哪里有全国各地的美食介绍！～！～！～帮帮我吧。可以告诉我一下吗？
（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜由济南、胶东、孔府菜点三部组济南菜尤重制汤清汤、奶汤使用及熬制都严格规定菜品清鲜脆嫩着称胶东菜起源于福山、烟台、青岛烹饪海鲜见口味鲜嫩主偏重清淡讲究花色孔府菜食厌精脍厌细具体体现其用料精广、筵席丰盛堪与皇朝宫迁御膳相比山东菜调味极重、纯醇浓少复杂合滋味菜味尽力体现原料本味另特征面食品种极麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、米均制风味各异面食筵席名点山东著名风味菜点：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转肠、糖醋黄河鲤鱼等（2）川菜：风味包括都、重庆乐山、自贡等菜特色主要特点于味型变化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品同配比化麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型厚实醇浓具菜格、百菜百味特殊风味各式菜点脍炙口其负盛名菜肴：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等（3）粤菜：粤菜即广东菜由广州、潮州、东江三特色菜点发展起步较晚菜系影响极仅香港、澳门且世界各菜馆数粤菜主粤菜注意吸取各菜系形种烹饪形式具自独特风味菜系广州菜清淡鲜俗选料精品种兼容许西菜做讲究菜气势、档潮州古属闽故潮州菜汇闽粤风味烹制海洋菜甜食见口味清醇其汤菜具特色东江菜称客家菜客家南徙原汉聚居于东江山区其菜乡土气息浓郁炒、炸、焗、焖见粤菜总体特点选料广泛、新奇且尚新鲜菜肴口味尚清淡味别丰富讲究清淡嫩油腻五滋（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）别令性强夏秋讲清淡冬春讲浓郁少菜点具独特风味 另外广东尤其广州做汤种莫名执着汤种类相粤菜其同菜系脱颖重要原广东期（外或工作）外家家定品尝锅火靓汤 著名菜点：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等（4）淮扬菜：淮扬菜江游区著名菜系其覆盖域甚广包括现今江苏、浙江、安徽、海及江西、河南部区东南第佳味、至美誉声誉远播海内外 由于浙江菜、徽菜其鲜明特色各八菜系淮扬菜汇于江苏同烹饪界习惯淮扬菜系所属江苏区菜肴称江苏菜淮扬菜单扬州、淮安运河主南至镇江北至洪泽湖、淮河带东至沿海区风味菜淮扬菜选料严谨讲究鲜主料突刀工精细擅炖、焖、烧、烤重视调汤讲究原汁原味并精于造型瓜雕刻栩栩口味咸淡适南北皆宜并烹制全鳝席淮扬细点造型美观口味繁制作精巧清新味美四季别 代表菜：清炖狮拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等 江苏菜除述淮扬菜外包括南京菜、苏锡菜徐州菜等菜系南京菜烹调擅炖、焖、叉、烤特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥南京菜善制鸭馔名素金陵鸭馔甲美誉苏锡菜擅炖、焖、煨、焐注重保持原汁原味花色精细令鲜甜咸适酥烂口清新腴美近烹制锡乾隆江南宴、锡西施宴、苏州菜肴宴太湖船菜徐州菜风味历史属鲁菜系随代变迁其菜已介乎苏、鲁两菜系间口味鲜咸适度习尚五辛、五味兼崇清淡、浓浊其菜论取料于何物均注意食疗、食补作用另外徐州菜用蟹狗肉尤其全狗席甚著名 江苏名菜名点：盐水鸭肫、炖苏核、炖敲、炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、锡肉骨、熟叫花鸡、州糟扣肉（苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙江苏点富特色秦淮吃、苏州糕团、汤包都名（5）闽菜：闽菜福州、闽南、闽西三区风味菜主形菜系福州菜清鲜、爽淡偏于甜酸尤其讲究调汤另特色善于用红糖作配料具防变质、腥、增香、味、调色作用闽南菜厦门代表同具清鲜爽淡特色讲究佐料于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料闽西位于粤、闽、赣三省交界处客家菜主体山区特奇味异品作原料浓厚山乡色彩闽菜炸、熘、焖、炒、炖、蒸特色尤烹制海鲜见刀工精妙趣于味汤菜居具鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣独特风味福建吃点另功取材于沿海浅滩各式海产品配特色调味堪称美味 著名风味菜点：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等（6）浙江菜：浙江菜悠久历史风味包括杭州、宁波绍兴三菜点特色杭州菜重视原料鲜、、嫩鱼、虾、令蔬菜主讲究刀工口味清鲜突本味宁波菜咸鲜合烹制海鲜见讲究鲜嫩软滑重原味强调入味绍兴菜擅烹制河鲜家禽菜品强调入口香绵酥糯汤浓味重富乡村风味 浙江菜具色彩鲜明味美滑嫩脆软清爽菜式巧玲珑、清俊秀丽特点炖、炸、焖、蒸见重原汁原味浙江点团、糕、羹、面点品种口味佳 名菜名点：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽、宁波汤团、湖州千张包等（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区湘西山区三区菜点特色湘江流域江、衡阳、湘潭湘菜主要代表其特色油重色浓讲求实惠注重鲜香、酸辣、软嫩尤煨菜腊菜着称洞庭湖区菜烹制河鲜家禽家畜见特点量油厚咸辣香软炖菜、烧菜名湘西菜擅制作山珍野味、烟熏腊肉各种腌肉、风鸡口味侧重于咸香酸辣浓厚山乡风味湖南菜特色辣二腊 著名菜点：东安鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换蛋等（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮菜点特色皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等讲究火功善烹野味量油重朴素实惠保持原汁原味；少菜肴都取用木炭火炖、煨汤清味醇原锅席香气四溢；皖南虽水产烹制经腌制臭桂鱼知名度高沿江菜芜湖、安庆区代表传合肥区烹制河鲜、家畜见讲究刀工注意色、形善用糖调味尤烟熏菜肴别具格沿淮菜蚌埠、宿县、阜阳等代表菜肴讲究咸带辣汤汁色浓口重亦惯用香菜配色调味 著名风味菜：熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等
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鸡类各种风味烧烤腌料配方
孜然鸡翅
用料：鸡翅 孜然 香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
芝麻烤鸡翅
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。
糟鸡翅
原料：鸡翅 糟坊
调料：盐 葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
香醋鸡翅
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
脱骨烤鸡翅：
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
蒜香五味鸡翅
材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
蒜蓉辣酱烧鸡翅
原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。
三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
惹味烤鸡翅
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
做法：
1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。 青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒，
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。 啤酒鸡翅
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~ 魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。 玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘 龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 可乐鸡翅
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 烤鸡翅
原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟） 咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 虎皮蛋卤翅根
材料：翅根，鸡蛋
调味料：老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮
做法： 1.鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。（煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖） 2.油热后放入鸡蛋炸成金黄。（期间要不停翻动，不要粘锅。） 3.翅根焯去血沫和杂质。 4.锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。 5.放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。 红酒蜜汁烤鸡翅
材料： 鸡翅 5个红酒 45毫升蜂蜜 3茶匙胡椒粉 1茶匙五香粉 1茶匙盐 1茶匙 姜 2片做法： 1.鸡翅洗净，在两面划出花刀，以便入味。 2.鸡翅用除蜂蜜之外的其他调味料腌制4小时 3.烤箱220度预热10分钟，将腌制好的鸡翅两面刷好蜂蜜，放入烤箱烤10分钟，再刷一遍蜂蜜，继续烤10分钟. 耗油鸡翅
[原料]：鸡翅中（翅根也可）、耗油（越用半瓶） 山药 葱、姜、大料、酱油、料酒。
【做法】1.葱姜炝锅后捞出，把鸡翅过油炒一下，直到皮变成金黄色。
2、在原来的锅中加水，以没过鸡翅为准，开始炖，加耗油一大部分，酱油，煮半小时。
3、在汤收的差不多的时候，加剩下的耗油，再加酱油，注意！绝对不要加盐，耗油和酱油都是咸的！然后烧一会，把鸡翅盛出来。
4、如果不小心把水加多了，没关系，把鸡翅盛出来，然后切一点土豆或者是山药，放进汤汁里去烧，到熟的的时候，汤也收的差不多了，把鸡翅倒回去炒一下就可以了。 韩国辣酱翅
材料： 翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖
做法：鸡翅洗净控水、划口， 韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味）
开火，锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁，转小火 ，待汤汁收干即可 锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成 腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 番茄鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 豆豉焖鸡翅
材料：鸡翅膀 葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉2大勺 花椒几粒
做法： 1.鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用；
2.葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用；
3.锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入葱姜蒜末煸香，
4.放入鸡翅膀，把鸡翅铺开在锅底，用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 熟透即可
5.加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅
关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁...... 丁香鸡翅
材料： 鸡翅 8个 柠檬 半个 香菜 少量 调料： 油 适量 丁香粉 1小匙 生粉 3大匙 酱油 2大匙 酒 1大匙 糖 2小匙
做法： 1）鸡翅用酱油 酒 糖 拌匀，放置1小时以上
2）加入生粉和1小匙丁香粉拌匀
3）烧热油锅，放入鸡翅炸熟
4）盘中放上鸡翅，柠檬块和少量西洋菜（或香菜）即可 大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。 大鹏展翅
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。 脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 菠萝鸡翅
原料：菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。
做法：1、鸡翅用姜粉，胡椒粉，和盐腌片刻。
2、锅烧热，油热后，鸡翅锅中炒到表皮变色。
3、倒入罐头里的汁水，和菠萝，加入生抽，然后盖上盖子烧。
4、汁水少了之后，加入鸡精，然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有，然后出锅。 冰糖鸡翅
材料：鸡中翅10只，生姜几片，冰糖2块，生抽1汤匙，料酒1/2汤匙，盐少量
做法：
1：鸡翅清洗干净，在鸡翅上面化两刀，让其更容易入味；
2：锅里装水，放进一点点盐、生姜、料酒、鸡翅，把水烧开后再过1分钟关火；
3：把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次；
4：捞起沥干水份；
5：冰糖放进锅里，加1汤匙的水，小火炒融化；
6：加入鸡翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以关火；
7：装碟，撒上白芝麻即可 奥尔良烤翅
材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦! 红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎.
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准.
木瓜有什么用
木瓜有什么用 木瓜有什么用，说的木瓜相信很多人都是吃过的，木瓜是一种营养价值极高的养生水果，木瓜含有大量水分、碳水化合物、蛋白质，可以有效补充人体的营养，那么，木瓜有什么用。 木瓜有什么用1 木瓜的作用有以下几点: 第一、木瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有很强的抗氧化作用，能够帮助机体修复组织，增强人体的免疫力，帮助机体抵抗病毒的侵袭。 第二、木瓜中含有一种酵素，能够消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化吸收，有减肥的作用。 第三、木瓜中含有凝乳酶，有通乳的.作用，可以促进乳汁分泌，产后缺乳可以通过木瓜食疗来进行改善。 第四，木瓜鲜美，兼具食疗作用，尤其对女性更有美容养颜的功效。 第五、木瓜含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及人体必须氨基酸，可有效补充人体的营养成分。 木瓜有什么用2 一、木瓜的主要营养： 木瓜酶、维生素C、维生素B、钙、磷 二、木瓜的食疗功效： 健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌、补充营养、提高抗病能力、抗痉挛。 三、木瓜的功效和作用： 1、健脾消食木瓜有利于人体对食物进行消化和吸收。 2、提高免疫力木瓜营养丰富，可以有效补充人体的养分，提高免疫力。 3、清热解暑木瓜可以消暑解渴、润肺止咳、助消化。 4、防癌抗病木瓜中含有的番木瓜碱不仅具有抗肿瘤功效，对淋巴细胞性白血病具有较强的抗癌活性，还具有缓解痉挛疼痛的功效，对手脚痉挛有明显的改善。 5、美容丰胸木瓜含有较丰富的木瓜酵素，对通乳丰胸有强效，还能分解蛋白质，帮助人体消化吸收蛋白质。 四、木瓜的适宜人群及禁忌： 一般人群均可食用。适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者。孕妇、过敏体质的人慎食。 木瓜有什么用3 吃木瓜的好处 1、促进消化 促进消化，提高肠胃消化功能，缓解腹部疼痛，都是人们吃木瓜的重要好处，因为木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶和木瓜碱，它能消除肠胃中的细菌与炎症，也能加快食物中蛋白与脂肪的分解与吸收，对提高人类肠胃消化功能有极大好处。木瓜中还含有丰富的膳食纤维和果胶，这些物质进入肠道后还能促进肠胃蠕动防止脂肪堆积，能在促进消化的同时起到清肠排毒预防肥胖的重要作用。 2、解酒排毒 木瓜是一种具有解毒功效的特有水果，平时人们在喝酒以后及时吃一些木瓜，就能加快身体内酒精分解，并能在肝脏表面形成保护膜，能阻止酒精对人类肝脏产生伤害，能让人类久后出现了恶心呕吐和头晕等症很快减轻，也能让人体内的酒精随身体代谢排出体外。 番木瓜与木瓜的区别 1、番木瓜和木瓜在果实的形状上就有明显区别，番木瓜的果实多为长圆球形，而且在成熟后会变成橙黄色或者黄色，把这种木瓜切开以后，它的种子是不规则的存在，而且是一大堆，木瓜的果实则多是长椭圆形，它成熟后的颜色为暗黄色，它切开以后里面的种子会分布在5个不同的室内。 2、番木瓜和木瓜在花朵颜色上也有明显区别，番木瓜这种植物开出的花朵颜色为乳黄色或者黄白色，而木瓜这种植物的花朵开放以后颜色多为淡粉红色。番木瓜和木瓜的叶子也有一定区别，番木瓜的叶子多为钝形，而且聚生在茎的顶端，而木瓜这种植物的叶子则多为卵圆形或者倒卵圆形，它具有长达5~10毫米的叶柄。
木瓜有什么用？
健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
谁有做川菜的网站啊?
http://www.poptool.net/life/menu/3/ 川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别） http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml 川菜制作方法大全（123种川菜的做法） ttp:// www.zgpr.com/recipes/fore/chinese/menu/menulist.jsp?type=dishtype&code=1-2- 中国烹饪网--川菜 http://www.ccicp.com/localfoodlist.tsp?local= 四川菜 http://cate.jztv.net/zgcp.asp?classid=159CATE 小娜美食网--四川菜（上百种做法） http://www.eatworld.org/xc/xc/ 餐饮世界|风味小吃|四川小吃 http://bbs.yesky.com/viewthread.php?tid=2565994&extra=page%3D1 令人垂涎的川菜大全 http://www.qm120.com/yinshi/yswh/yxsf/200603166788.htm 超辣超爽红火川菜大全 [一] http://lkcn.net/eubbs/index.php?showtopic=94345 英华论坛 -> 川菜制作方法大全 http://www.bashu.net/bbs/index.asp?boardid=2500 中国最受欢迎的四大名菜之首，最平民化的小..../川菜/论坛/巴蜀网 http://article.haoo.cn/Article/2005/11/17/891339.shtml 【图】垂涎的川菜大全*美食（美图＋做法） http://golf.sg.com.cn/article_page.aspx?articleid=20440&cpage=5 川菜食谱小全（一） http://www.cdol.net/bbs/dispbbs.asp?boardID=73&ID=200232&page=1 ★★★★川菜菜谱大全★★★★[成都在线论坛] http://www.bashu.net/bbs/dispbbs.asp?BoardID=2500&replyID=73225&id=27416&skin=1 【大家进来捧场啊】家常川菜大全【川菜雄起!!!】/论坛/巴蜀网 http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1 跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中) 这个网站很好，都是全程图解的制作过程，中式的西式的菜肴都有 http://www.eat4.com/ 吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱 http://cache.baidu.com/c?word=%C2%E8%C2%E8%3B%B3%F8%B7%BF%3B%CD%C1%B6%B9&url=http%3A//zhuanti%2Eclub%2Ehealth%2Esohu%2Ecom/user%5Fwebpage/webpages/commuser/web1%5F4539%2Ehtml&b=0&a=172&user=baidu 妈妈厨房土豆篇 http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html 妈妈厨房排骨篇--N多种排骨的做法，都有图片的，保你学会！ http://bbs.100kang.com/read.php?tid=4244 茄子的30种做法 http://www.beihai365.com/bbs/viewthread.php?tid=275725&extra=page%3D1&page=1 排骨做法大全！（44#有新发现哦） http://eat.sina.com.cn/ 营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学） http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网 http://www.chinesecate.com/ 每食中国 http://iwudi.com/ 巧手美食网 http://www.xinhuanet.com/food/ 新华网-美食频道 http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a 中华食神网-->菜谱大全 http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216 [彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 （这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~） http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV- 生活频道-天天饮食 http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化 http://www.eatworld.org/ 餐饮世界网 http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。 http://www.hightaste.net/recipe.htm 香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。 http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ; 除了素食食谱还有其他饮食健康指南。 百姓厨房 http://www.yyeat.com/c41p9.aspx
请大家推荐几个做菜的网址？？？
这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中)
这个网站很好，都是全程图解的制作过程，中式的西式的菜肴都有 !!!这个帖子很不错的~~~~~
http://www.sundayclub.cn/printpage.asp?BoardID=23&ID=23826千粥宴！一千种粥的做法。送给所有喜欢喝粥的朋友（不断更新）
如果你想家常一点的做法，这个博客不错，文章也很好，不过更适合女生看是有关男女关系的，不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意，好多自己创的。
我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面的吧，那都是我平时常去的网站
http://www.10tian.com/家常菜谱|美食菜谱|饮食保健|食物营养|食疗食补|水果美容|食天饮食菜谱网 >> 网站首页
http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学）
http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网
http://www.chinesecate.com/每食中国
http://iwudi.com/ 巧手美食网
http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道
http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）
http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全
http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 （这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~）
http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食
http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化
http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱
http://www.eatworld.org/餐饮世界网
http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。
http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。
http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;
除了素食食谱还有其他饮食健康指南。
百姓厨房
http://www.yyeat.com/c41p9.aspx
全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。
热菜是什么
热菜，一是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。
下面来看看一道热菜的做法：
春笋炖排骨
主料：排骨1000克、春笋500克
配料：葱30克、姜15克、蒜20克、桂皮5克、八角2个、香叶5片、香菜或小香葱15克
调料：植物油30克、酱油30克、料酒30克、热水适量、老抽酱油5克、盐6克、冰糖或白糖6克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉3克（自选）
制作过程
1、选用排骨2斤，斩成5厘米长的排骨段，清洗干净后，浸泡在足量清水中。浸泡2小时左右，中间换水2-3次，把残存的血水浸泡去一部分，起到初步去腥的作用。
2、锅内倒入足量清水，冷水下入排骨。焯至汤水变浑浊，成为洗肉水色，但尚未形成浮沫时，快速捞出排骨。净锅后再次倒入足量热水，二次下入排骨，水沸后焯水5分钟，捞出控水。
3、选用春笋3-5支，去除笋衣后净春笋约500克，切成3厘米大小的滚刀块。锅内倒入适量清水，水沸后下入春笋块，焯水5分钟，把春笋块捞出后在水管下面快速过凉。准备葱段30克、姜片15克，大蒜5瓣拍松，切香菜小段或小香葱碎15克。
4、锅内倒入植物油30克，略烧后下入桂皮5克、八角2个，小火炒出浓香。下入葱姜蒜、香叶5片，再次小火炝锅出香。淋入酱油30克，用热油略炒，去除一下酱油的豆腥味。下入焯水的排骨，中火快速翻炒上色。烹入料酒30克，再次快速翻炒，去除排骨的腥气。
5、倒入没过排骨约10厘米的热水，大火烧沸后调成中火，炖煮20分钟。调成中小火，下入春笋块，调入老抽酱油5克、盐6克、冰糖或白糖6克、胡椒粉0.5克，再炖煮约30分钟，至排骨酥烂。
6、停火，调入味精或鸡粉3克（自选），把做好的家常春笋炖排骨盛入汤盆，撒香菜小段或小香葱碎增香调色，便可以趁热上桌享用。
冷菜和热菜的区别！~
冷菜与热菜的区别 冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 厨艺网专业厨师论坛|食雕艺术|食雕培训|厨师网|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人 |锋钢刀|泡沫雕刻刀|面塑刀工具培训|食品雕刻刀工具光盘|琼脂雕刻刀|拼摆雕刻L\{E;G
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冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于热菜之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
厨艺网专业厨师论坛|食雕艺术|食雕培训|厨师网|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人 |锋钢刀|泡沫雕刻刀|面塑刀工具培训|食品雕刻刀工具光盘|琼脂雕刻刀|拼摆雕刻冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺姓较高的花鸟图案冷盘之分。厨艺网专业厨师论坛|食雕艺术|食雕培训|厨师网|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人 |锋钢刀|泡沫雕刻刀|面塑刀工具培训|食品雕刻刀工具光盘|琼脂雕刻刀|拼摆雕刻
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节姓以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节姓是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。
_ 冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。
如何做一个好的厨师？
1. 服务性与创造性相统一
厨师的劳动产品——菜点，是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。
当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。
2.技术性与科学性、艺术性相统一
烹饪是一门技艺。
厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学一门以食物造型为主要表现形式的艺术。
它是这三者的有机统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程。
3.体力劳动与脑力劳动相统一
厨师劳动力是以手工操作为主的技术工作，这种劳动在具体进行时，主要是以体力劳动为表现形式。甚至，有时表现为重体力劳动。如有些原料的初加工工程和炉台上翻锅等。
然而，厨师劳动又不是单纯的体力劳动，而是包含着大量劳力劳动在内的一种劳动。特别是随着烹饪的科学化、规范化要求的提出，厨师劳动的脑力劳动比重越来越大。如宴会的设计、筵席的构思、菜肴营养卫生指标的确定以及菜点的造型等，无不凝聚着比较复杂的脑力劳动。
4.厨师不仅仅是厨师，还是艺术家，会享受生活，会体贴人。因此厨师的另一半都格外的幸福。
怎么才能做个好厨师呢？
1、理论知识，从思想上更懂中餐
理论主要学习：《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《现代餐饮管理》等。
2、基本功练习，从开始就要把基础打牢
掌握翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等基本功练习。
3、菜品制作，晋升合格厨师必经之路
掌握川式传统菜、川式地方特色菜、川式代表菜、川式凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、中式面点、新派川菜、地区流行菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等。
4、宴席知识，考验后厨配合能力的体现
宴席知识是优秀厨师的奠基石，学好宴席知识，活用宴席知识对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫，对宴席用途的定义，规格和内容的构成。冷菜、热菜如何设计与注意事项。
提高厨艺的方法 如何有效的提高厨艺呢
1、如果确实不懂的话，可以去一些培训中心，参加培训，专门学做一些简单的家庭小炒就额可以了，不需要厨艺很精湛，只要自己用心就可以了，时间长了，自然就掌握到厨艺的技巧。
2、空闲的时候，可以多去一些书店，翻看一些关于厨艺之类的书籍，也可以买回来，只要有空就翻看，或者是按照书籍上的做法，自己不断地去实践，实践多了，自然就有灵感。
3、身边如果有一些厨艺不错的小伙伴，可以经常和她们交流一下经验，看看他人是怎么做的那么好，自己也可以尝试着用他人的方法进行烹饪，这样也可以提高自己的厨艺。
4、在学习厨艺的时候要有针对性的去学习，不要觉得自己喜欢就可以了，最好和家里的人商量一下，到底喜欢什么样的口味比较多，这样就可以针对性的去学习，去掌握一些经验。
5、在学习的过程中，不要只是一味的去学习，也要不断的在学习中总结出一些属于自己的经验，而且关于厨艺，不单单是看书就可以，还需要大胆的去尝试，才能不断的进步。
厨师怎样提高自己的厨艺
你好亲亲，厨师想要提高自己的厨艺，需要付出不断的努力和学习哦。以下是一些我的一些观点：1. 设定目标：厨师可以设定自己的目标，比如学习新菜肴、提高刀工技巧。2. 勤加练习：多练习可以让厨师熟练掌握技术，快速反应处理问题。3. 观察学习：厨师需要经常观察学习其他人的做法，可以从中学到更多技术和方法。4. 尝试新食材：尝试新鲜的食材可以让厨师更好地掌握烹饪的技巧，也可以创造出更多的新菜肴。5. 保持热情：保持对烹饪的热情可以激发厨师的创造力和探索精神，也可以提高自己的良好习惯和工作质量。【摘要】
厨师怎样提高自己的厨艺【提问】
你好亲亲，厨师想要提高自己的厨艺，需要付出不断的努力和学习哦。以下是一些我的一些观点：1. 设定目标：厨师可以设定自己的目标，比如学习新菜肴、提高刀工技巧。2. 勤加练习：多练习可以让厨师熟练掌握技术，快速反应处理问题。3. 观察学习：厨师需要经常观察学习其他人的做法，可以从中学到更多技术和方法。4. 尝试新食材：尝试新鲜的食材可以让厨师更好地掌握烹饪的技巧，也可以创造出更多的新菜肴。5. 保持热情：保持对烹饪的热情可以激发厨师的创造力和探索精神，也可以提高自己的良好习惯和工作质量。【回答】
另外1. 学习基础知识：良好的基础知识是成为高级厨师的必备条件，厨师需要学习各种食材的性质、热量等信息。2. 寻求反馈：及时得到他人的反馈意见可以帮助厨师找到自己的问题并加以改进。3. 关注食品安全：厨师需要关注食品安全，并掌握它们正确的处理和保存方法。4. 保持开放心态：厨师需要保持开放心态，接受新的观点和方法，并不断创新和尝试。[鲜花]【回答】
亲亲[开心][开心][开心]，您还有其他不明白的吗？请您详细给我讲下详细情况以便老师更好的为您解答哦~~[鲜花][鲜花][鲜花]【回答】
我己经做厨师几年了，一直没有提升，有没有什么可以学习的机购学习吗？【提问】
想快速充电，多挣钱【提问】
你好亲亲，厨艺学习机可以提升厨师的厨艺水平。通过厨艺学习机，厨师可以学习各种菜系的烹饪技巧和菜品的制作方法。这些学习资源可以帮助厨师更好地掌握厨艺技巧，提高烹饪水平，为顾客提供更加美味的食品。另外的话，一些厨艺学习机还可以提供菜谱制作和菜品调味技巧的指导，这对于创新菜品和提高顾客满意度也非常有帮助哦。【回答】
亲亲[开心][开心][开心]，您还有其他不明白的吗？请您详细给我讲下详细情况以便老师更好的为您解答哦~~[鲜花][鲜花][鲜花]【回答】
请问厨艺学习机是什么，是可以购买的吗？，在哪里方便购买【提问】
你好亲亲，厨艺学习机是一种专门为菜鸟或是有兴趣学习厨艺的人们所设计的厨房用具。【回答】
是在淘宝上可以购买的吗？【提问】
它是一种带厨业学习机的橱柜亲亲【回答】
陕西美食国际美食文化节活动策略及时间安排
西安安的小伙伴们要有口福了！陕西美食国际美食节即将开幕！这个活动主要是为了推广中国餐饮，也是为了把陕西美食推向世界舞台。这次美食节会有什么样的活动和亮点？“中国菜”艺术节暨陕菜国际美食文化节活动时间：2008年5月9日至15日地点：西安安曲江文化产业新区:美食节活动采取“展”“会”结合的形式1.在西安安安排主会场和分会场，举办为期七天的中外特色美食展销活动。在此期间，安排中外饮食文化的主题宣传，穿插行业评选和出版。二是在西安市曲江新区附近的酒店举办行业发展论坛，发布行业信息，开展烹饪交流，建立合作机制。三是结合丝博会相关活动安排，动员各省、内陆城市、直辖市开展专题食品宣传活动，配合丝博会活动考察，扩大美食节覆盖面。主要活动如下：“中华美食”艺术节暨陕西美食国际美食文化节开幕式。2008年5月9日上午11:30，“中华美食”艺术节暨陕西美食国际美食文化节开幕式将在曲江大唐不夜城步行街举行。“中华美食”艺术节暨陕西美食国际美食文化节中外特产联合展销。时间：2008年5月9日至15日，为期七天。1.主会场：曲江大唐不夜城步行街两侧在曲江文化产业新区大唐不夜城步行街南段设置150个标准摊位进行特色装修。邀请国内外国家或城市的餐饮企业，以及西安安老字号、陕菜品牌示范店等餐饮企业。现场宣传、展示、销售地方名优特产。在美食节中加大国际餐饮文化交流，在参展国家(地区)和国内省市举办餐饮文化主题日。2.西安安分馆1)永兴坊地块：陕西费_美食交易会2)回到北院门：穆斯林特色食品贸易展3)高科技都市俱乐部：时尚食品街区贸易展4)曲江展览馆：陕西小吃展3.省内其他城市地区在西安丝绸之路国际美食节的同时，省内其他城市(渭南、咸阳、宝鸡、汉中、延安等。)结合各自美食文化发展定位，开展具有地方特色的美食文化宣传活动，为与会代表提供参观机会，扩大丝绸之路国际美食文化节的影响力。中国烹饪创新与发展高峰论坛时间：2008年5月9日上午9点至中午12点位置：温德姆至尊酒店内容：西安是十三朝古都，也是中华美食的发源地。在西安安举办中国烹饪创新发展高峰论坛，聚焦中国烹饪品牌化、标准化建设，推动中国烹饪走出去的创新发展战略。1.发布“中华美食”——陕西美食经典名菜名宴。深度挖掘和梳理陕西地域美食文化，官方发布陕西-菜菜体系经典名菜、名点、名小吃、主题宴，代理品牌企业和传承人。2.出版《“中国菜”——向国庆70周年献礼》本大书。3.发布“中国食品”优质地标(陕西食品)食品采购基地。经过政府推荐和专家组评审，组建“中华美食”地标(陕西美食)食品采购基地，开展特色食品的研发和发布，为知名食品企业提供采购合作服务，帮助搭建陕西餐饮产业链采购平台，促进餐饮行业发展。参会人员：全国各地行业协会、餐饮企业代表。蔡铣丝绸之路国际发展论坛时间：2008年5月9日下午2点-5点。地点：曲江温德姆至尊酒店主题：丝路美食全球共享，文化交流促发展。内容：政府及专家学者主题演讲；发展壮大的陕菜企业家参与人员：活动支持、主持、承办、协办单位领导；欧洲和亚洲的餐饮行业协会和餐饮企业代表；西北五省省会城市和陕西省10市商务局、餐饮行业协会和企业负责人，所在地区餐饮协会和企业代表；全球陕菜餐饮企业代表；西安本地酒店餐饮企业代表。山梅食品鉴会时间：2010年5月9日下午18:30-20:30由10位陕菜烹饪大师组成的专业团队负责，共同打造体现陕菜特色的盛唐宴。宴席配以视频和音频，介绍宴席中菜肴和小吃的制作及文化典故，充分展示了陕菜的优秀文化底蕴、陕菜的地域美食特色和口味特色。让整场晚宴成为一场了解和宣传陕西美食和西安特色美食的盛会。中国美食宴会展和中外国际美食交流展时间：2008年5月10日全天位置：温德姆至尊酒店(宴会厅)1.烹饪技能国际交流：邀请10位丝绸之路沿线国家和地区的国际烹饪大师和10位中国烹饪大师(陕西美食)同台献艺。2.中国美食-陕西美食主题宴会展：组织陕菜品牌示范企业制作15款文化陕菜宴、10款全国其他省份地域美食主题宴、5款作为丝博会主宾国的重庆、吉林主题宴，进行现场展示交流。