 4、炒香后加入酱油，白糖，红椒圈，香芹翻炒均匀，淋上香油，撒上芝麻即可出锅。 小贴士 鸡胗处理的时候，要将黄衣，油脂去干净。 四、香卤鸡胗 卤味店中就能经常看见卤鸡胗，其实只要买齐全卤的香料，看一看卤鸡胗做法，自己完全也可以做上一做。 食材准备 鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜片，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。 方法步骤 1、将鸡胗处理好，用盐搓洗干净，沥干待用； 2、锅中放入适量的清水，下入八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，烧开； 3、然后放入洗好的鸡胗，大火烧开，转为中小火煮35分钟后关火，浸泡3小时后捞出切片； 4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，鸡汤，芝麻拌匀，淋在鸡胗片上即可， 小贴士 将鸡胗卤好后放入卤汁中浸泡几小时味道会更好，煮的时间决定了鸡胗软还是脆。 三、鸡胗的营养价值有哪些 鸡胗大家应该知道吧，就是鸡胃，鸡胗的做法是很多的，卤鸡胗，爆炒鸡胗，烤鸡胗，炸鸡胗都是最常见的吃法，而且是味道特别好的，那么大家了解鸡胗的营养价值吗，它的营养是很多的。 鸡胗的营养价值 1、鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。 2、化积排石，固摄缩尿等作用。 3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。 4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。 食用疗效 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。 鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的'几率。 鸡胗的营养价值大家应该知道了吧，吃鸡胗对我们都是很好的，特别是对女性朋友以及老年人的身体都是有很多好处的，现在的心脑血管的疾病的发病率已经很高了，老年人在平时应该多吃一些鸡胗，能够很好的预防脑血栓的出现。 四、鸡胗怎么去腥 鸡胗怎么去腥 家常用鸡胗、鸭胗制作菜肴时，最大的难题就是如何给鸡胗或鸭胗去腥味，介绍简单实用的家庭去腥味方法： 方法一：给鸡胗鸭胗打好花刀以后，先按常规方法进行第一次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭胗放里面浸泡10分钟左右就可以了。 方法二：鸡胗鸭胗焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸡胗或鸭胗的腥味盖住。 方法三：炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸡胗或鸭胗通常需要过油，自己在家做这些菜的时候一般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果，我的经验是炒完出锅后锅里还要有余油。 因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净，这样才至于因为内脏的脏东西吃下去而影响健康。那么，大家知道鸡杂怎么清洗吗？鸡的每个内脏的清洗方法都有所不同。 鸡胗怎么清洗 其中，清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后，还要撒上少许盐，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。 其他的鸡内脏，例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等，清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净 到底怎样做爆炒鸡胗呢下面就和我一起去看看吧。
怎么炒鸡好吃又简单
炒鸡好吃的方法如下：将炒鸡切成蚕豆大小的块，鸡头一开二，与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。锅滑透下花生油200克烧至五成热，放入姜片40克炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色。倒入鸡块，中火翻炒7到8分钟。待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克。下入八角2颗、小粒花椒10克，炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀，下入炒鸡酱35克，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀。倒入酱油30克，调入盐3克、味精、鸡精各5克，淋香油15克即可装盘上桌。临沂炖炒鸡1、两年半左右的公鸡一只宰杀治净，斩成麻将大小的块待用。2、锅下色拉油200克烧至三成热，下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出。下入姜片炸出香，放入鸡头、鸡爪略炒，倒入鸡块。变色后放入干辣椒段10克炒匀，倒入酱油100克、开水2000克，调入盐、味精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀，烧开打沫后放入高压锅，压25分钟。3、鸡块压好后拣出辣椒，连汤一同下锅烧开。调入炒鸡料5克，收至汤汁略浓稠，下入泡发的山蘑菇200克，熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。4、压熟后将辣椒拣出，加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。5、炒鸡料：取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克，混合均匀后打成粉即可。
怎样炒鸡胗又嫩又好吃
爆炒鸡胗材料：净鸡胗300克、水发木耳35克配料：玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克 调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克做法步骤：1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。营养价值：1、在鸡胗中是非常有营养的，特别是鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多种的营养成分存在。同时对鸡胗来说，我们吃了之后就可以有增加人体胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的方法来加快我们肠胃的排空速度，功效还是很不错的。2、鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。
鸡要怎么炒又嫩又好吃
材料:三黄鸡1只。
辅料:米酒1大勺、糖1大勺、花生油2大勺、生粉1大勺、盐1小勺、酱油2大勺、葱2根、姜1片。
步骤
1.鸡肉洗净，切块。
2.加入1茶匙盐、1汤匙糖和1汤匙生粉。
3.然后淋上2汤匙酱油。
4.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5.洋葱切段，姜切片。
6、热锅，放入姜片炒香。这叫白锅炒姜。先别放油进去。
7.然后加入两勺花生油，再加入葱白，快速翻炒。
8.然后加入鸡肉，用中火煎。
9.当鸡肉煎至五成熟时，加入1汤匙米酒。
10.不时搅动鸡肉以避免烤焦。
1.将鸡肉炒至9成熟左右，再淋上少许酱油提味。
12.放入葱尾，关火。
13.将鸡肉打包，成品如下:
鸡胗怎么炒
鸡胗炒制方法如下：用料：鸡胗、青红椒、蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、孜然粉、耗油、白糖、盐。步骤：1、青红椒切段，姜蒜切片。2、鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。3、洗干净的鸡胗切片。4、起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。5、再次起锅烧油，爆香姜蒜片。6、放入鸡胗，大火爆炒几下，别炒久了，久了就老了咬不动了。7、放入青红椒段，炒两下，加入料酒，生抽，老抽，白糖，一点点盐，和耗油，还有孜然粉，再炒两下。8、出锅，开吃。
鸡胗怎么炒好吃
鸡胗好吃的炒法如下：工具／原料：鸡胗200克、姜片5克、蒜片5克、小米椒8克、泡椒40克、杭椒20克、盐2克、白砂糖5克、生抽4克、白醋15克、碗、锅。1、泡椒切丁，鸡胗切丁，杭椒切沫。2、碗中放入鸡胗，白酒搅拌均匀，腌制10分钟。3、锅中放油，倒入鸡胗，煸炒至变色。4、倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀。5、放入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀。6、成品图。
怎么炒鸡胗
原料：鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐。鸡胗清洗干净，放开水里去腥气。处理过的鸡胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里。调拌均匀腌制。切好洋葱、辣椒，大蒜切片，洋葱取一部分切碎。炒锅上火烧热，放油，先把洋葱碎放进去炸香，再把泡过的鸡胗放进去爆炒。 原料：鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐。 1、鸡胗清洗干净，放开水里煮2分钟去腥气，也可以用白酒泡几分钟。处理过的鸡胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里。 2、调拌均匀，腌10分钟左右。切好洋葱、辣椒，大蒜切片，洋葱取一部分切碎。 3、炒锅上火烧热，放适量的食用油，先把洋葱碎放进去炸香，再把泡过的鸡胗放进去爆炒。 4、鸡胗爆炒后很快变色，放入适量的生抽、酱油，把大蒜片放进锅里一起爆炒。 5、再加入切好的辣椒和洋葱，加盐调味，翻炒片刻即可出锅。 新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
鸡珍加什么炒好吃
鸡胗和什么炒好吃 酸豆角炒鸡胗 材料 鸡胗250g，酸豆角2根，红椒1个，尖椒1个，青蒜1根，葱1根， 小米椒2个，蒜4瓣，姜1小块，料酒1大勺，盐1/2茶匙，鸡精少许 做法 1.鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末 2.鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右 3.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香 4.加入腌制好的鸡胗 5.炒至变色后，加入酸豆角 6.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟 7.加入青红椒 8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅鸡胗怎么做好吃 鸡胗和什么炒好吃（图片源于摄图网） 蒜香川味鸡胗 材料 新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量 做法 1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味，青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用 2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净; 3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味; 4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可 萝卜干炒鸡胗 材料 鸡胗约200克 辣味萝卜干约100克 干辣椒2只 做法 1、鸡胗切花，用盐1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓腌，焯水时冷水下锅，水一沸腾立即捞起洗去浮沫，这样处理，鸡胗不腥騒。再起锅加油，放切成花形的萝卜和1只切成段的干辣椒，中火炒出香味，盛起备用，萝卜要炒过，才能将香味发挥得好;(切萝卜干之前要用水泡过，以免过咸) 2、另起锅，锅热放油，放辣椒、拍过的姜块、蒜片和1只切成段的干辣椒，大火爆香 3、倒入鸡胗，加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙，快速兜均;(这次炒时没放盐，因萝卜本身有咸味) 4、倒入炒过的萝卜干，翻均匀，淋入明油翻几下可出锅 鸡胗炒荷兰豆 原料 鸡胗、荷兰豆 做法 1、鸡胗去硬皮后洗净，切薄片，备用 2、荷兰豆洗净，过开水后即捞出备用 3、锅里放底油，葱蒜爆锅，下鸡胗炒至变色后放蚝油继续猛火快炒，最后加焯过水的荷兰豆翻炒一分钟即出锅。
鸡珍怎么炒好吃又嫩
鸡珍怎么炒好吃又嫩的做法如下：工具/原料：鸡胗，青红椒，蒜，姜，葱，料酒，生抽，老抽，孜然粉，耗油，白糖，盐，食用油，锅，水。1、青红椒切段，姜蒜切片，鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。2、洗干净的鸡胗切片。3、起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。4、再次起锅烧油，爆香姜蒜片，放入鸡胗，大火爆炒几下，别炒久了，久了就老了咬不动了。5、放入青红椒段，炒两下，加入料酒，生抽，老抽，白糖，一点点盐，和耗油，还有孜然粉，再炒两下，出锅，开吃。