【品种】
泥螺分青沙泥螺和黄沙泥螺二种（亦说三种，一种介于两者之间的黄夹青泥螺）。
【产地环境】
如东地处黄海之滨，拥有106公里绵长的海岸线，滩涂面积104万亩，自古盛产海鲜产品，民间早有“日出金牛有一条”的传说。海岸堤外滩涂辽阔，港汊纵横，近海沙洲众多，加上海域地理位置优越，如东海域正好处于东海前进波与黄海旋转波的交汇处，海潮涌浪高，落差大，浮游生物集中，而长江与内河又挟带大量营养盐和有机物流入，因而水质肥美，导致浮游生物的大量繁殖，使得如东的海产品具有其他地域难以比拟的鲜美口味和独特的营养价值。
【形态特征】
如东泥螺体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。
【品质特征】
如东泥螺质量上乘，以其壳薄、丰满、肉软、鲜嫩闻名。它躯体肥厚，肉实爽口，清香味醇，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。因其蛋白质中有较高含量的谷氨酸，所以肉味格外鲜美适口，并且还具有补肝肾益精髓，明耳目和生津液等食疗功效。
【辨别方法】
青沙泥螺又称沙螺，生长于青沙滩涂，黄沙泥螺则产于黄沙滩涂。两种泥螺的区别在于，黄沙泥螺壳背上映一道暗黄色、青沙泥螺却没有，黄沙泥螺品质高于青沙泥螺。
【食用方法】
在沿海地区，泥螺的吃法主要有生呛、酱爆、水煮三种。
【推荐菜谱】
爆炒泥螺、生炝泥螺、水煮泥螺、冰镇泥螺
【食用禁忌】
1、泥螺不能与寒凉食物同食，比如空心菜、黄瓜等蔬菜。
2、食用泥螺后不要马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
3、泥螺不能与啤酒、红葡萄酒同食。