1、在加工过程中如果受到污染而杀菌不彻底或者储存时间超过保质期，微生物就会以酸奶为营养基而迅速繁殖发酵，发酵的过程会产生许多气体，这就是酸奶胀包的原因。
2、运输贮藏过程脱离冷链，常温下放置的酸奶内乳酸菌发酵分解有机物产生气体，导致胀包。
不管是哪种原因导致的胀包，一旦酸奶胀包之后就不建议饮用了哦。酸奶的最佳贮存温度是4摄氏度，因为酸奶中含有活性乳酸菌，这个温度能够抑制乳酸菌的活性，防止其过度发酵，因此酸奶一般在冷藏柜中出售。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的甜点，而商家正是利用这些包装将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。