1、制作方法不同：酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。2、颜色不同：酿皮子颜色发亮发黄，呈暗色；凉皮的颜色稍偏白。3、味道不同：西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，用麻酱浇在上面；陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，吃起来非常爽口、开胃。
酿皮的做法是将面粉用凉水和成很硬的面团，然后在温水中搓揉，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离开。淀粉沉淀之后，倒掉用过的温水，加进去食用碱，调拌成面浆，然后放进去蒸笼蒸熟，冷却后切成手指微粗的长条就行。
凉皮的做法是把面粉和成面团，再将面团用温水反复揉搓，直到分离出淀粉和面筋。把淀粉放入锅中蒸成一张薄皮，切成长条就行。
酿皮会作为主食或是配菜，凉菜的出现在中国餐桌上，成为诸多菜肴中并不起眼但是又必不可缺的重要角色，是满载当地人情怀与期待的中国特色传统美食之一。