牛奶如果变质了，煮开后会变成豆腐渣，一般质量较好的牛奶煮开后不会出现变成豆腐渣这样的情况，如果在煮牛奶的过程中遇到过变成豆腐渣的情况，说明牛奶的味道也变质了，变质的牛奶是不能喝的，会喝坏肠胃的，倒掉即可。
牛奶，是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力、增加胃液或肠液反流的作用。
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素最廉价、最方便的食物来源之一。